第四章第二节 糖类(1)

《第四章第二节 糖类(1)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%蛋白质脂肪糖类15~1810~151~`2无机盐水其他3~455~671第二节糖类（第1课时）1．糖类的概念　　具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如

2、糖精，不属于糖类。　　（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：多羟基醛多羟基酮多羟基醛多羟基酮Cn(H2O)m①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。　　②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_____________，____________，________________等。CHO

3、C6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是不科学的分类：1).单糖：不能水解的多羟基醛、酮。2).低聚糖：能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。3).多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。糖类简介:单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖)，它们的分子式都为C6H12O6低聚糖（1mol水解产生2mol单糖）(低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子

4、式都是C12H22O11多糖（1mol水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素绿色植物光合作用的产物2.组成:由C、H、O元素组成3.分类：以水解状况进行分类1.来源:糖类______糖是糖类中最简单的一类糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的两种，它们互为____________。一、葡萄糖(一)、葡萄糖的物理性质_____色晶体、熔点为________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。单单同分异构体无146甜不如易稍不⑴葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，

5、其余是氧。⑵1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）实验事实(二)、葡萄糖的结构分子式：C6H12O6根据实验证明，在理论上，1mol葡萄糖和5mol乙酸发生酯化反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。说明分子中有五个醇羟基(二)、葡萄糖的结构[实验1]在洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。实验设计结构性质决定体现现象：产生银镜说明：分子中含有醛基⑶现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。实验事实(二)、葡萄糖的结构葡萄糖+H2正己六醇Ni加热葡萄糖分子中

6、六个碳原子为______结构。直链(二)、葡萄糖的结构⑴葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。分子式_________________⑵1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）说明分子中有______个醇羟基⑶现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______结构。葡萄糖具有多羟基醛的结构式为：_________________________________________C6H12O6五直链CH2OH–(CHOH)4-CHOCCCCCCOH

7、OHOHOHHOHHHHHOHH葡萄糖的结构式结构简式：CH2OH–(CHOH)4-CHO或CHO(CHOH)4CH2OH结构特点：是多羟基醛分子式：C6H12O61.银镜反应(被氧化为葡萄糖酸)：CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH-CH2OH-(CHOH)4-COOH+2Ag+H2O+4NH3(三)、葡萄糖的化学性质工业用以制镜点击实验：在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液