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1、玉米淀粉糖的生产方法刘建军山东省食品发酵工业研究所目前,,、、。我国的食糖处于供不应求的局面方法有风选振动筛磁力分离等、。甜菜糖甘蔗糖已远远满足不了人们的需求破碎与细碎经除杂后的玉米流入破玉米,、,是我国的主要农作物之一产量高易于碎机进行破碎然后采用可调风速的鼓风机,,、,贮运尤其是淀粉含量特别高特别适合作为将胚芽皮等比重较轻的戍份除去达到胚芽,,。制糖原料随着科学技术的发展玉米酶法制分离目的再用锤式粉碎机进一步将玉米粉。,,糖技术已在制糖工业得到广泛的应用玉米碎玉米的粉碎细度直接影响以后的液化糖淀粉糖浆的生产不仅可以缓解我国食糖的紧,
2、化及过滤速度细度一般控制在初一目,,,,张局面同时还是一条玉米深加工的良好途之间过细小于目液化效果好过滤。、径本文着重谈一下由玉米直接生产怡糖,,,困难影响出糖率过粗大于目过滤速、。,。葡萄糖果葡糖浆的工艺方法度快液化效果不好、调浆及滚化玉米面和水按左、一怡楠,、右的比例投入调浆缸充分搅拌浸泡小,,,怡糖是我国古老的甜味食品之一主要时粉浆浓度要求控制在一。用稀碱,,含有麦芽糖与糊精其味甜柔爽门食之无刺调正值至一加入预先溶好的,,,激胃粘膜的弊病并且具有润肠的作用有很弱对玉米而氧化钙按玉米,、,一,高营养价值另外还具有粘稠性述原性起面加入
3、枯草杆菌淀粉酶充分搅拌一,,到改进产品的光泽色彩以及增加产品滋润分钟在液化缸内放入约体积的水升、。℃,,性弹性和起发性的作用温至在搅拌的情况下将玉米粉浆泵,,一玉米生产怡枪的工艺过程入进料速度视液化缸内温度而定使液化‘。℃分离胚芽、皮温度控制在士液化时间一般控制在,,卞一分钟待碘反应棣红色加热沸腾犯玉米一,除杂一破碎一卜细碎一调浆,,分钟进行灭酶液化值控制在巧一淀粉的幸酶。·之间大麦芽,化令糖化‘为了提高液化的还原值必须,进一步糖化怡糖生产的糖化剂是采用富含一、液化一、糖月一淀粉酶的大麦芽和数皮。液化液泵入糖化,℃时,缸后降温至加入预先
4、粉碎好的,一,浓缩一,成品怡糖干基的大麦芽值控制在,、,二工艺说明搅拌保温糖化小时还原值达一以,。,原料除杂目的在于除去原料玉米中上时终止糖化糖化完毕后升温至、,。的石块金属块以及一些纤维状杂质采用的灭酶。过滤及精制糖化液加热至℃生后持小时三段液化法与一段液化法相,,比,,,维持分钟利用板框过滤机进行过滤开可提高淀粉液化葡萄糖值易于过滤爪,,,始的糖液回到糖化缸重新过滤待糖液变清化完毕后升温至沸腾进行灭酶然后进行过”,,。,。后收集在储糖缸中待浓缩和精制若要制滤除去纤维状等杂物,,糖备高质量的怡糖可采用活性炭脱色离子交化液化液过滤后用盐
5、酸调整,。,℃,换树脂处理等手段进行精制值到温度降到士在搅拌,,浓缩浓缩一般采用真空浓缩设备的情况下加入糖化酶糖化酶加量按每克淀,,,真空度要求控制在柱温度要求粉单位保温糖化一小时最终、。,,在一℃产品干物质含量要求达到一值要求达到石一糖化完毕后升温至。,。℃进行灭酶石活性炭脱色处理糖化液先经压滤机二葡萄精,。进行过滤后泵入脱色缸进行脱色脱色温,,石,葡萄糖是人体生命中最重要的一种单度控制在℃活性炭用量为左右,、,糖在医药食品以及化工工业有着广泛的应脱色时间为分钟脱色后的糖液泵入回转。,,,用随着酶技术发展利用酶作用的专一性式真空压滤机
6、进行过滤同时准备一台更精,。能够在利用脱去胚芽的玉米为原料直接生产密的过滤机以防活性炭渗漏出来清糖液。。,,葡萄糖与用淀粉为原料的葡萄糖生产相比进入贮糖缸清糖液要求透明无活性炭透、,。。较降低了产品成本光率在,玉米宜接生产称粉粉的工艺过程离交处理离交的目的在于除去金属、、,十以洛淀粉酶杂质离子如浅卜及某些呈色离子’,杂物阳水。咙‘。几个罕使离交后的糖液变成无色透明液体离子交,玉米,除杂睁浸饱少破碎嘴细碎争调浆换树脂可以重复使用。,·,液化,过滤,械、化,过滤,活性炭脱色浓缩及结晶糖液的浓缩可通过电热幸饲料糖化酶,和一套冷凝器所形成的降膜
7、作用完成通过,离交处理资浓缩‘结晶浓缩使葡萄糖液的浓度从肠坏增加到’·二》工艺说明卜。,左右然后加入的葡萄糖晶种在,,,浸泡除杂后的玉米进入浸饱缸加℃结晶维持缓慢搅拌小时左右此时,,入的亚硫酸溶液、即℃浸糖液中有写结晶析出用泵输送到喷雾干,。,。泡小时左右进爷破碎浸泡的目的是分燥器中进行喷雾干燥制备结晶葡萄糖,散和破坏谷粒细胞中蛋白质网状组织使淀。兰果葡糖浆粉与蛋白质充分分开调浆经细碎后的玉米粉乳用碱调节果葡糖浆又称高果糖浆或异构,,值至控制粉浆浓度在。,,糖它是一种以淀粉为原料经淀粉酶液化。然后进行液化,和葡萄糖淀粉酶糖化制备成葡萄糖
8、再用固。,液化液化过程采用三段液化法即定化葡萄糖异构酶将部分葡萄糖异构化为果。一,、,先将总酶量的淀粉酶加到淀粉乳中糖而制得的一种葡萄糖果糖混合糖浆有,“”。在℃士扩仁的温度下维持分钟左右然人造蜂蜜之称目前
