河南省信阳第一高级中学2018_2019学年高二生物下学期期中试题（含解析）

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1、河南省信阳第一高级中学2018-2019学年高二生物下学期期中试题（含解析）一、单项选择题1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是A.腐乳制作需要的适宜温度最高B.使用的菌种都有细胞壁、核糖体、DNA和RNAC.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌D.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵【答案】B【解析】【分析】制作果酒的主要菌种是酵母菌，兼性厌氧型微生物；果醋发酵的菌种是醋酸菌，异养需氧型；腐乳制作的主要微生物是毛霉，异养需氧型。【详解】果酒发酵的温度是18-25度，果醋制作的温度是30-35度，腐乳制作的

2、温度是15-18度，A错误；酵母菌、醋酸菌和毛霉均含有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，B正确；三者使用的菌种依次是酵母菌、醋酸菌和毛霉，C错误；果醋发酵需要在有氧条件下进行，D错误。故选B。2.下列有关于发酵技术叙述不正确的是A.腐乳制作不适合用含水70%的豆腐，因为含水过高，不易成形B.在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸C.长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的D.泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的【答案】A【解析】【分

3、析】氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖转化为醋酸；糖源不足时，醋酸菌将乙醇转化为醋酸。【详解】腐乳制作时，豆腐的含水量应该在70%左右，A错误；氧气充足、缺失糖源时，醋酸菌可以把乙醇转化为醋酸，B正确；变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正确；泡菜坛表面有少量氧气，适宜酵母菌增殖，会长出一层白膜，D正确。故选A。3.以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（）A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐

4、中的蛋白质等物质D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2【答案】C【解析】试题分析：果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18﹣25℃，密封；果醋所需的菌种是醋酸菌，条件是30﹣35℃，持续通入空气；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．解：A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精，一段时间内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环境条件变恶劣，

5、反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度；故A错误．B、酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是30﹣35℃，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18﹣25℃，密封；故B错误．C、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸；故C正确．D、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳；故D错误．故选C．考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱．4.如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装

6、置示意图，下列相关分析正确的是A.①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染B.②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率C.③过程发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出D.④过程需要关闭发酵裝置充气口并适当提高温度【答案】C【解析】【分析】①切块、②打苹果汁、③酿酒、④酿醋。【详解】①过程要简单冲洗即可，不需要进行灭菌，灭菌会杀死野生的酵母菌，A错误；②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率，B错误；③过程发酵瓶中留的空间，发酵过程中会产生二氧化碳，可防止发酵时培养液溢出，C正确；④过程需要打开发酵裝置的充气口并适当提高温度，进行果

7、醋发酵，D错误。故选C。【点睛】果醋、果酒制作过程中为了避免杀死野生菌种，不能进行严格的灭菌处理。5.发酵技术现在已经在生产和生活中广泛应用，下列叙述正确的是A.腐乳制作中起主要作用的微生物代谢类型是异养需氧型，生殖方式是分裂生殖B.在果酒制作的后期，只需加入醋酸杆菌即可制作果醋C.在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少D.在果酒果醋的发酵制作过程中生物间的关系有种内互助、种内斗争、竞争等【答案】D【解析】【分析】制作果酒的主要菌种是酵母菌，兼性厌氧型微生物；果醋发酵的菌种是醋酸菌，异养需氧型；

8、腐乳制作的主要微生物是毛霉，异养需氧型。【详解】腐乳制作起主要作用的微生物是毛霉，生殖方式是孢子生殖，A错误；果酒制作后期，需要打开发酵裝置的充气口并适当提高温度，进行果醋发酵，B错误；微生物发酵过程中，有机物总量会减少，种类会增多，C错误；果酒和果醋制作过程中，有种内互助、种内斗争、竞争等，D正确。故选D。6.下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述不