桑椹醋抗氧化性研究

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1、桑桓醋抗氧化性研究摘要人类生产食用醋已有三千多年的历史。食醋具有降低血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化和心血管病的发生、保护皮肤等与口由基密切相关的疾病都有一定的疗效。桑棋醋富含花青素、多酚、黄酮（桑色素）等多酚类物质，另外还有大量糖貳类物质，具有良好的抗氧化性。本文对桑棋醋不同溶剂提取物小多酚含量的测定方法进行了研究，针对桑棋醋及其不同溶剂提取物，采用比色法来研究其体外清除a由基能力和对其他食醋、绿茶饮料及苹杲醋饮料的抗氧化能力；同时对桑色素稳定性进行了初步研究。主耍试验结果如门i・测定桑棋醋提取物中多酚

2、的最优条件是在室温条件下，具塞试管中加入一定量样品液，然后加入lmL的Folin-酚显色剂，5mLlmol/L的碳酸钠水溶液，用蒸Y留水定容到10ml,混合均匀后，避光放置1小时，比色测定。2.测定桑棋醋不同溶剂提取物的总抗氧化能力、多酚和黄酮含量，四种提取物中总抗氧化能力和黄酮含量依次为：甲醇提取物〉丙酮提取物〉乙醇提取物〉乙酸乙酯提取物；多酚含量依次为：甲醇提取物〉乙醇提取物〉丙酮提取物〉乙酸乙酯提取物。3.桑棋醋不同溶剂提取物对超氧阴离了（0「・）、轻口由基（・011）、二苯代苦味酰基白由基（DPP

3、II・）和脂质过氧化均具有较强的清除能力。四种提取物中，甲醇提取物对自由基清除能力最强，乙酸乙酯提取物对H由基的清除能力最弱。四种提取物对超氧阴离了（01•）、轻白由基（・011）和二苯代苦味酰基自由基（DPPII・）清除作用均强于BHT。4•桑棋醋和其他食醋对超氧阴离子（0；-）和二苯代苦味酰基自由基（DPPH・）的清除能力的比较，结杲表明桑棋醋对•和DPPII•两种口由基清除能力均强于其他食醋。5•测定由木实验室调配的桑棋醋茶饮料和市售苹杲醋饮料、娃哈哈绿茶饮料、康师傅绿茶饮料的总抗氧化能力和多酚、黄

4、酮含量，测定结果表明，桑棋醋茶饮料的总抗氧化能力和多酚、黄酮含量均高于其他三种饮料。6•测定了桑棋醋茶饮料和市售苹杲醋饮料、娃哈哈绿茶饮料、康师傅绿茶饮料对超氧阴离子（（¥•）和二苯代苦味酰基自由基（DPPH・）的清除能力，结果表明桑根酷茶饮料对•和DPPII•两种门由基清除能力也均强于其他三种饮料。7.桑色素的稳定性较好，在光照和高温条件卜•放置40天后，桑色素的吸收曲线几乎没有发生变化。关键词：桑棋醋；多酚类化合物；门由基；抗氧化作用STUDYONTHEMULBERRYVINEGARANTIOXIDA

5、TIONEFFECTABSTRACTInthispaper,thecontentofpolyphenolinmulbenyvinegarextractwasmeasured.Thisstudyevaluatedantioxidativeactivitiesofmethanolextractant,ethanolextractant,acetoneextractantandethylacetateextractantfrommulbenyvinegarinfourkindsofantioxidativesy

6、stems.Themainresultsarelistedasfollows:l.Theoptimalconditionstoidentifypolyphenolinmulberryvinegarasthefollowsjnroomtemperature,addsomepatternsolution;lmlFolin-phenoldeveloper;5mllmol/Lsodiumcarbonatesolutionandconstantvolumeto10mlwithdistilledwater,mixth

7、esolutionandplacedinblackplacefor1hour,thenidentifiedusingcolorimentrymethod・2.Thevolumeofpolyphenol,rutinandT-AOCinfourmulberryvinegarextractsweremeasured.Thedifferentextracthasdifferenttotaleantioxidantcapacityandrutinnumber,thatismethanolextractant>ace

8、toneextractant>ethanolextractant>ethylacetateextractant,andhasdifferentpolyphenolnumber,thatismethanolextractant>ethanolextractant>acetoneextractant>ethylacetateextractant.3.Polyphenolextractsinmulberryvinegarshowed