绿茶中茶多酚的提取及纯化工艺【文献综述】

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1、毕业论文文献综述应用化学绿茶中茶多酚的提取及纯化工艺21世纪，人们越来越追求安全、优质、营养、健康的食品，而抗氧化剂在食品工业，尤其是在油脂工业中所起的作用逐渐引起学者们的青睐。现在，油脂工业中广泛使用的丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基甲苯(BHT)等都是化学合成的抗氧化剂，大量实验研究结果表明，当这些物质使用超过一定剂量时，可能会造成制畸和制癌的危险。目前，越来越多的国家开始限制或禁止使用某些合成的抗氧化剂。现有的抗氧化剂已不能满足我国日益增长的食品工业发展的需要，开发利用绿色无毒的新型抗氧化剂迫在眉睫。一直以来，绿茶及其活性成分的研究备受人们的关注，

2、其中无毒害残留的茶多酚产品的研发已经成为茶叶加工领域的一个大热点。茶多酚(Teapolyphenols，简称TP)是形成茶叶品质的重要组成成分之一，它是存在于茶叶中的多羟基性化合物组成的混合物，其中以儿茶素为主，俗称茶单宁、茶鞣质。茶多酚是茶叶中的多酚类物质，其含量占干物质质量的18%-35%，无毒，且具有较好的抗氧化性能，其抗氧化能力比维生素E的抗氧化效果高10-20倍，因此是一种理想的绿色天然食品抗氧化剂。茶多酚许多其他的功效也被陆续发现，研究表明，茶多酚除了是一种天然无毒的抗氧化剂外，它还是一种理想的绿色天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，

3、在抗病毒、抑菌、抑制肿瘤、防治心血管疾病、防癌抗癌、抗龋护齿等生物及医疗方面都具有良好的功效。此外，茶多糖因其降血糖、提高免疫力等特有的生理活性，也得到了人们越来越多的推崇。茶多酚的这种药理功能及保健功效已经引起了人们广泛的兴趣，它作为健康食品、含油脂食品的抗氧化保鲜剂以及天然化妆品的原材料，在各个领域得到广泛应用，如医药、食品与油脂工业、生物医学、日用化工、农业等。3茶叶中多酚类物质的含量很高，约占鲜叶干重的1/3，占茶汤浸出物的3/4，茶多酚性质极其活泼，能在酶的作用下，发生酶促氧化反应，在湿热的作用下发生氧化作用，常温常压下，还能发生缓慢的氧化反应

4、。茶多酚是由约30种以上的酚性物质组成的，按其化学结构的不同可以分为：儿茶素、黄酮及类黄酮醇、酚酸及缩酚酸类、花色素，其中以黄烷醇类(主要是儿茶素类化合物)最为重要，占茶多酚总量的70%左右，其次是黄酮类，其他酚类物质含量相对较少。茶多酚为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醉、乙酸乙酯、丙酮等物质，不溶于氯仿。在六十年代初期，日本学者就在茶叶中发现了大量的抗氧化活性成分-茶多酚的存在。自那时起，各国学者开始对茶多酚的提取分离及应用作了更深入的研究，到八十年代初期及中期,茶多酚的提取技术得到较大发展，人们相继研发了近10种茶多酚的提取方法,并相继进入

5、了工业化的生产阶段，茶多酚也逐步进入实用阶段。八十年代后期到九十年代,我国又进一步开发出了几种茶多酚的提取方法和茶多酚的产品。目前，国内外提取茶多酚的方法主要分为四种：有机溶剂萃取法、金属离子沉淀法、柱层析法、超临界流体萃取法。(1)有机溶剂萃取法是根据茶多酚在有机溶剂中的溶解度不同而将茶多酚分离出来的一种方法，该法是目前国内使用最广泛的方法之一。它的原理是利用茶多酚在不同溶剂中溶解度的差异来进行分离提取。水、乙醇、甲醇、乙酸乙醋、丙酮等是相对较常用的溶剂，一般采用回流来提取茶多酚。溶剂法提取的的茶叶中有效成分相对含量较少、提取率低、溶剂耗量大、且在高温

6、下提取长时间易使茶多酚发生氧化等缺点，尤其是使用的氯仿(CHC13)，是一种有毒溶剂，使得产品和操作都不太安全。针对上述这些问题，研究人员对溶剂法提取茶多酚进行了改进，并取得了一定的成效。(2)金属离子沉淀法是另一种较为常用的提取法，其原理是利用多酚在一定条件下可以和某些盐中的金属离子形成络合物而沉淀，并与水溶剂中咖啡碱、单糖、氨基酸等组分分离的性质从而富集提取茶多酚。沉淀法的一般工艺路线为茶叶原料--沸水提取--过滤--沉淀--转溶--萃取--浓缩干燥--产品。采用该法时要注意沉淀剂的选择和沉淀转溶时PH值的控制，尤其是PH值的掌控，其对茶多酚络合沉淀

7、物的溶解度以及茶多酚的稳定性的影响非常大。(3)柱层析法的原理是利用各种吸附剂和洗脱剂进行吸附一解吸，使得茶叶浸提液中儿茶素与其它物质分离。该法的一般工艺路线为茶叶--热水浸提--过滤--吸附柱吸附--解吸--浓缩干燥--产品。但柱层析法需要消耗大量的溶剂和对茶多酚有强选择性的大吸附容量吸附剂，而且茶多酚在柱层析吸附分离过程中容易发生不可逆吸附，会导致产品质量的损失以及其分离性能的下降。另一个方面，柱层析法的柱材料价格昂贵、难求，因此很难实现大规模工业化连续生产。(4)超临界流体萃取法是利用超临界状态下的流体作溶剂，在超出临界温度与压力的区域下进行萃取，

8、该法是近年来发展起来的一种现代化3分离技术。用超临界流体作为萃取溶剂具有很大的优