中外菜系（论文）

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1、《中外菜系》论文学号：2010271043学院：金融学院班级:10级金融工程（1）班姓名：李富斐饮食与文化饮食其实就是我们的日常生活内容，但是饮食在中国文化中有着特殊的地位，也有着特殊的起源与发展。在华夏文明屮，饮食有其独特的地位。屮国传统文化注重从饮食角度看待社会与人生。老百姓日常生活11*的第一件事就是吃喝，固有“开了大门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说。中国精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万缕的联系，大到治国之道，小到人际往來，举凡哲学、政治学、伦理学、军事学、医学以至艺术理论、文学批评，无不向饮食学、烹饪学认同，从那里借用概念、词汇，甚至获得灵感。所以古人才说：“国以民为天，

2、民以食为天。”这就可见自古饮食文化在小国人心屮的地位与重要性。而在传统中国人的饮食中，各种吃法、菜系都与当地的文化相关、与历史发展和联系，体现出中华饮食文化的重要与长久性。相伴中国的特色饮食都大都与节H、名人、轶事相关联，并且其形成与发展都有一定的继承性。屮华文化从另一方面来看也是饮食文化，小国几千年来所形成的饮食习惯与饮食风格都别具一格。中华自古就有饮食吃好的习惯，无论是名人或是平民百姓。而对丁华夏饮食深深植根丁中华文化中也有着悠远的rti来。中国名菜的起源都离不了中国民间的饮食文化与中国人好吃，乐吃的关联。民间对吃的文化与菜的发明更是由来已久。一百八I•年前，四川省成都市靠近郊

3、区的万福桥，有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏，在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。成都附近彭县、新繁等地到成都的行人和挑担小贩，很多人都喜欢在万福桥歇脚，吃顿饭，喝点茶。刘氏见到客人总是笑脸相迎热情接待。刘氏烧的豆腐两面金黄乂酥乂嫩，客人们很爱吃。有时遇上嘴馋的顾客要求吃点荤的，她就去对门小贩处买回牛肉切成片，做成牛肉烧豆腐供客人食用。刘氏聪明好学，能虚心听取顾客们的意见，改进烹调方法,譬如下锅之前先将豆腐切成小块，用淡盐水焯一下，使豆腐更加软嫩。牛肉由切成块状变成细粒。刘氏做这道菜，除了注重调料的搭配，更注意掌握火候。她烹制的牛肉烧豆腐，具有麻、辣、香、烫、嫩、聊等特点，很多人吃起來

4、烫得出汗,全身舒畅，吃了还想吃，因此招来不少回头客。刘氏小时候出过天花，脸上留下几颗麻点，来往的客人熟了，就取笑叫她麻嫂，她也从不见怪。后来年纪大一点,人们改口叫麻婆。她做牛肉烧豆腐出了名，于是就成了“麻婆豆腐”。这道菜汁浓味厚，滋味鲜美，是川菜家常烧技法屮，麻辣味型主要代表菜z—,不仅全国有名，而冃在国外数以千计的中餐厅里，也都以麻煉豆腐做当家菜享誉海外，它的名声有时甚至超过北京烤鸭。对于屮华名菜起于民间的说法，麻婆豆腐乃是具屮一个最好的佐证，但各种菜式采样不同，饮食Z于文化Z屮也并非只是简单的一些例子可以证明。各地方的饮食大都与地方文化结合在一起，也有借着名人的效应推广地区文化

5、，饮食与文化相融合。比如在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂绘。尤其是在操办红白喜事时，此菜更作为众菜之首被推上席间。这道菜荤素搭配，鱼肉并列。将一些味性相佐的菜肴一并相烹，调以各种佐料。这些年来，随着人们生产条件的提高，此菜在民间进行了进一步的“优化组合”，原菜的搭配更趋合理科学，不仅有鱼有肉，还兼以海产野味，使得大杂绘杂而不乱，大有吃头。这烧杂绘是怎么来的呢，苏北人一致的看法，与楚霸王项羽有关。据说，项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终身以虞姬为伴；二是每顿饭，菜无二样。就为这第二个特点，伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌

6、的大王有个健壮的身体，厨了们左思右想。其中一个小厨了想出个办法，他将一些鸡，鱼肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王面前。以为挨大王一顿猛克，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂绘顷刻吃了个精光，而且批示厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。从此，手下厨师悉听尊命，每菜必是朵煖。为了使朵绘不致太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂協烧得屁样翻新。后來，人们为了怀念楚霸王的功绩，“烧杂绘”便在民间很快流传开来，一直烧到今天。我国历史文化悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和

7、创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。总Z,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是屮华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。将饮食与文化结合在一起，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。