浅谈对黄油雕制作

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1、浅谈对黄油雕制作鲍佶杖浙江商业技师学校技师()1班摘要：随随着食品雕刻技艺发展的不断提升，为菜肴和高档筵席起了很好的美化作用。特别在原料上的选用，也更注重食用性。黄汕雕是近儿年比较多食用的一种形式。本人结合这儿年学习经验总结出黄油雕制作的几点体会少大家探讨。关键词：食品雕刻黄油雕制作食品雕刻是一种综合造型的艺术形式。主要以刀工技术为主，吸收木刻、金石、剪纸、雕塑、牙雕等造型工艺的冇关方法，通过切、肖I」、挖、铲、亥IJ、透雕、拼接、嵌贴等手法,创制出具有有优美造型的食雕成品。这些年來，食雕技艺发展很快，为菜肴和高档筵席起了很好的美化作用。同时，人们对食雕的认识逐步转变，已重视

2、食雕的食川性，使食雕成品既可观赏，乂可食用。在一•些国际性的高档筵席上，雕刻艺术站显示了中国烹饪的粋湛技艺，体现了中华民族的高度文明，得到世界各国贵宾的高度称赞。在食品雕刻这类形式屮，果蔬雕、琼脂雕等用的是减料法，即先在一个完整胚料上刻画出作詁的大致轮廓，然后再逐步休掉多余的材料，最终展现岀作品的外貌形态。不过，这种方法有个致命的缺陷，那就是基本上没有弥补做缺陷的空间。二黄油雕则多采用的是加料法，即先扎好胚架、或者在泡沫雕成的初胚上，然示再往上而添加涂抹黄汕。这种采用加料法的黄汕雕，骨架扎到哪里，料就可以加到哪里。在空间走势上可以随心所欲，并且还不用担心受到原料形状的限制，这

3、算是黄油雕的一大优势。还有一大特点是随着黄油雕作品的存放时间的不同它的表面就会产牛•不同的光滑度，这是因为黄油和二氧化碳产生了化学反应而出现了这种效果。一件黄汕雕刻作品在制作过程屮可以分为命名构图、扎架或雕初胚、上汕、细节册造、收光等儿个步骤，就谈谈具体操作过程。1、命名构图所谓命名构图就是，先取作品名，再根据名字的意义來设计构图。我曾经作过一个作品“龙凤呈祥”，当初我在构思这件作品时，本意是想让龙凤在空屮完全展开來，从而构成一副刚健与柔美相融合的画而。在选择支撐物吋，我在稿纸上做了儿次设计勾価。第一次我用的是云彩，可很快便发现云彩对龙风的遮挡过多而R感觉整个画面的构思比较传

4、统，缺乏新意。第二次改而选用：“假山”，但看上去又显得没有那种灵动的感觉。这时候，我查找一些有关雕刻方血的书籍，从中发现许多作品都用的是怒锈钢材料，而不锈钢所传达的那种挺拔，刚毅的内涵一下便触动了我，于是，我就以不锈钢圆管为蓝木设计好了粗型。当我再做效果图时，我发现这些粗型圆柱体很像乐谱上面的音符，再根据龙凤的心态多所冇的不锈钢管进行了一次高低冇序的排列，从而做成了这件既现代又传统的作品。2、扎架或雕初胚扎架是黄油雕制作过程中比较重耍的一个步骤，她的好•坏直接关系到作品的成败。雕初胚也是一样就好比造房了要打好地基，架了在整个黄汕雕册屮起着定型和稳固的作用，再扎的过程屮要注意两

5、点：(一)要准，由于骨架基本定下來雕塑的形体走势，所以扎架吋脑子里边一定要先确定塑造物的骨骼结构，即是说骨架间的距离一定要准，T万别把骨架Z间的距离当成了雕塑物Z间的实际距离，例如：作品，“雄胯”,两只翅膀根部在鹰背上的距离是6厘米，而鹰翅厚度约为1、5厘米，那么在雕初胚或扎驾时，两者Z间的离距应该是1、5+6=7、5（厘米）。制作者只冇在骨架的位置和距离都拿捏准了以后，再赠造具体形象时菜得心应手。（二0要稳。人骨架在木板上要钉得稳，小的在大骨架上也要缠得紧。有一点必须要注意；因为黄油比较滑且容易脱落,所以在一些悬空的地方和比鮫着力的地方就需要缠上晓得十字架以加大牵扯力量。以

6、作阳"龙马精神”为例，由于这件作品高近一米，要用黄汕比较多;所以在雕初胚或扎架时，底朋、龙身、马身、后腿等主要骨架都得用钢筋，小的骨架也要用六号铁丝去扎绑，如龙爪、龙须、马的前腿等。在骨架扎好后，还要把大约九十个小木块扎成的十字架绑在骨架上，目的就是要让黄油有更好的附曹点这也是扎架的作用体现。3、上油上一个步骤结束后，还得检杳其稳定性——把骨架平放在桌面上，用手左右晃动,如骨架容易往一个发现倾倒的话，可将骨架往相反方向调整直至稳定，便可上油了。比如雕塑“罗汉”这个作品吋，先在盘底抹上一层黄油，再将骨架底座在盘子上按紧,然后用黄油把底座封起來塑成一个长方体的底座。由于罗汉是踩在

7、云彩上，所以应先把云彩的形状捏岀來并做成整休胚架，然后再在上面塑成罗汉，在这一过程屮，需要注意捏出二者之间的层次关系。如罗汉的衣服要部分的去处理，而云彩乂要在罗汉的脚下横着出来而且还要冇一定的性的灵气。上油时，黄油要小块小块的往初胚或骨架上粘，并且每块要粘牢，不能留缝隙，否则会影响到成品的稳固。在上汕时用捏的手法去完成。偶尔用刀具來处理关键部分。等整个作品的大体形态塑造出來后，再去局部塑造。注意：在制作过程中我们要全方位的观察各部位是否准确，千万不耍迷恋局部册造，否则即浪费时间又没有那种好的效果。4、细