研究食物的营养价值合理饮食

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1、合理饮食与人体健康初探时间：2009年2月16日小组成员：郝宇、陈艺玮、黄阳扬、黄青隆、郭子铭、吴育驹指导老师：赵洪武一什么是平衡膳食在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，就形成平衡膳食。具体地讲，平衡膳食是指同时在四个方而使膳食营养供给与机体生理需要Z间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄人量之间平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。如果关系失调，也就是膳食不适应人体生理需要，就会对人体健康造成不良影响，甚至导致某些营养性疾病或慢性病。1、氨基酸平衡食物蛋白质

2、营养价值的高低，很大程度上取决于食物屮所含的8种必需氨基酸的数量及比例，只有数量与比例同人体的需要接近时，寸能合成人体的组织蛋白质。反之则会影响食物屮蛋白质的利用。世界卫生组织提出了一个人体所需8种必需氨基酸的比例，比例越与之接近，生理价值越高。生理价值接近100时,即100%被吸收，就称为全部氨基酸平衡。能达到氨基酸全部平衡的蛋白质，称之为完全蛋白质。利用这个标准可以对各种食物的蛋口质进行氨基酸评分。鸡蛋。人奶的氨基酸比例与人体极为接近，因此可称为氨基酸平衡的食品。而多数食品均属氨基酸构成不平衡，所以蛋白质的营养

3、价值就受到影响。如五十中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用，小米中精氨酸过高，影响了赖氨酸的利用。因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭配，纠止氨基酸构成比例的不平衡。如将谷类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆小十粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。2、热量营养素构成平衡碳水化合物、脂肪、蛋口质均能给机体提供热量，故称为热量营养素。当这三种物质摄人量适当时，各自的特殊作用方可发挥并互相起到促进和保护作用，这种情况称之为热量营养索构成平衡，反之将会对机休产生不利影响。通过动物试验和对人体的观察，认为碳水化合物、蛋白质

4、、脂肪三者摄人量的合适比例为65:1:0.7,这样在体内经过生理燃烧后，分别给机体提供的热量为：碳水化合物约占60%—70%、蛋白质约占10%-15%、脂肪约占20%—25%,即称为热量营养素平衡，反Z则可出现不同的后果。当膳食屮碳水化合物摄入量过多时，热量比例会增高，破坏三者平衡，出现体重增加,增加消化系统和肾脏负担，减少摄人其他营养素的机会。当膳食中脂肪热量提供过高吋，将引起肥胖、高血脂和心脏病。蛋白质热量提供过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。相反，当碳水化合物和脂肪热量供给不足

5、时，就会削弱对蛋口质的保护作用。三者Z间是互相影响的，一旦岀现不平衡，将会影响身体的健康。3、酸碱平衡正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，出值保持在7.3-7.4之间。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调。常见的酸性食品有：蛋黄、人米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、「僦鱼、啤酒、花生等。常见的碱性食品冇：海带、菠菜、西瓜、萝卜茶叶、香蕉、苹杲、草莓、南瓜、四季克、黄瓜、藕等。当食品搭配不当，酸性食品在膳食屮超过所需的数量时，导致血液偏酸时、血液

6、颜色加深、粘度增加，严重时还会引起酸中毒。同时还会增加体内钙、镁、钾等离子的消耗，而引起缺钙。这种现象称为酸性体质，将会影响身体健康。二人体需要的六大营养素人体正常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质又称营养索，它可以提供人体生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人休食用、消化和吸收之后,其中的营养素才能被利用。口前已知的40多种营养素大体可归纳为六类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生索、无机盐和水。营养索的功能主要有以下三点：（1）主生热

7、能，提供给人体热量，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。（2）帮助人体生长发育，并可构造身体各部分,如水、无机盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等。（3）可以调节人体必需的生理机制，如水、维生素、无机盐、脂肪、蛋口质。1蛋白质从单细胞到复杂的人体器官，都是曲蛋片质这种基础材料构成的，蛋白质是生命的基础。蛋白质主要存在于人体肌肉组织小，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、骨骼及牙齿屮，约占这些组织的三分之一。蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10%。所以成人每日需要摄入70-80克的蛋口质，而发育期的青少年则需摄入80-9

8、0克。在动物性食物，如肉类、蛋类、鱼类等及植物性食物,如豆类等食品中都含有丰富的蛋口质。2脂肪脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和屮性脂肪。类脂包括磷脂和胆」占I醇，中性脂肪乂称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重的13%,女性高于男性。脂肪的产热量占人体需要总能量的16%—20%，成人每口需要量为50—70克，食入过多会