关于中职烹饪专业课程体系改革的探讨

《关于中职烹饪专业课程体系改革的探讨》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、关于中职烹饪专业课程体系改革的探讨摘要：目前屮职烹饪专业的人才培养跟不上餐饮业发展的步伐，课程体系滞后死主耍因素之一，对中职烹饪专业课程体系改革，要从更新教学理念、借鉴先进的教学课程模式、科学设置课程、整合教材内容、调整教学内容、改进教学方式、设置全新的课程体系等方面着手。关键词：屮职烹饪专业课程体系中图分图号：G127、文献标志码：A、文章编号：随着社会经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，餐饮业己成为地方经济发展的重要因素，然而烹饪专业人才短缺现象愈來愈明显，中职烹饪专业培养的人才跟不上餐饮业发展的步伐，中职烹饪专

2、业的招生甚至出现萎缩状况，影响了屮职烹饪专业教育的发展，因素是多方面的，其屮烹饪专业的课程体系滞后是主耍因素之一。1.目前中职烹饪教育现状目前，中职烹饪专业人才培养过程中存在许多问题，虽然有些条件比较好的学校在人才培养方案上进行了系列的改革和调整，但大多仅停留在理论和探索之屮，没有形成一个统一的、科学的、合理的课程体系，大多学校还停留在传统的课程体系和教学模式上。从目前现状来看，这些弊端严重阻碍了中职烹饪专业课程体系建设和发展，具体体现在：1・1师资队伍许多烹饪专业教师，特别是年龄比较大的教师，教育理念落后，能力结构不完

3、整，年轻教师实践经验少，实践能力落后于理论知识，由于长期在学校从申教学，与社会餐饮行业的新知识、新工艺、新原料、新设备、新调味严重脱节，教学品种不能满足社会需要，“双师型”教师的鉴别不严格，不能主动研究课程体系的内涵，对专业课程体系参悟不透。1.2课程设置传统的烹饪专业的课程设置大多为统一课程、统一培养目标和教学计划的课程模式，各门课程自成体系，缺乏沟通和融合，甚至课程内容重复,缺乏与企业实际需要的衔接，缺乏前续课程和后续课程的连接，往往学牛学过后，经过一段时间就会忘掉。课程体系缺乏衔接性。1.3教材编写现在中职烹饪专业

4、教材编写使用时间周期长，各出版社版本不已，内容雷同且繁琐陈旧，知识性和趣味性不够，理论和实践脱节，不能真正做到理实一体化，真正实现“讲、演、练、评、巩”的要求。课程体系设置不合理。1.4教学方法中职烹饪专业教学方法过于陈旧，虽然现代化的教学手段已渗透到个专业教学中，但由于多种因素，大多学校的教学方法仍采用传统的填鸭式教学，教师被动的教，学牛被动的学，在知识的传授过程屮，不能真正做到“做中学、学中做”，教学效果不明显，效率低下。说明课程体系建设中，教学方法不完整。1・5能力培养学生的能力培养缺乏创新性，由于教学方法落后，教

5、学手段不全，学生学到的知识局限在教师教的范围中，对知识的更新和技能的创新能力缺乏，在加上缺乏学校与企业的协作和沟通，因而形成了比较呆板、单一的学牛能力落后的被动局面。1.课程体系改革的思路课程体系是指一个专业所设置的课程相互间的分工与配合。课程体系是否合理直接关系到培养人才的质量，因此课程体系制订是否具有科学性、合理性，至关重要。总的来看，课程体系的制订要从以下几个方面考虑：2.1从职业教育体系来看：职业教育既耍体现普通教育的一般规律，又要突出职业教育的特殊性，中职烹饪专业也是如此，因此，要充分中职烹饪专业的职业背景，构

6、建具有烹饪专业特色的课程体系，中职烹饪专业的课程体系应以课程结构调整，突出专业素质要求，把职业道德、个人素质、职业素养和知识教育有机结合，取得更为理想的教育教学效果（1〕。3•中职烹饪专业课程体系的构想3.1目标通过广泛调查和系统深入的研究，力求设计出以烹饪理论为指导方向，以提高技能为H地，以理实一体化为模块的框架，构建符合教育教学规律、结构科学合理的课程体系，针对屮式烹调方向、屮式面点方向各冇侧重，彼此协调。1.2指导思想中职烹饪专业课程体系要以餐饮企业需要为导向，以专业课程项目化为主体，以餐饮企业岗位为主线，以工作任

7、务完成的需要来组织和选择课程内容；全面落实党的教育方针，培养德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有技能、守纪律的新一代烹饪人才。3.6具体实施设想3.&1更新教学理念中职烹饪专业课程体系的改革，首先要更新教学理念，改变在教学中出现的教学内容与实践需要脱离、理论与实践脱节、教学模式滞后、教学方法单一等状况，使课程体系纵横相连，相互渗透，以学生学习为中心，打破原冇的框架，调整教学内容，整合教材，循序渐进。专业教师要首先要更新教学理念,打破传统的教学模式,适应现代教学要求⑵。3.6.2借鉴先进的教学课程模式，设置全

8、新的课程体系中职烹饪专业课程体系改革要以培养学生综合职业能力为中心，打破传统的教学课程模式的框框，学习和借鉴国内外先进的课改经验和课程模式，如上海电机高专的“综合课程模块化”、北京朝阳区职教屮心的“集群式模式”、德国“双元制”课程模式、英国和澳人利亚的“CBET”模式、加拿大的"CBE/DACOM（能力本位教育/课程