菜市场设置与管理规范

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1、菜市场设置与管理规范上海市地方标准DB31/T344-2005刖S为规范本市菜市场的设置建设与经营管理行为.改善市民购买副食品环境，提高菜市场的经营管理水平，保障食用农产品消费安全，切实维护消费者利益，根据木市的实际情况制定木规范。本标准由上海市经济委员会捉出。本标准主要起草单位：上海市副食品行业协会。木标准主要起草人：高桂铭、王子迅、孔庆源、郁麟驹、张建秋、卢国俭、张惠明。本标准丁2005年5月首次发布。菜市场设置与管理规范1范围本标准规定了菜市场的场地要求、设施设备、场内布局、商品陈列与销售要求、商品准入、包装要求、卫生要求和管理要求。本标准适川丁-新建与改建菜

2、市场的设置与管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过木标准的引川而成为木标准的条款。凡是标注日期的引川文件，其随后所有的修改单（不包括勘谋的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版木。凡是不标注II期的引用文件，其最新版木适用于木标准。GBJ16建筑设计防火规范GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范DB31/199污水综合排放标准3术语和定义3.1菜市场是指用于销售蔬菜、瓜果、水产品、禽蛋、肉类及其制品、粮食及其制品、豆制品、熟食、调味品、土特产等各类农产品和食品的以零佔:经营为主的

3、固定场所。3.2不可食用肉俗称垃圾肉，即指”三腺”（甲状腺、肾上腺和冇病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉等冇毒冇害肉。3.3无害化处理是指将病死动物及不符介卫生要求的畜禽胴体或其病变组织器官等经过处理达到对人畜无害的要求。3.4副食品废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。4场地要求4.1选址要求4.1.1菜市场选址应坚持以人为本的原则，符合市容、交通、环保、消防等有关规定，与城区改造、居住区和社区商业规划建设相结合。4.1.2以菜市场外墙为界，直线距离lkm以内，无产生冇毒冇害气体、烟雾、粉尘等的污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等

4、危险品的场所。4.2建筑耍求4.2.1菜市场建筑应具冇良好的通风条件，室内宽敞明亮。4.2.2菜市场出入口不少于2个，主要出入口门的宽度不小于4m。4.3面枳耍求4.3.1新建菜市场用于经营的建筑面积应在1000nf以上。4.3.2菜市场建筑层高应大于4.2m。场内主通道宽度不小于3m,购物通道宽度不小于2m。4.3.3新建菜市场应设置商品卸货场地和非机动车停放场地。新建菜市场应配备1%〜2%的建筑而积的内部仓库。4.3.4菜市场应设置符合计最要求的公平秤室，并有明显标志，方便消费者计量复测。4.3.5菜市场内应设公共测所，并设置规范醒H的引导标志。4.4装修要求4

5、.4.1菜市场地面应符合防滑、易清扫的要求，并向排水槽（两边）倾斜。4.4.2菜市场内墙（含立柱四周）应贴墙面砖，高度不低于2m。443菜市场内房顶应采用淸洁、明亮的装饰。5设施设备5.1给排水设施5.1.1菜场内要配备合理的供水系统，水产柜应供水到摊，肉柜供水到经营区，熟食经营供水到专间。市场内设置供消费者使用的供水点。5.1.2菜场内卞水道应确保畅通，主通道与购物通道交叉处应设脅井，柜台内侧设地漏。5.1.3柜台外地面排水槽宽度8cin〜10cm,弧底深度3cm〜5cm。柜台内排水槽畅通，便于清洁，不积垃圾。5.1.4水产、冰鲜禽类、活禽经营区的污水排放应设隔离

6、过滤设通。5.1.5菜市场要安装高压水冲洗装.置以有效冲洗地面和墙面。5.1.6菜市场污水排放应符合DB3I/199的耍求。5.2供电设施5.2.1应配备符合用电负荷、安全的供电设施，符合低压电器安装耍求，并设漏电防护装置。5.2.2柜台灯光照明亮度达到lOOLx,除柜台上方设有照明灯光外，主通道与购物通道也应配备照明灯，主出入口应设置应急灯。5.2.3各经营区域应配負带接地线的符合低压电器安装的电源插座。5.3垃圾处理菜市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶（箱），并设豐集中、规范的垃圾房。垃圾房必须密闭，有上下水设丿施，不污染周边环境。5.4消防安全541菜市场防火

7、设施应符合GBJI6的要求。5.4.2不得在菜市场内设置生活用电和液化气设备。6场内布局6.1菜市场同类商品设集中供应区，并配置明显标志。大类商品布局应合理，按商品种类划分区域，鲜、活、生、熟、干、湿商品供应区应相对集中，分区销售。6.2菜市场可设经莒腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、南北货食品的专柜或专间。6.3熟食卤品、豆制品、幣菜等直接入口食品的柜台距离活倉专柜、丿则所、垃圾房的间隔应大于10m。7商品陈列与销售要求7.1柜台设置要求7.1.1菜市场内所冇的柜台设置应整齐排列，柜面及边沿挡水凸边应用不锈钢或面砖材料制作。7.1.2柜台面积按长1.5