Chapter 0 绪论

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1、热烈欢迎各位同学学习园艺产品贮藏加工学!生命科学学院王晓明201309教学时间：Teacherhour:周三,5-6(1-10周);J12A202周五，5-6(1-8周)；J16A103周六，5-8(5-7周);J12A420Officehour：周一——周五J12A317绪论4课程学习要求及学习方法3果蔬贮藏加工现状及问题2园艺产品特点及采后处理1园艺产品的地位和作用课程介绍：园艺、食品专业的专业课程之一。在果蔬产业链中，该课程是园艺栽培生产学的延续。课程以采收后的园艺产品食用器官的生命活动过程及其与环境

2、条件关系的采后生理学为基础，以园艺产品在产后后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，系统研究园艺产品采后商品化处理理论与技术的科学。既具有很强的理论性与实践性，又具有一定的技术性。分贮藏和加工两大部分：课程介绍：☻园艺产品贮藏:主要讲述园艺产品品质、采后生理、影响园艺产品贮藏性因素、园艺产品采后处理、园艺产品贮藏方式与贮藏病害、园艺产品贮藏各论等方面内容。☻园艺产品加工:主要讲述园艺产品加工预处理、糖制品加工、果蔬汁加工、冷冻食品加工等园艺产品加工技术。前言课程：园艺学、植物生理生化、植物病虫害防治学、果蔬栽培

3、学、食品加工机械等。教学要求：●了解园艺产品在社会经济和人们生活中的重要地位；●了解园艺产品贮藏加工的现状、进展及存在的问题；●掌握园艺产品贮藏保鲜、加工保藏基本方法于技术；●运用本课程的基本原理与方法，为现代农业产业化服务。使用教材及参考书目：教材赵丽芹、张子德主编，《园艺产品贮藏加工学（第二版）》，北京：中国轻工业出版社，2011年1月。使用教材及参考书目：主要参考书1邓伯勋主编，《园艺产品贮藏运销学》，中国农业出版社，2002年；2张维一主编，《果蔬采后生理学》，北京：中国农业出版社，2001年；3邱

4、强主编．原色果品蔬菜贮运病害图谱．北京：中国科学技术出版社，1996；4罗云波主编，《园艺产品贮藏加工学》，中国农业出版社，2001年。考核办法●平时成绩从课堂出勤率、课堂表现、作业完成质量情况等综合评定，10%；●实验成绩从实验出勤、操作、报告撰写质量情况等综合评定等级，20%；●考试成绩课程结束，进行一次闭卷考试。70%。平时成绩考试前录入系统，诚信教育。一.园艺产品的地位和作用植物上的可食部分观赏价值●园艺产品：包括蔬菜、水果及花卉。蔬菜、水果一.园艺产品的地位和作用目前从发展态势上看，果品、蔬菜二者

5、密不可分。蔬菜水果一年生多年生食用部位广多食果实、种籽韭菜、西瓜草莓区别：蔬菜是泛指一株植物的可食部分（有多个部位）；水果是指一棵植物中带有种子的植物器官。一.园艺产品的地位和作用果：17102蔬：58325.5一.园艺产品的地位和作用●世界地位是世界上最大的园艺产品生产国。有”世界园林之母“之称。国内地位：2006年，蔬菜产量58233万吨，水果产量17050万吨，分别居我国种植业中第一位和第三位。这几年，花卉产业发展最迅猛，2009年，花卉生产面积由1990年4万达到83.41万公顷，销售额由12亿增加

6、到719.76亿元（鲜切花）。一.园艺产品的地位和作用●产品作用○不可缺少的副食品最早医学典籍《内经》：五谷为养、五果为助、五畜为益，五菜为充。日日所需。糖、维生素、矿物质、纤维素。○食品工业重要原料食品工业、饮料业、酿酒业、医药工业等初级产品附加值低。食品加工，增殖增效，延长食用寿命。一.园艺产品的地位和作用○改善环境美化生活植物，能吸收空气中有害气体、降尘固沙、增湿降温、减轻噪音、装点居室。现代化都市农业----多功能农业（生态、休闲、观光、体验、两型、循环）。○属高效特色农业产品产值高于大田作物等。是

7、以后农业结构调整和农村经济发展的重要方向。种苗、蔬菜、食用菌、西甜瓜、苗木花卉等二.园艺产品的特点及处理●产品特点○易腐性，多样性采后仍是个有生命活动有机体----无形损失；易感染微生物而发生腐烂变质----有形损失；○季节性、地域性生产有旺季、淡季之分；产品有产地和非产地之别。→这些就与消费的普遍性、常年性间有矛盾。二.园艺产品的特点及处理●采后处理○处理重要性当今世界，政治、经济、社会的不断发展，产生了威胁人力生存的四大危机，需要各国政府和人民共同努力，寻求解决途径和办法。人口和食物问题，在一定条件下，

8、是两者间的平衡问题。可以通过两个途径解决：控制人口增长，增加食物供给。二.园艺产品的特点及处理增加食物供给，又包括：增加园艺产品产量，减少园艺产品损失。二.园艺产品的特点及处理其实，农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO估计，世界粮食采后损失达20%，某些高温多湿地区达50%；新鲜易腐水果蔬菜等达25%-80%，这已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧张，人口和食品的矛盾更为突出