酒店总经理管理方法和管理艺术

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1、将背景材料以及酒丿占来年的总体口标和经营指标提供给几个主要部门的负责人（或六大总监：人事、财务、营销、餐饮、房务、工程）。先由他们制作本部门初步的财务预算，报财务总监处整理汇总。这个预算制定下来以后，就要召开丿占务委员会讨论通过，或再报上级主管部门审批后下发执行。4）酒店的各项经营管理工作，依据预算來进行。每个月各部门执行预算情况如何，都要有报告报到总经理和驻丿占经理处，如没有完成预算，要说明是何原因。当然在执行过程小，不可能与预算完全一致。但是，必须要有预算，有了预算，酒丿占从总经理、运转总经理到各部门经理、各营业点经理，就要十分重视、关心每季、每月、每犬口己部门的生产经营

2、情况。这个预算的分解很细致，涉及到酒店各部门各营业点，酒店所有水平、服务、管理都在其中。2、工作计划。工作计划是执行经营预算的具体操作上的战术行动、实施计划细则。为了实现酒店经营战略，在每一项具体安排上，都必须要有可以实施操作的行动计划，以确保酒丿占的经营战略目标有效实现。酒丿占工作计划貝体有以下内容：（1）年度工作计划。酒店各职能部门要根据经营预算，分解制作年度工作计划。总经理和驻店经理对各部门拟定的年度工作计划，要召集有关方面逐项讨论并确定。这此年度工作计划，有服务质量管理计划、培训工作计划、设备设施计划、安全管理计划、卫生管理计划、市场营销工作计划、年度内酒丿占拟开展的

3、大型推销活动安排、餐饮推销活动计划、多种经营计划。上述计划分三大类，一类是质量管理工作计划、一类是经营工作计划、一类是行政工作计划。年度工作计划，是酒店一年管理工作的大纲、指针和依据，有了年度工作计划，酒丿占的各项管理就有了明确的口标和方向。（2）月度工作计划。刀度工作计划是短期计划。主要是明确每刀质量工作和经营工作的重点。这是总经理和驻店经理根据全年工作安排、上个刀的工作情况和本刀工作任务而制定的工作任务计划。每月底总经理和驻店经理，要认真思考分析木月的经营、质量、管理工作情况，明确下个月的工作侧重点和具体工作安排。最好用文字形式将月度工作计划下发各个部门作为指导。（3）每

4、周工作计划。每周工作计划内容比较具体详细。每项经营接待工作计划安排，有时间、人员、任务要求等具体内容。一般由酒店驻店经理来考虑安排。每周未，驻店经理要回顾木周工作情况，新闻记者下周客情工作预报，策划下周工作安排。每周的工作安排大体冇以下几方面：一是本周经营接待重大活动和冇关的团体接待任务的布置安排；二是服务质量和培训方面的工作安排；三是行政工作方面的计划安排；四是评述上周的一些情况，对各部门请示的些报告和问题进行解答，对冇关工作捉出要求等。（4）每日工作计划。酒店管理工作计划性比较强。许多工作都要提前作准备安排。通过晨会，通报住处沟通情况，布置当日的工作任务。驻店经理通过这个

5、会议，布置当天的工作计划，各有关部门的经理就是通过这个会议来接受工作指令，散会以后落实安排当天工作。(5)重大活动接待工作计划。酒店经常接待一些重要客人。这种接待要求高、工作细，涉及的部门多、范围广，需要总经理和驻店经理亲自过问。为了严密有序的完成这些重要接待任务，市场营销部，要制定接待工作计划报总经理审批，而后下发各有关部门。各有关部门就按接待工作计划具体实施。3.决策经营酒丿占管理职能里最重要、最困难的就是决策经营。一个决策的正确与否，对酒丿占的经营是否成功影响很大。决策经营受以下因素的制约：(1)经营思想；(2)过去决策；(3)决策者对风险的态度；(4)环境；(5)企业

6、文化;(6)时间。总经理必须先对有关方面所提供的信息情况和数据对酒店经营作预测分析研究，在两三个方案中选择最佳方案作出决策，进而实施。组织与领导怎样才算得上是好的管理?实际上，好的管理应该有好的组织和有好的领导。组织与领导是酒店管理中的桥梁和纽带。酒店各部门、各岗位、各员工，通过组织与领导，在统一的口标下高效、有序工作。1、组织机构。酒店要把每个部门的人力、水准、设备、服务通盘考虑进去，制定一个组织图表，利用这个组织图表来推动每天的管理工作，就会达到高效有序的管理。有如下四个步骤：(1)首先要研究酒店的设备设施情况；(2)把酒店的服务水准确定下來。因为设备和水准对于各点上配备

7、人员，是否定24小时服务等是有用的；(3)人力和员工配备；(4)最后制定一个组织图表。这个图表是代表酒丿占管理方向的。将来怎样去管理酒店，就是利用组织图表来推动管理工作的。这个组织是以酒店总经理为首的统一管理体制。在这个组织机构屮，要实行总经理负责制和垂直领导、分级授权管理，一级对一级负责，上级统一发布指示和命令，下级只接受一个上级的领导，不能多头领导，否则就会造成混乱。2、人员配备。人员配备与组织机构紧密相关。从管理分工角度来说，管理者要考虑屈下的人员数量。要根据服务标准、设备要求、以及管理者对管理跨