松林论文晶晶

《松林论文晶晶》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、直宾职尝歿*拷旄毕业论文根据吉鑫酒厂黄水特性指导酿酒生产的探讨系部生物与化工工程系专业名称酿酒技术班级酿酒11103姓名吴松林学号20111029•9指导教师梁宗余二O—三年九月二十七日根据吉鑫酒厂黄水特性指导酿酒生产的探讨生物与化工工程系酿酒11103指导老师梁宗余学号201110299姓名吴松林摘要根据吉鑫酒厂生产中黄水的发黑、无悬情况，采用化学分析去检测黄水中的酸度、残糖、以及各种脂的成分含量的多少等等的方法对黄水的理化指标进行了剖析，存在着出窖糟酷风格差、入窖或出窖酸度偏高、出窖残糖或残淀偏高、黄水无悬或发黑等问题。从生产工艺上，可以通过控制加糠、拌料、打

2、量水等措施进行改进。在生产中，也可采用眼观察、手触摸、嘴尝等感官的方法进行判断，达到科学利用黄水提高酒质，增加酒厂的产量，降低企业生产成本，提高企业的经济效益。关键词：黄水；酒质;探讨AccordingtothecharacteristicsofJixindistilleryyellowwaterguidingliquorproductionTutor：:LiangzongyuDepartmentofBiologyandChemicalMakingspirit!1103StudentNumber:201110299.Name:WusonglinAbstractAc

3、cordingtothewaterproductionjixinwineryinbiack,nosuspension,usinganalysistodetectinyellowwateracidity,residualsugarandmethodofcomponentconentofvariousfatsotheamountofyellowwaterphysicochemicalindexes.TherearepitsmashstyledifferenceJntothecellarorpithighaciditytheproblemofresidualsugar,

4、pitorresidualamylumishigh.waterwithoutsuspendedorblack.Fronitheproductionprocess,canbecontrolledbyaddingbran,mixing,waterandothermeasuretoimprove.Intheproductionmethod,alsocanuseeye,hand,themouthtotasteandsensoryjudgementsothatahievethescientificofwaterqualityimprovementjncreaseproduc

5、tionofwinery,reduceproductioncosts,andimprovetheeconomicefficiencyofenterprises.Keywords:HuangShui;vinosity;discuss344456667目录摘要1Abstract2目录31前言12宜宾吉鑫酒厂简介23黄水悬头与糟酷的浅析23.1黄水的悬头与入窖条件分析23.2入窖糟酷发酵情况23.3出窖黄水量发酵情况黄水的正常与发黑无悬黄水浅析・・・・4.1黄水感官鉴定4.2正常黄水与发黑和无悬黄水的特点•4.3黄水发黑的糟酷发酵特点浅归黄水的特点及对生产的指导意义5.

6、1黄水发黑和无悬的特点5.2引起该厂黄水发黑和无悬投料原因…5.3发黑和无悬两种黄水糟酷不同配料....5.4配料后的黄水微量成份分析75.5不同配料黄水所产的酒质品评8讨论9结论10致谢11参考文献121前言宜宾吉鑫酒厂，窖内酒酷向下层渗漏的黄水为黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3〜0.7%的残糖，4〜5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集屮后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵山。黄水是由水、

7、微生物、发酵代谢产物和微生物自溶物等组成，正常的黄水要求：金黄色、酸涩味、有悬、糖分和淀粉不高等，其中酸味不能过重和悬头不宜过长或过短，黄水中的微生物数量多、形态多呈短杆状。发酵良好的黄水，应是以涩味为主，略带酸味,不甜。本文主要结合宜宾吉鑫酒厂的生产情况探析浓香型白酒黄水的常规理化分析，指导该厂的生产，达到充分利用黄水的效果⑵。2宜宾吉鑫酒厂简介宜宾市吉鑫酒厂原位于四川省宜宾市翠屏区彖鼻镇金象社区彖府路16号，现有宜宾县翠柏人道和城中央两个子公司。作为四川八大原酒生产基地之一的叙南酒业，主要生产销售五粮浓香型曲酒，年产1200吨左右，长期为全国各人酒厂提供五粮型

8、散装基酒、