饭店餐饮管理之后厨管理

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1、饭店餐饮管理之后厨管理餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如：吃什么？如何吃？这些同人类生活息息相关，又极其平常的餐饮问题，总是同而复始地出现在各个不同的历史进程中。而人类为了维持生存和社会发展，又总是反反复复加以解决，并不断赋予餐饮以新的内容和形式，以至造就了历史上一代又一代的名厨和名餐馆，创造了无数的珍饶佳肴，出现了一批又一批的美食家和烹饪大师。我们的现代饭店餐饮

2、管理中，后厨的管理是整个饭店餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果饭店餐饮管理thldl中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此，后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。现代的后厨管理中主要是对人事管理，人员素质管理，成本控制管理等重耍的核心环节越来越重耍了。现代饭店餐饮管理的后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘，职权划分，监管机制。以后还应注重对人员的职业道徳及素质要求，对

3、人员的业务考核，对人员的人本管理。一名厨师不但要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养，没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质，是每个厨师走向成功的必由之路，首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟，在学习上勤奋努力刻苦钻研，在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，刻苦钻研，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，满腔热情的为消费者服务。在对人员的业务考核当中，采用严格的考核制度，实行“末尾淘汰制

4、”，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数最低的最后三名进行淘汰。这样,一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。只有这样，才能使我们的企业，在市场经济的环境中得以生存。经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。定期派出厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系,丰富自家品种。任何一个企业，部门单位的管理活动都是以人为主休的活动，员工的整休素质是饭店拥

5、有竞争力的保证，从而也引发了“人才酒店新世纪的生命力”，这是二十一世纪，酒店业的竞争标准和趋势。在对人员的人事管理中，注意科学合理的设置管理人的考核办法，切实加强职工道德教育，进一步强化员工主人翁意识，这样才能使我们的人事管理走上一个新的台阶，才能提高饭店餐饮管理的水平。餐飲，做為人類賴以牛存的首要物質基礎和社會前進的重耍條件，其發展水平不僅反映一個國傢或地區在開發和利用自然資源方面的能力，而且也標志著一個傢和民族的物質文明和精神文明的程度。諸如：吃什麼？如何吃？這些同人類生活息息相關，又極其平常的餐飲問題

6、，總是同而復始地出現在各個不同的歷史進程中。而人類為瞭維持生存和社會發展，又總是反反復復加以解決，並不斷賦予餐飲以新的內容和形式，以至造就瞭歷史上一代又一代的名廚和名餐館，創造瞭無數的珍饉佳肴，出現瞭一批又一批的美食傢和烹飪大師。我們的現代飯店餐飲管理中，後廚的管理是整個飯店餐飲管理中重要的組成部分之一，後廚管理具體的內容客人看不到，而隻能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果飯店餐飲管理thldl中後廚的管理混亂，那麼能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到瞭整個餐廳的聲譽。因此，後廚的管理不

7、僅僅是物色一個總廚那麼簡單。現代的後廚管理中主要是對人事管理，人員素質管理，成本控制管理等重要的核心環節越來越重要瞭。現代飯店餐飲管理的後廚管理中，人事管理是個復雜的過程，除瞭人員招聘，職權劃分，監管機制。以後還應註重對人員的職業道徳及素質要求，對人員的業務考核，對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業道德素質和個人修養，沒有道德的約束，就會失去行為規范，就不會積極向上,更不會有所作為。培養高尚的職業道德素質，是每個廚師走向成功的必由之路，首先要做到愛崗

8、敬業，在工作上兢兢業業，一絲不苟，在學習上勤奮努力刻苦鉛研，在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，刻苦鉛研，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，滿腔熱情的為消費者服務。在對人員的業務考核當中，采用嚴格的考核制度，實行“末尾淘汰制”，每月對廚師進行業務及素質考核，對分數最低的最後三名進行淘汰。這樣,一是為瞭保持企業活力，二是搞好競爭環境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。隻有這樣，才能使