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1、功能性食品小论文论文（理工类）题目：咖啡因的重新认识学院：生物工程学院班级：食品质量与安全一班学生姓名：何宇峰学号：312011081407116指导教师：孙老师摘要咖啡因是一种黄瞟吟生物碱化合物，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。因此有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销。同时咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。但咖啡因大剂量或长期使用也会对人体带来危害包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应，因此咖啡因在中国被列入管制药品。咖啡因除了作为功能因子在食品中使用外也作为药品使用。关键词：咖啡因，畅销饮料，功能因子
2、，管制药品，SummaryCaffeineisaxanthinealkaloidcompoundthatcantemporarilydriveawaysleepandrefreshment.Sothereiscaffeineincoffee,tea,softdrinksandenergydrinksareverypopular.Whilecaffeineisthemostcommonbeingtheuseofpsychotropicdrugsintheworld.However,largedosesofcaffeine,
3、orIong-termusewillharmthehumanbody,includingaddictionandaseriesofadversephysicalandpsychological,socaffeinewasineludedinthecontrolleddrugsinChina.Inadditiontotheuseofcaffeineasafunctionalfactorinfoodoutsideisalsousedasamedicine.Keywords:caffeine,sellingdrinks,fun
4、ctionalfactors,controlleddrugs,正文（-）什么是咖啡因咖啡因（英文：Caffeine）是一种甲基黄瞟吟的生物碱。它的化学式是C8H10N4O2o它的简化分子线性输入规范（英文：SMILES）是0二C1C2二C（N二CN2C）N（C（二O）N1C）C,它的化学名是1,3,7■三甲基黄瞟吟或二氢J37三甲基・1H•瞟吟26■二酮。分子量，194.19o无嗅，白色针状或粉状固体，微溶于水，易溶于乙酸乙酯、氯仿、卩密噪、毗咯、四氢咲喃等冇机溶剂。咖啡因能在许多植物中发现，它主要存在于咖啡树、茶树、巴
5、拉圭冬青（玛黛茶）及瓜拿纳的果实及叶片里，而可可树、可乐果及代茶冬青树也存在少量的咖啡因。存在于瓜拿纳中的咖啡因有时也被称为瓜拿纳因（guaranine）,而存在于玛黛茶中的被称为马黛因（mateine）,在茶中的则被称为茶素（theine）o咖啡中的咖啡因含量极人程度上依赖丁咖啡豆的品种和咖啡的制作方法。深焙咖啡一般比浅焙咖啡的咖啡因含量少，因为烘焙能减少咖啡豆里的咖啡因含量。阿拉伯咖啡的咖啡因含量通常比中果咖啡低⑼。茶是另外一个咖啡因的重要来源，每杯茶的咖啡因含量一般只有每杯咖啡的一半，这与制茶工艺有关。特定品种的茶
6、，例如红茶和乌龙茶，比其他茶的咖啡因含量高。咖啡因也是软饮料屮的常见成分，例如可乐，最初就是由可乐果制得。一瓶软饮料中一般含有10毫克至50毫克的咖啡因。能量饮料，例如红牛，每瓶含有80毫克咖啡因。这些饮料中的咖啡因来源于它们所用的原始成分或由脱咖啡因咖啡所得的添加剂，也有是通过化学合成的。咖啡因的功效要被分作两类用于不同用途。作为药晶咖啡因主要用途是：（1）用于屮枢性呼吸及循环功能不全,使病人保持清醒。（2）作为小儿多动症注意力不集中时的综合治疗药物。（3）与麦角胺合川治疗偏头痛，与阿司匹林、对乙酰氨基酚制成复方制剂用
7、于一般性头痛等。（4）与澳化物合用，能使大脑皮质的兴奋过程与抑制过程得到调节而恢复平稳，対神经症（旧称神经官能症）有效。作为功能因子主要用途是：可以冇效抗威胁我们身体健康的自由基,提神醒脑，抗忧郁，控制体重，促进消化利尿，改善便秘，止痛，增强身体敏捷度，降低得胆结石的机会。适度地使用还有祛除疲劳、兴奋神经的作用，能够暫時的驱走睡意并恢复精力。咖啡因开始能使中枢神经系统兴奋，因此能够增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态。因此含有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销。但是，大剂量
8、或长期使用咖啡因也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应，比如神经过敏，易怒，焦虑,震颤，肌肉抽搐（反射亢进），失眠和心悸。虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重。但山于药物的耐受性而导致用药量不断增加时，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓。（-）咖啡因历史早
