番茄红素的研究进展

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1、番茄红素的研究进展摘要：红素是一种功能性食用色素，具有优越的生理功能。木文综述了番茄红素的来源分布、结构性质、生理功能及生物合成等方面的研究成果，对研究现状进行分析并提出了番茄高红素的发展方向。关键字：番茄红素；来源分布；结构性质；生理功能；生物合成；研究现状；发展方向番茄红素是类胡萝卜素的一种。它不仅是一种天然食用色素，而且在有效预防各种疾病、防癌抗癌、预防心血管疾病等方面，显示其多方面的生物学功能作用，素有“藏在酋红柿里的黄金”Z美称。作为一种用途广泛乂具有较高经济效益的产品，其在食品、医药和化妆品等行业占据着重要的地位。1番茄红素的来源分布番茄红素的研究历史较久。1875年，M订l

2、ardet最早从番茄中获得番茄红素的粗提物，命名为Solanornbino1903年，Schunde发现番茄中提取的这种色素的吸收光谱与胡萝卜素不同.因番茄的拉丁名为SulanumLycopersicumL.将这种红色素命名为lycopene。1910年提出其分了式，1930年提出化学结构式•并于1932年得到证实。此后很长时期对番茄红素少有研究.直到i974年.有人发现吃番茄可以减少某些癌症的发生，才再次引起了人们对番茄红素的重视⑴。番茄红素不仅存在于番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、柑橘等果实中，是这些果实显红色的主要色素。番

3、茄红素在人体内主要分布于血液、肾上腺、肝肌、睾丸、前列腺、卵巢、乳腺、了宫、消化道等器官中⑵。2番茄红素的结构性质番茄红素(lycopene)是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是类胡萝卜素的一种，分子式为5缶6,分子量为536.85,熔点为172〜175C⑶。分子结构如图1所示。它是由11个共辘双键及2个非共辘碳-碳双键构成的直链型坯类化合物。由于没有胡萝卜素那样的B-芷香酮环结构.所以不具有维生素A原活性。番茄红素为脂溶性的类胡萝卜素，结晶呈暗紫色，不溶于水，可溶于丙酗、氯仿、乙醴、苯、石油瞇等有机溶剂，对光、热、氧敏感，Cu2可催化其氧化反应。不饱和脂肪酸和棕柵油可促进其被人体吸收。图

4、1番茄红素分/结构番茄红素有一系列的顺反异构体，果蔬屮的多为全反式构型。小部分为顺式构型，以5-顺、9-顺、13-顺型为主。而在人体组织中则大部分为顺式构型。长时间加热或紫外线照射可使其异构化，产生部分顺式构型。番茄红素的顺式与反式异构体的物理和化学性质有很大茅异。主要表现在熔点、摩尔消光系数、呈色能力、极性、溶解性、最大吸收波长和生物活性的不同⑷。3番茄红素的生理功能经流行病学研究证明番茄红素含量丰富的食品，如番茄、胡萝卜、西瓜、红色葡萄柚及其制品等具有预防许多类型的癌症，保护心血管，抗老化保护皮肤等功用。3.1抗癌、防癌番茄红素极强的抗氧化活性使其具有很强的防癌、抗癌作用。后经流行病

5、学调杳和多次动物实验，证明番茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤作用。血液中番茄红素浓度与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等发生率呈负相关，尤其在预防前列腺癌方面作用更为明显。早在1985年，ColditzGA等人在进行美国老年人的流行病学研究时发现，摄食高剂量番茄与癌症死亡率的显著下降有关。Sharoni等对番茄红素的抗癌活性的研究发现，番茄红素对了宫癌细胞、肺癌细胞、乳腺癌细胞具有极强的抑制作用。地屮海沿岸居民癌症发生率较低，可能与他们常吃蔬菜和水果等食物有关⑸。3.2保护心血管心血管疾病的发病率和死亡率在许多发达国家都占据首位，在大多数的发展屮国家这种疾病的发生率也

6、迅速上升并成为主要疾病z—。现在减缓动脉硬化保护心血管的措施主要有减少吸烟和合理的饮食（指多食用富含类胡萝卜素和抗氧化性维生素类的营养品），研究证明富含类胡萝卜素和抗氧化维生索的食品可以降低动脉硬化的风险⑹。3.3保护皮肤紫外线辐射可以导致皮肤烧伤、老化和引发皮肤癌，其原因是紫外线与单线态氧和自由基的产生有关。类胡萝卜素在植物屮的作用z-就是猝灭紫外线产生的氧化产物，现在认为这和类胡萝卜素在人类皮肤中的功能相似。最近的研究发现受阳光照射的皮肤比相邻不受阳光照射的皮肤内番茄红素含量下降了31%〜46%,而增加皮肤内番茄红素的含量可以防止或减轻紫外线对皮肤的损伤而起到保护皮肤的作用⑺。3.4

7、延缓衰老、增强免疫力番茄红素可以最有效地清除人体内的i由基，保持细胞止常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织,促进腺体分泌激索，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织屮的口由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指岀，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题简。4番茄红素的生物合成番茄红素是类