【经营管理】HACCP评审检查表

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1、欧盟注册水产企业检查表（草稿）厂名：注册编号：厂址：检查日期：检查项目符合不符合说明一、企业安全卫生质量管理1.根据欧盟94/356/EC决议建立了自我卫生检查系统（或HACCP体系）2.有记录自我检查的执行及验证所有相关资料，包括：（1）详细的综合性文件，如：(())(())(())产品描述；()()()标明关键点的生产工艺描述；()()()各关键点，危害，风险评估和控制措施；()()()各关键点的监测和检查所标明()()()需受控参数的关键限值；()()()失控时的纠偏措施；()()()验证和复核的方法。()()()（2）适当的自我检查文件管理系统和相关记录，如：是

2、否进行了危害分析()()()是否有自我检查（或HACCP）计划()()()关键点的观察或监测记录)()()验证活动的结果和记录;()()()纠偏措施的书面报告和记录;追溯、确定生产批次的所有文件。3.建立了一个多学科人员组成的(HACCP)小组，包括熟悉质量控制、生产、卫生、加工厂和设备的()(卫生及操作、微生物等方面知识的管理人员4.产品描述应包括组成、结构和物理化学特征、加工()(过程、包装、贮藏和销售条件、有效期、使用说明和任何适用的微生物和化学标准等。5.工艺流程图应包括所有从原料到将最终产品投放市场的步骤，并附列充足的技术数据，如：(丿°()()(:)()()

3、('、)包括耽搁；()()(:)()()())))(1)加工区和辅助的平面布局(2)设备的布置和特征；(3)所有步骤的顺序；(4)操作的工艺参数尤其是时间和温度,(5)产品的流程(包括潜在的交叉污染)；(6)清洁区和非清洁区的隔离；(7)清洁和消毒方法；(8)企业的环境卫生；(9)人员路线和卫生规范；(10)产品的贮藏和销售条件。(11)其他，如供水网络图，防鼠平面图等7、自我检查系统的验证（1）包括验证的方法符合指令要求，如：随机抽样和分析，或在选定关键点上作强化分析或测试，或对中间产品或最终产品的的检测，或在贮藏、销售、买卖期间实际条件下的鉴别和产品实际用途的鉴定。

4、（2）验证的程序应包括：操作检验、关键点有效性的检验、偏差审查、与产品相关的纠偏措施和活动、自我检查系统和其记录的审核。（3）验证应提供自我检查系统是否适用的确认（4）验证应提供确认的频率。（5）企业必须制订针对验证的抽样方案，必须包括：（）（当自我检查系统首次建立时，对系统有效性的检验；如产品特性或生产过程发生变化，对系统有效性的检验；定期对所有的规定是否仍然适用进行验证。7、有卫生（SSOP）方面材料，如：卫生（SSOP）有（）（效实施的检查、纠偏记录，能有效控制工厂卫生1（8、有系统地防止、去除啮齿动物、昆虫和其他害虫的.（措施（'（9、有加工车间清洗消毒作业计划

5、10、有加工用水定期检测（余氯每天检测，微生物每周检测，每年至少一次公共卫生检测）记录，有供水（）（）网络图和水龙编号标志11、有每日开工前卫生检查制度及记录/\12、工作服清洗消毒制度及记录和化验记录13、有更衣室、厕所清洗消毒计划14、有与食品生产有关的所有人员的健康检查计划和（（人员健康检查档案’115、灭鼠药、杀虫剂、消毒剂和其他任何具有潜在毒（）（性的物质必须存放在上锁的房屋和小柜内，其使用不得产生任何污染产品的危险。16、与产品质量有关人员的卫生要求及欧盟水产品指（）（令方面的培训计划和记录二.企业厂库和设备的一般条件:1、企业的整体设计和布局不得使产品

6、受污染，厂区内污染区和清洁区充分隔离。（1）水产品冷藏库、速冻设备内的所有表面应耐用、光滑且易于清洁，通风良好，有足够的照明装置（2）保证冷冻水产品的所有部分必须保持在・18°C或更低的温度（3）能力足够可快速降温的速冻设备（4）冷藏库必须在易于观察的位置安装温度记录仪。记录仪的温感器须放在冷库中温度最高的地方。至少（）（）在产品储存期间必须向官方部门提供温度曲线图。2、3、设有用于防止如昆虫、啮齿类、鸟类等有害动物侵袭的设施。4、工器具和加工设备应由防腐蚀、耐磨损、无毒材料（）（制成，易于清洁和消毒。5、应有专门用于盛放下脚料等不适于人类食用水产品（）（的不漏水、防腐

7、蚀的容器。如工作日结束时尚未倒空，应有存放此类容器的房屋。6、设有清洁厂区、设备和工器具的设施（（7、提供加压的、水量足够的供水设备，饮用水或洁净（）海水或经适当系统处理后的海水符合欧盟指令80/778/EEC（现改为98/83/EC）。8、非饮用水的管道必须防止此水移作它用和对产品造（）（）成污染。非饮用水的管道必须与饮用水或洁净海水的管道有明显的区别。9、设有卫生的污水处理系统，并有污水排放官方证明（）（）10、如果企业连续加工大量的产品，要有供检验抽样专用的装备完善的可上锁房间O11、如果需要暂养活动物如甲壳类和鱼类等，企业必（）（