[精品]学校食堂管理方案

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1、学校食堂管理方案为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案°食堂管理指导思想：以师牛的身体健康和学牛身体发育的需要为本；尊重师牛•的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师牛:饮食卫牛•安全。一、食堂工作流程管理：1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点山教育局招标决定和学校协议决定。网食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方I•万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校

2、指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算,发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值口教帅验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（冇无霉变）、查账（冇无差错），食堂主任记录，值口教师监禅并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班氏各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审

3、批后，交供货方按计划供货；每天早点必须冇稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晩餐冇三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。4、、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班氏要根据就餐情况及时调配饭菜，如冇饭菜不足情况要及时采取措施。6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨貝、餐具进行清

4、洗,并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。7、毎周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要対采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物站清单及数量；侮月底膳管会要和食堂管理员进行当刀成木核算和帐务整理。二、食堂工作制度：1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当刀工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。2、树立全心全意为师生服务的思想，

5、讲究职业道徳。文明服务，态度和蔼，主动热情,礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高白身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械貝•要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂主任、值H教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐口清楚，程序分明；炊事班长耍不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜

6、，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作耍严守操作规程，生熟食品及加工用具婆分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工

7、作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度:1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品少成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品・朵物和隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程屮要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、隔餐食物如町食用，必须经过回锅加热。5、各种调料不宜久證，装盛调料各种器具应经常洗涤。（二）餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐

8、清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。（三）环境卫生1、要经常性打打和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泪水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。（四）食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到“四勤”動