新的论文综述

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1、本土快餐发展中面临的困局及对策分析--文献综述刖B：从现今世界餐饮的角度，我国是世界三大美食王国之一（中国、土耳其、法国），从我们国内角度看，我国拥有各具地方特色的十大菜系,但本土快餐至今还未完全跨出国门，甚至部分领域在我国本土就输给了西式快餐。通过自己对本土快餐的研究发现其中的不足之处，并结合我们国家文化特点，设计相应的应对策略。为把我国中式快餐推向国际，成为21世纪世界上一支充满生机活力的餐饮新形式。目前已有很多学者对中式快餐的局限性进行多方面的分析，分析的侧重点有所不同，但最大的不足就在于并没有提岀全面而行之有效的、具有针对性的应对策略。本文重点在研究“中式快餐存在问题与应对策略”

2、这一课题现状，总结出本土快餐发展目前存在的问题，并通过分析、比较挖掘不同策略间的可信性，为使本土餐饮在国际餐饮竞争中脱颖而岀，占据重要的地位。研究现状国外现状1,快餐品牌研究菲利普•科特勒说过，品牌是一种名称、术语、标记、符号或图案，或是他们的相互组合，用以识别企业提供给某个或某群消费者的产品或服务，并使之与竞争对手的产品或者服务相区别。这里说明品牌的具体载体，而这些载体可以折射出企业自身独特的社会形象并树立起竞争者无法效仿的社会影响力。英国利物浦大学的研究人员埃玛博伊兰和同事在新一期美国《儿科》月刊上报告说，他们让一些6岁至13岁的孩子参加测试，给他们看西式快餐和玩具的广告，尔后再探究

3、这些孩子对快餐食品和玩具的渴望程度。研究结果显示，与玩具广告的影响相比，孩子们看完快餐广告后，对甜食和高脂肪食品的渴望相对更强烈。如果某个孩子每周看电视的时间超过21小时，那么这种激发渴望的效果会更加明显。二、我国快餐业近年的发展尽管受到2009年经济危机的冲击，但国内餐饮业还是出现了迅猛发展的状况，全社会餐饮业零售额达到了1.7998万亿元，同比增长16.8%,占社会消费品零售总额的14.4%。2010年，全国餐饮业收入1.7638万亿元，同比增长18%（把住宿费用从总餐饮业中剔除，以前都是统一混合计算结果），占社会消费品零售总额的11.4%o我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳较

4、快的发展态势，餐饮消费成为消费品市场的一大亮点。2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元（其中快餐业收入占总收入的28%),同比增长16.9%,限额以上企业餐饮收入6445亿元,同比增长19.7%2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2016年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出，营业额10亿以上的品牌餐饮企业集团。三、我国快餐业发展中面临的困局虽然在近十年的发展过程中已经岀现一批国产大型餐饮企业如重庆的小肥羊、北京的全聚德、上海新亚大包、深圳面点王、天津的狗不理、福建的谭鱼头、上海

5、的永和大王等，这些本土中式快餐大企业应用现代的经营管理方式在中国已开辟出自己的一片天地。但从总体上来说中式快餐仍大部分处于传统的家庭小作坊式和个人独立小门店的经营模式。据不完全统计，在连锁店的数量上，中式快餐与洋快餐已有抗争Z势甚至在国内已经远远超过西餐连锁店的数量。但在营业额方面，中方还有很人的劣势。来组国家统计局2011年统计数据显示：全国冃前拥有各式餐饮业门店400万家，快餐店占有相当一部分的比例。但是，2011年度百强餐饮企业营业收入平均增幅28.32%,但营业利润的平均增幅仅19.39%,而且反映企业财富增加和资产增值的净利润和资产总额的增幅均未超过20%,增幅水平远低于200

6、9和2010年的水平。而2011年，麦当劳在中国的门店数量是1600多家，但平均每家的月度营业额就达到70万人民币，麦当劳中国年度店面营业额就达到了100多亿人民币；同样来自西方的快餐代表肯徳基2011年在中国有近4000间门店，其所属的百盛集团在2009年就实现了营业收入130亿元人民币。这些让人心痛的数据说明我们的木土快餐的发展速度虽然很快，但是核心竞争力的缺失导致我们本土餐饮企业在同外来餐饮企业的竞争中一直处于被动的地位，大部分利润被外来餐饮企业获得，本土餐饮企业的生存压力依然很大。中式快餐存在着很大的不足与缺陷。从我国国家相关部门在屮国快餐业发展研讨会和《中国快餐发展形势分析报告

7、》中均提出了中式快餐存在的问题，主要是站在国家的高度、从宏观的角度提出的，认为社会投入减少、行业发展需耍升温，行业协会、行业组织未发挥作用。其实这属于国家调控范畴，是快餐企业所不可控因素，是中式快餐发展现状(存在问题)的结果，并不是制约屮式快餐发展的直接原因。相比之下，行业人士对中式快餐问题分析更具现实性：1)中式快餐整体缺乏现代的经营管理理念2)中式快餐在食品卫生、店面环境、服务态度等方面没有引起企业足够的重视1)快餐没有形成标准