营养素的生理功能(维生素营养元素膳食纤维)

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1、营养素的生理功能一、维生素的种类及一般物性目前仍然根据其溶解性分为脂溶性维生素（FSV）和水溶性维生素（WSV）两大类。脂溶性维生素有维生素A、D、E和K四大类。水溶性维生素有维生素B族和维生素C两大类。维生素米糖中找到一种能治疗脚气病的碱性胺化合物，该物质是维持生命所必需的。脂深性维生素水溶性维生素２、溶于脂肪、疏水溶于水、亲水３、不前体或前维生素一般无前体４、需脂性环境和胆盐帮助下才易吸收易吸收５、吸收入淋巴系统吸收入血液６、体内可大量储存，体内有一定周转存留量，但不储存过量积蓄可引起中毒多余随尿排出，一般不会积蓄

2、中毒７、不需每日供给宜每日供给８、缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展较明显１、分子中含碳、氧三种元素，均为异戊二烯衍含碳、氢、氧，有时还含有钴、硫等其它元素生物表脂溶性和水溶性维生素的特性三、膳食维生素的供给量和来源需要量：是指维持身体正常生理功能所需要的数量。（一）维生素A的供给量及其食物来源1、维生素A的计算单位：把维生素A和胡萝卜素都折合为视黄醇当量（RE），即1ug维生素A视黄醇当量=1ug视黄醇=6ug-胡萝卜素=3.33IU视黄醇。2、供给量及来源：孕妇为1000；乳母为1200。维生素A存在于动物性食物中

3、，尤其在动物的肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油中含量最高。二、维生素的生理功能单纯酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶等）结合酶（如氧化还原酶、转移酶类等）。从营养学角度而言，维生素在营养上均属必需营养素，其主要生理功能就是促进和调节机体物质代谢、维护组织细胞的正常功能。（二）维生素D的供给量及食物来源1IU维生素D3（胆钙化醇）相当于0.025ug的维生素D3。一般成年人不分男女为男女为200IU即5ug维生素。维生素D的来源有两条途径：（1）通过皮肤获得。人及动物皮下的7-脱氢胆固醇受光解作用可合成所需要的维生素D3。适当受太阳光照

4、是预防维生素D缺乏的主要应变法之一。（2）通过膳食摄人。主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、肚、蛋黄等动物性食物中。（三）维生素E的供给量及食物来源成人为10mg,，孕妇、乳母及老年人为12mg。（四）维生素K的日推荐量及来源成年人为70~140ug。（五）硫胺素的供给量及食物来源动物的内脏（肝、心、肾等）及猪肉含量较丰富、硬果类也是良好的来源。（六）核黄素（维生素B2）的供给量及来源成人男子为1.2、1.3、1.5和1.7mg供给量，女子为1.1~1.6mg；老年人的供给量接近成人为1.2mg左右。动物的脏器（肝、肾、心）、蘑

5、菇、鳝鱼是核黄素的丰富来源，蟹、蛋、茶叶、苜蓿等也是良好来源。（七）尼克酸（烟酸、维生素B3）的供给量及食物来源成年男子为12~20mg，女子为11~16mg；孕妇为18mg，乳母为21mg；老年人约12~13mg，最少不能低于10mg。动物的肝、肾、瘦肉、花、茶叶、口蘑等含量较高。（八）泛酸的供给量及食物来源成年人每日供给量为5~10mg，孕妇及乳母为10mg。支物的内脏（肝、肾和心）、酵母、黄豆等食物中含量较为丰富，坚果、蛋、蘑菇，也是良好的来源。（九）维生素B6的供给量及食物来源动物性食物含量较丰富，如葵花籽、肉

6、类、鱼、蛋黄以及谷物、种子外皮等。（十）生物素（维生素H）的供给量及食物来源尤其以酵母、动物内脏（如肝、肾）、大豆、米胚、牛奶和蛋黄的含量最丰富，成人为100~200ug。（十一）维生素B12（氰钴素、钴胺素）的供给量及食物来源成人每日供给量为3ug,，孕妇及乳母为4ug。动物性食品，尤其以动物的内脏（肝、肾、心）较为丰富。（十二）叶酸的供给量及食物来源叶酸在动物的内脏（肝、肾）、水果及蔬菜中含量较丰富，成人（不分男女）为400ug，哺乳期为５００ug，妊娠期为８００ug。（十三）维生素Ｃ（抗坏血酸）的供给量及食物来源

7、成人每日供给量为６０mg；来自于植物性食物新鲜的水果和蔬菜中，刺梨、樱桃、枣类含量最丰富。四、脂溶性维生素分为四大类：维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ和维生素Ｋ。它们有一共同特点，妈在体内（肝脏和脂肪组织）可以大量储存。（一）维生素Ａ1、吸收与代谢：被小肠吸收，吸收的同时必须要有胆汗的协同作用（乳化作用）。随胆汗从肠或肠肝循环和肾中排出。２、生理功能及缺乏症：体内有多种功能，如视觉、生长与骨骼发育、维持表皮完整、抗氧化、防癌等方面的作用。（１）能与感光物质构成，维持夜间正常视力。（２）维持上皮组织结构健全，增强机体搞病力：

8、能促进开表皮下细胞分化成分的粘液细胞，该细胞对维持上皮组织的健康起着重要的作用。故维生素Ａ缺乏表现为表皮粗糙、干燥、鳞状角化等现象。（３）促进生长和骨骼发育：有助于细胞的增殖与生长，一是促进上皮组织生长、健全，另是促进骨骼生长。缺乏维生素Ａ影响牙龄齿的珐琅质细胞，牙齿出现裂纹及凹陷、易溃烂，也可使成牙细胞萎缩。（４）抗癌作用：促进