论主题餐厅的营销策略开题报告

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1、毕业论文（设计）开题报告题目：论主题餐厅的营销策略——以仙踪林主题餐饮企业为例课题类型：论文□设计□综合口学生姓名:学号:班级:专业（全称）:工商管理（旅游与酒店管理方向）系另IJ:管理系指导教师:2009年12月一、课题研究的目的、意义：目前我国的餐饮行业正处在一个&速发展的阶段，据有关资料显示，中国餐饮业连续16年实现两位数高速增长，我国餐饮业零售额在2007年累计实现1万个亿元，同比增长接近百分之二十，比上年同期高出差不多3个百分点。而这时主题餐厅以鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵为核心，作为一股新势力，在餐饮界崛起，成为餐饮

2、服务市场上的新宠。因此吸引了各界人士纷纷投资开办了主题餐厅，这直接使主题餐饮业迎来了极好的发展良机，但同时乂面临着巨大的挑战。那么主题餐厅如何在如此竞争激烈的市场小上立于不败Z地呢？营销在主题餐饮屮如何运用才能使其达到预期的经济效益？在主题餐厅营销中要突出什么的特点吸引客人等？针对上述的问题，根据国内的主题餐饮业的实际情况和符合国人消费习惯的特点，就H前国内外对餐饮的营销经验，通过国内的仙踪林主题餐饮企业为例，提出一系列关于主题餐厅的营俏策略。二、本课题国内外研究的历史、现状和研究目标：主题餐厅在国外的营销：主题餐饮业的营销手法对

3、与国外來说已经发展到一个比较成熟的状况。由于主题餐饮业在90年代屮期达高峰，曾每年以两位数的速度增长。因此，在它发展的过程屮，它的营销策略也相对的有一个较大的发展。但是在1998年开始主题餐厅的发展速度就有所放缓。2000年许多排在前列的餐饮企业和集团都反映利润额犬犬下降。而那些小型连锁企业和独立餐馆则更是处丁在苦苦挣扎的境地。而经营规模和效益排在前列的大型连锁集团主要是通过各种各样的营销策略，才能够使其立于不败之地。在产品的形式营销上，尤以体育运动主题营销的餐饮企业为多。2007年，这类美式主题餐厅的营业额几乎占到英国餐馆业营业

4、总额的五分Z四，从而证明了这种形式的营俏策略在英国是有效的。而在国外主题餐厅的营俏策略，它们除了在形式上做出了一个转变外，在推广营销中，它们的营销对象也有所转变，例如以运动或电影为主题的餐厅，在推广营销的对象选择中，多以十多岁至二十岁出头的青少年为主，而以音乐为主题的餐馆的营销对象则以年龄稍长一些的顾客，年龄段大概在二十岁至三十岁左右。虽然主题餐厅在环境营销上用奇特而又显得I•分“吵闹”的装修对年长者吸引力不大，但以家庭为单位的顾客群仍占有非常重要的地位。另外，如果要对儿童进行营销吋，儿童菜单、环境格调和娱乐活动等对儿童也极具诱惑

5、力，并口对儿童的营俏最终也能够成为带动家庭消费推广的一个重要因素。在推广营俏中，主题餐厅的营销地点是非常的重耍的。你耍想使一家主题餐厅在众多的竞争中脱颖而出，营销策略一定要用得对。而营销地点止体现这一特点，现在英国的主题餐厅主要集屮在伦敦和英国南部的城市屮心区域。虽然如此，英国还是有很多地区没右此类餐饮企业。并且近年来出现了向城市边缘区扩散的趋势。越来越多主题餐饮企业将新开分店选址于郊区。这也给我们国内的主题餐厅业的营销策略带来一定的启发。主题餐厅在中国的营销：主题餐厅在国内，也只是发展阶段。因此，在营销策略上也出现了不少的问题。

6、首先，在产品营销上，菜品的营销从主角沦为配角。在优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后,单纯依靠环境维系的生意便会变淡。在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计等等精美异常，花哨的噱头很多，却惟独在菜品上没有倾注史多的精力，缺乏对餐饮产品也就是菜品进行一个合理的营销策略。对于一个餐厅的顾客來说，吃饭时高雅美味的菜品是最基本的需要。只有保证在菜品上能够满足食客的需要，才能够使一家主题餐厅立于不败Z地。其次，在价格营销

7、上，主题餐厅应该对于不同的消费对彖有不同的价格营销策略。主题餐厅打出的是“特色”的牌子，它有特定的营销目标群体，不同的主题吸引到的人不同，同吋由于不同的客人的消费能力也是不同的，因此在价格营销上一定要准确地研究其所对应的营销对象。如“热带雨林”餐厅在上海和北京的分店在开业两年之间陆续倒闭了，原因是价位太高，普通工薪阶层的人消费不起，而餐厅为了营造“热带雨林”的环境，耗费了5000万以上的成本，无法收回这些成本导致的关门，是很无奈的。一般而言，学生郡接受程度高，但是他们的消费能力有限，人均上百元的水平太高，而口就算白领们有消费能力，

8、也不会经常光顾。最后，在推广营销上，现在不少的主题餐厅都会有，主题不够鲜明，环境不够突出的缺点。主题餐厅在推广营销上，令人印象深刻的用餐环境，为顾客营造出一种或温馨或神秘的氛围，是它要大力着手的一个方而。但是，口前有规模且“主题”突岀的餐厅还不多，