蛋白质代谢与运动ppt课件

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1、第三章蛋白质代谢与运动一、蛋白质概述二、运动与蛋白质代谢一、蛋白质的概述（一）概念蛋白质（protein）是指由氨基酸组成的高分子有机化合物。氨基酸（aminoacid,简写AA)：：是指含有的氨基的羧酸。-NH2-COOH天然蛋白质由20种α-氨基酸组成α蛋白质的基本组成单位是AA-氨基酸可变部分不变部分必需氨基酸（8种）“借一两本淡色书来"谐音:借(缬氨酸),一(异亮氨酸),两(亮氨酸),本(苯丙氨酸),淡(蛋氨酸),色(色氨酸),书(苏氨酸),来(赖氨酸).①赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆

2、的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；②色氨酸：促进胃液及胰液的产生；③苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；⑤苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；⑥异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；⑦亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；⑧缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。人体合成的精氨酸、组氨酸不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半

3、必需氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为非必需氨基酸。天然的氨基酸现已经发现的有300多种。20种α-氨基酸的衍生物如：NH2-CH2-CH2-COO-β-丙氨酸NH2-CH2-CH2CH2-COO-γ-氨基丁酸HS-CH2-CH2CH-COO-H3N+高半胱氨酸H2N-C-NH-(CH2)2-CH-COO-H3N+O=瓜氨酸β、γ、δ、ε-氨基酸因此，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。如果人体缺乏或减少其

4、中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。（二）蛋白质的元素组成CHON标志元素1、所有蛋白质均含N，生物体内的N主要存在于蛋白质里。2、所有蛋白质含N量较恒定，一般为了15%~17.6%，平均为16%。NPr16100=样品蛋白质含量=样品含氮量×6．25凯氏定氮法KjeldalMethod三聚氰胺毒奶粉的原理三聚氰(qíng)胺(àn)俗称密胺、蛋白精，是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），它的分子式是C3H6N6，含氮量高达66.7%。

5、装饰面板涂料：模塑粉纸张农业化肥三聚氰胺甲醛树酯与其他原料混配，还可以生产出织物整理剂、皮革鞣润剂、上光剂和抗水剂、橡胶粘合剂、助燃剂、高效水泥减水剂、钢材淡化剂等。蛋白质平均含氮量为16％三聚氰胺的含氮量为66.7％左右。是鲜牛奶的151倍，是奶粉的23倍。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”。样品蛋白质含量=样品含氮量×6．25每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理论上就能提高0.625%蛋白质。在早期的研究中发现，三聚氰胺毒性很小，大鼠半致死量为大于3克/千克，后来国外已经有医学研究证明长期

6、摄入三聚氰胺会导致生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾结石，并可进一步诱发膀胱癌等疾病同。在治疗方面，目前没有针对三聚氰胺毒性作用的特效解毒剂。（三）蛋白质的分子结构一级结构空间结构蛋白质的分子结构二级结构三级结构四级结构一级结构又称蛋白质的初级结构，是指构成蛋白质的氨基酸的种类、数量、排列顺序和连接方式。肽键（主键）二肽、三肽、……多肽、蛋白质多肽链蛋白质的一级结构是蛋白质的基本结构，决定蛋白质的特定空间结构的形成，进而影响蛋白质的生物学功能。H镰刀型细胞贫血症结晶牛胰岛素（crystallizedb

7、ovineinsulin）牛胰岛素是牛胰脏中胰岛β-细胞所分泌的一种调节糖代谢的蛋白质激素。1955年由英国桑格（S.Sanger）首先确定其一级结构，即牛胰岛素中氨基酸的组成和排列顺序。17种５１个氨基酸组成的两条多肽链牛胰岛素的全部结构。桑格也因此荣获1958年诺贝尔化学奖。1965年9月17日中国完成了结晶牛胰岛素的全合成。这是世界上第一个人工合成的有活性的蛋白质。1979年度诺贝尔化学奖空间结构二级结构：多肽链的某些部分氨基酸残基周期性的空间排列。三级结构：在二级结构基础上进一步折叠成紧密

8、的三维形式。四级结构：由蛋白质亚基结构形成的多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。氢键、盐键、二硫键、疏水键、范德华力（副键或次级键）二级结构多肽链的某些部分氨基酸残基周期性的空间排列α-螺旋β-折叠氢键三级结构在二级结构基础上进一步折叠成紧密的三维形式。氢键盐键二硫键疏水键范德华力球状蛋白四级结构由蛋白质亚基结构形成的多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。血红蛋白四个亚基4个血红素辅基只有当蛋白质以特定的适当空间构象存在时才具有生物活性。蛋白质的一级结构是蛋白质的基本结构，决定蛋