餐饮选址分析——蓝精灵小组

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1、海底捞南昌选址蓝精灵小组荣誉出品团队成员：邵松涛.张燕玲、邹小娟、曾梨、宁峰.徐娟花、熊颖.皮亮颖、王国辉目录第一部分：背景分析一餐饮业背景简析：3二餐饮火锅类的现状：3三南昌餐饮业现状：4第二部分：海底捞公司介绍5一、海底捞公司简介：5二、海底捞的现代物流配送6三、海底捞的特色服务8第三部分：海底捞的南昌选址8一选址涉及的因素8二海底捞品牌的客观标准：9三海底捞南吕选址方案结果10四海底捞南昌选址影响因素：10五考虑的八大因素11六选择八大因素作为评价的原因：12七八大因素三处选址比较15八影响因素的权重确定31九各因素ABC三地评分比较31十加权法分析比较三个方

2、案35H^一海底捞的店内布置35十二作业相关图法分析店内布置41十三调查问卷：49第一部分：背景分析一餐饮业背景简析：俗话说“民以食为天”，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，在经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。给国家经济发展和GDP的增长做出了巨大的贡献。自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。二餐饮火锅类的现状：20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的

3、迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、海底捞、秦妈等为代表的新型火锅企业,锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广

4、东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯（多味）火锅；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念,可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱

5、颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。连锁经营盛行，直营成为行业新主导火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞、一尊皐牛等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训，为了维护品牌形象和自身利益，企业专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，谢绝了许多的加盟请求。三南昌餐饮业现状:众所周知南昌人很爱吃，所以南昌人说南昌餐饮跑火，酒店很多，整个餐饮业一片红火。有许多的餐饮街，尤其岀名的是孺了路，它是南昌当之无愧的“餐饮一条街”。南昌的餐饮店大多集中在老城区，如果包括所有的小菜馆，

6、几乎是十步一楼，五步一店。从市统计局了解到，今年1・9月，全市住宿和餐饮业共实现零售额49.58亿元，同比增长34.1%,高出全市零售额增幅13.3个百分点。近年来，南昌餐饮呈现井喷式发展，各个大小饭店赚了个盆满钵满，打开了南昌餐饮的发展空间，在数量和质量是都取得不错的成就。然而这种突进式的发展也日益凸显出南昌餐饮业的各个方面的问题，这就告诉我们南昌餐饮业如果要继续蓬勃发展，就必须向开连锁、创特色、走绿色的道路发展。在如此繁华的餐饮业中，必然少不了火锅业，各大火锅店经常是座无虚席，十分繁荣。南昌火锅品牌也是许许多多。第二部分：海底捞公司介冒一、海底捞公司简介：四川海

7、底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司成立于1994年，目前在北京、上海、西安、天津等城市建有近50家直营店、四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产中心，有7000多名员工,年营业额约10亿元。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提侶个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公止的工作环境，实施人性化和亲情化的管