瘦肉精专项检查方案

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1、诸食药监办发〔2011〕2号关于印发诸城市餐饮服务单位“瘦肉精”专项整治工作方案的通知各科室队：现将《诸城市餐饮服务单位“瘦肉精”专项整治工作方案》印发给你们，请认真遵照执行。二O—一年三月三十日诸城市餐饮服务单位“瘦肉精”专项整治工作方案为保证食品安全，防止餐饮服务单位采购、使用含“瘦肉精”（主要成份为盐酸克伦特罗）等违禁药物的畜、禽肉类，根据市食安委《关于加强我市畜禽“瘦肉精”监管工作的紧急通知》要求，局党组研究决定，在全市餐饮服务单位开展为期两个月的“瘦肉精”专项整治活动。制定方案如下:一、工作任务目标重点检查食品原材料进货验收、索证索票和台帐建立情况；对餐饮服务单位的

2、购进、使用的畜、禽肉类等要摸清来源、保证采购和使用产品的可追溯性；要有针对性的对相关肉类产品进行快速检测，确保快检质量。通过整治，使餐饮服务单位全部建立和落实原材料进货验收和索证、索票制度，建立规范的进货台账，严防含“瘦肉精”等不合格畜、禽肉流入餐饮服务环节，确保全市餐饮服务单位不发生“瘦肉精”中毒等食品安全事件，切实保障人民群众食品安全。二、工作进度和时间安排本次整治活动分为三个阶段。第一阶段：动员部署阶段（4月1日-4月7日）。各科室队要明确专项整治的任务目标，尽快学习、掌握食品安全快速检测技术，能够利用快检设备对“瘦肉精”进行快速检测。同时召开餐饮服务单位负责人会议，对

3、餐饮服务单位负责人进行培训。一、广泛进行宣传，提高从业人员对购进、使用含“瘦肉精”猪肉等不合格食品原材料危害的认识；二、加强企业诚信和行业自律教育，提高其法律意识和食品安全意识；三、督促其自查、自纠，对各自存在的问题进行整改，努力在全行业快速形成自觉拒绝使用不合格食品原材料的良好氛围。第二阶段：组织实施阶段（4月8日-5月25日）。各室队要对照有关法律、法规的要求，对各自监管范围内的餐饮服务单位全面排查，重点检查以下内容：一、是否由专人负责购进、验收、保管食品原材料，原材料保存条件是否合格。二、食品原材料，特别是畜禽肉类的索证索票与台账登记情况。明确产品来源是否合法，肉类是否

4、经过检验、检疫,发票、检验检疫证明、登记等是否齐全。三、经过快检后，肉类是否合格。经查明，购进、使用属来路不明、病死毒死、私自屠宰、无检疫合格证明及经快检“瘦肉精”阳性的畜禽肉类的餐饮服务单位要依法严厉查处。整治期间，各队每周五下午要将本周整治情况报餐饮科，重大案情要及时报主要领导及分管领导。第三阶段：总结提高阶段（5月26日-5月31日）。各科室队要将“瘦肉精”专项整治工作所取得的成效、经验和存在的问题，进行分析总结，形成书面材料报局办公室，以建立食品安全长效监管机制和风险防范控制机制，巩固专项整治成果。三、保障措施（一）提高思想认识，加强组织领导。各科室队要充分认识到在餐

5、饮服务环节严厉打击非法采购、使用含“瘦肉精”等不合格畜禽肉类是维护消费者身体健康，保证食品安全的重要举措，也是履行法律赋予我们监管职责的具体体现。当前，虽然我市尚未发现存在生产、销售、使用“瘦肉精”等违禁添加药物的不法行为，但由于食品原材料市场流通渠道多，稍加监管不力，不合格畜禽肉类等流入餐饮服务环节的危险难以彻底消除，开展专项整治十分必要。为加强领导，局党组决定成立以局长为组长的全市餐饮服务单位“瘦肉精”专项整治活动领导小组，各分管局长为副组长，各科室队负责人为成员，充分调动全体监管人员开展本次专项整治活动。（二）强化隐患排查，落实监管责任。本次活动要求各队采取重点检查和一

6、般检查相结合的方式，既要对监管单位全面、逐户检查，又要对城乡结合部、学校企业食堂、平时索证索票不力的小餐饮服务单位重点、逐项、多次检查，对餐饮单位采购、使用的畜禽肉要认真进行快检，做到不留死角，不留隐患。为保证工作开展扎实有效，要进一步强化监管人员监管责任，实行严格的责任追究制，对开展本次整治活动不力的人员局党组将严肃处理。（三）注意横向联合，强化宣传教育。本次活动开展过程中，要将工作开展情况及时上报市食品安全委员会，还要与卫生、畜牧、商务、工商、质监等部门密切联系，加强信息沟通，开展联合办案。要主动联系宣传部门，通过电视、报纸广泛宣传“瘦肉精”的危害，教会公众特别是餐饮服务

7、单位的采购人员如何正确选购合格肉品；如何简易识别含“瘦肉精”猪肉；食用含“瘦肉精”肉品后有那些体征和表现，应做如何处理等。各队在工作过程中，对餐饮服务单位要广泛进行宣传教育，增强餐饮服务单位对含“瘦肉精”肉品的警觉性，自觉购买放心肉，以保证消费者饮食安全。