db31 t 265.1-2001 安全卫生优质禽肉

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1、ICS:67.120.20B43备案号：12268-2002上海市地方标准DB31/T265.1-2001安全卫生优质禽肉2001-12-11发布2002-01-10实施上海市质量技术监督局发布DB31/T265.1-2001前言为提高上海市禽肉的质量，开发安全卫生优质农产品，达到规范农贸市场，促进农业现代化与农产品贸易，保障人体健康的目的，特制定DB31/T265-2001的本部分。DB31/T265-2001《禽肉安全质量》分为以下两个部分：—DB31/T265.1-2001《安全卫生优质禽肉》；—DB31/T265.2-2001《安全卫生优质禽肉生

2、产技术操作规范》。本部分的各项技术指标是在现有国家标准的基础上，结合上海禽肉生产和质量控制的实际情况，并参考了有关发达国家的禽肉标准制定的。本部分规定在禽肉中不得检出敌敌畏、盐酸克仑特罗、秋水仙碱和己稀雌酚，故本部分中取消这四种药物的残留指标。本部分由上海市农业委员会、上海市商业委员会提出；本部分起草单位：上海市农产品质量认证中心、上海市畜牧兽医站、上海兽药饲料监察所、上海市农业科学院；本部分主要起草人：孙泉云、朱鑫源、张友明、朱宗源、张文斌。IDB31/T265.1-2001安全卫生优质禽肉1范围本标准规定了安全卫生优质禽肉的术语、技术要求、检验方法、

3、检验规则、运输和贮存。本标准适用于健康活禽屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的（新鲜、冷却、冷冻）禽肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检

4、验GB4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.8食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验GB4789.9食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.12食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验GB4789.13食品卫生微生物学检验产气荚膜梭菌检验GB4789.14食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.1

5、2食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.14食品中锌的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.18食品中氟的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T8170数值修约规则GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T12399食品中硒的测定GB/T14962食品中铬的测定方法兽药及其化学物质在动物可食性组织中残留检测方法1DB31/T265.1-20013术语和

6、定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜禽肉指活禽屠宰加工后，兽医卫生合格，经过后熟但不经过冷却过程的鸡肉。3.2冷却（冰鲜）禽肉指宰后经过冷却工艺过程，其肉体中心温度不高于4℃，不低于0℃的禽肉。3.3冻禽肉指宰后经过冻结工艺过程,其肉体中心温度不高于-15℃的禽肉。3.4食品动物指各种人工养殖供人食用的动物。3.5兽药最高残留限量（MRL）对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为mg/kg，或μg/kg）。4技术要求4.1鲜(冷却)、冻禽肉感官指标鲜(冷却)、冻禽肉感官指标应符合表1的规定。表1鲜(冷

7、却)、冻禽肉感官指标项目指标鲜(冷却)禽肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，冻组织状态禽则恢复较慢，不能完全恢复原状色泽表皮和肌肉切面有光泽，并有禽种固有的色泽气味具有该禽种固有的气味，无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具固有香味2淤血面积≤1cm肉眼可见异物不得检出注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。4.2鲜(冷却)、冻禽肉理化指标鲜(冷却)、冻禽肉理化指标应符合表2的规定。表2鲜(冷却)、冻禽肉理化指标项目指标挥发性盐基氮，mg/100g≤13汞(以Hg计)，mg/kg≤0.05砷（以As计），mg/kg≤0.5铬（以Cr计），m

8、g/kg≤1.0铅(以Pb计)，mg/kg≤0.52DB31/T265.1-20