第一章 绪论 现代食品检测技术

《第一章 绪论 现代食品检测技术》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、现代食品检测技术现代食品检测技术授课老师：赵杰文、邹小波、徐斌、孙宗保江苏大学食品与生物工程学院使用教材和参考书目•使用教材：赵杰文主编：《现代食品检测技术》，中国轻工业出版社，国家“十一五”级规划教材（2005年第一版）•扩充性教材：1.邹小波、赵杰文：《农产品品质无损检测与数据分析方法》，中国轻工业出版社，2007年；2.方如明，蔡健荣：《计算机图象处理技术及其在农业工程中的应用》，清华大学出版社，1999年；3.陈斌、黄星奕，《食品与农产品品质无损检测新技术》，化学工业出版社，2004年。本课程的知识模块食品的光食品的紫外-可见、红外、第一部分谱分析原子吸收、分光光度分析现代食品

2、和核磁共振分析仪器分析技术食品的色食品的气相色谱、高效液现代谱和质谱相色谱分析和质谱分析分析食品检测食品无损检测新技术与融技术食品无损合技术、电子嗅觉与电子检测技术味觉技术、食品力学与电学检测技术第二部分食品检测新技术核酸探针、PCR基因扩食品现代分增、生物芯片、免疫学检子生物学检测技术和食品微生物自动测技术化仪器检测第1章绪论一、现代食品检测的主要任务；二、食品检测技术的发展历程；三、现代食品检测技术的分类；四、现代食品检测技术的特点及发展方向；五、检测仪器的主要性能及其表征；六、仪器分析的校正方法。一、现代食品检测的主要任务1.食品是指原料不经加工或经过加工或改变性状、具有一定营养

3、价值、对人体无害、可供人类食用的物质。2.食品品质包含两方面内容：食品的营养、美味可口及外观颜色及形状等；安全卫生。3.食品品质的优劣直接关系到人们的身体健康，而评价食品营养及其安全性是现代食品检测分析的主要任务。二、食品检测技术的发展历程1、传统的食品品质检测方法食品检测是运用物理、化学、生物等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中的物料的状态和主要成分含量及微生物状况进行分析检测。由于检测的目的不同，检测对象的性质和状态的差异，所选择的检测方法也各不相同。传统的食品检测方法有感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法和酶分析法。2、现代食品检测技术的发展随着科学技术的发

4、展，食品检测技术的发展十分迅速，其他学科的先进技术不断应用到食品检测领域中来。由于新技术的引入，食品行业开发出许多自动化程度和精度都很高的食品检测仪器。这不仅缩短了分析时间，减少了人为误差，也大大提高了食品分析检测的速度、灵敏度和准确度。3、现代食品检测技术的内涵现代仪器分析技术；计算机视觉技术；食品物性的力学、声学、电学检测技术；电子传感器技术；生物传感技术；核酸探针检测技术；PCR基因扩增技术；免疫学检测技术。三、现代食品检测技术的分类1.现代食品仪器分析技术食品的光谱分析食品的色谱分析其它仪器分析技术2.现代食品检测新技术食品无损检测食品现代分子生物学检测1.现代食品仪器分析方法

5、的分类电化学分析法色谱分析法仪器分析光分析法其它仪器分析方法分子光谱1）光分析方法原子光谱紫外可见法原子吸收法红外法光分析法核磁法原子发射法荧光法2）色谱分析方法超临界色谱法液相色谱法气相色谱法色谱分析法激光色谱法薄层色谱法电色谱法3）电化学分析方法电导分析法电位分析法电解分析法电化学分析法库仑分析法电泳分析法极谱与伏安分析法4）其他分析方法热分析法联用技术质谱分析法其他分析法特性仪器方法说明光发射发射光谱（X-射线；紫外可见；电子；Auger）；荧光；磷光和冷光（X-光辐射由待测物产生射线；紫外可见）光吸收分光光度法（X-射线；紫外可见；红外）；声光光谱；核磁共振；电子电磁辐射与待测

6、物作自旋共振光谱用后产生的变化光散射浊度法；拉曼光谱光折射折光分析；干涉法光衍射X-射线和电子衍射光谱光偏转旋光分析；旋光性色散分析；圆振二向色性分析电位电位分析四种电学特性的测量电荷库仑分析电流电流分析法；极谱分析电阻电导分析色谱分析薄层色谱；气相色谱；液相色谱；离子色谱……..多组份同时分离分析电泳质量/电荷重量分析；质谱分析四种混合特性反应速率动力学方法热性质热重分析；差示扫描；差热分析；热导分析放射性活化分析（如中子活化）；同位素稀释法2.现代食品检测新技术——食品、农产品品质无损检测相应响应信号检测激励对象光声电⋯等特性…目前用得最多的是一些单一技术如：计算机视觉、电子嗅觉和

7、近红外光谱分析等食品、农产品品质无损检测主要方法电子自旋共振核磁共振(ESR)(NMR)电容容量磁超声波介电常数特振动电性声音特法导电率性方方方学法力法压缩近红外红外无X射线损γ射线放光射线方可见学方检法法紫外测β射线方法2.现代食品检测新技术——食品现代分子生物学检测技术核酸探针检测技术PCR基因扩增技术生物芯片技术免疫学检测技术3）食品微生物自动化仪器检测技术自动细菌菌落测定分析仪菌落计数器可直接测读菌体本身在培养液中造成的导电度变化，或利