高校食堂半社会化改革模式探析

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1、高校食堂半社会化改革模式探析摘要：为不断满足学校师生就餐需求，屮国高校食堂经历了多年的社会化改革，虽改革形式不一，也取得了一定成效，但部分改革前问题依旧存在，如制度单一、安全意识薄弱、管理制度不健全等，社会化改革后的问题如契约商片面追求利益、监管休系不完善、法律休系不健全等问题依旧困扰看高校食堂的管理者。对高校食堂不同运营模式利弊进行分析，提出了高校食堂实行半社会化经营模式，并分析该模式潜在问题及解决办法，以期推进高校食堂的改革与发展进程。关键词：高校；食堂半社会化；改革模式；问题分析中图分类号：G

2、640文献标志码：A文章编号：1673-291X(2013)03-0315-04一、国内外高校食堂现状德国开设大学生后勤服务中心，该中心开办数百个学生食堂，学生食堂不仅可无偿使用食堂的建筑物，无需缴纳水、电、采暖等费用，还可得到州政府的补贴，学生食堂由大学生后勤服务中心连锁经营，其原料的采购a、运输、配餐的标准、质量与服务规范、人员配备等均由屮心饮食服务部门进行统一管理。学生食堂设有学生品尝员、民意调查员，除定期向食堂管理者作出评价、提出建议外，还将经营情况向学生公布。英国的高校食堂在经历了多年的改

3、革与发展后，现食堂管理方式主要采用自行管理，部分餐厅与咖啡厅通过社会引进的方式进行经营［1］。英国高校鼓励高校食堂半社会化改革模式探析摘要：为不断满足学校师生就餐需求，屮国高校食堂经历了多年的社会化改革，虽改革形式不一，也取得了一定成效，但部分改革前问题依旧存在，如制度单一、安全意识薄弱、管理制度不健全等，社会化改革后的问题如契约商片面追求利益、监管休系不完善、法律休系不健全等问题依旧困扰看高校食堂的管理者。对高校食堂不同运营模式利弊进行分析，提出了高校食堂实行半社会化经营模式，并分析该模式潜在问题

4、及解决办法，以期推进高校食堂的改革与发展进程。关键词：高校；食堂半社会化；改革模式；问题分析中图分类号：G640文献标志码：A文章编号：1673-291X(2013)03-0315-04一、国内外高校食堂现状德国开设大学生后勤服务中心，该中心开办数百个学生食堂，学生食堂不仅可无偿使用食堂的建筑物，无需缴纳水、电、采暖等费用，还可得到州政府的补贴，学生食堂由大学生后勤服务中心连锁经营，其原料的采购a、运输、配餐的标准、质量与服务规范、人员配备等均由屮心饮食服务部门进行统一管理。学生食堂设有学生品尝员、

5、民意调查员，除定期向食堂管理者作出评价、提出建议外，还将经营情况向学生公布。英国的高校食堂在经历了多年的改革与发展后，现食堂管理方式主要采用自行管理，部分餐厅与咖啡厅通过社会引进的方式进行经营［1］。英国高校鼓励学生开展实践活动，凡是学生会进行餐饮服务经营的，在水、电以及管理费用等均给予一定减免，并规定参与服务的人员必须为学生，该形式为在校学牛进行社会实践活动和勤工助学提供了便捷途径。根据学者对国内高校食堂的研究，在食堂社会化改革方面，刘素梅提出“契约运行模式”，即山高校后勤管理部门代表高校作为甲方

6、与社会上具备法人资格的乙方通过契约形成合作关系共同经营管理高校食堂（刘索梅，2010）；王强提出加强高校食堂改革，完善制度建设、以学生为主体并参与食堂管理的改革模式（王强、王利梅，2009）；在食堂服务评价方面，张硕提出应用模糊数学进行高校食堂服务评判，避免了在主观评判中很多的人为因素，为相关部门进行评估和决策提供了可靠的依据（张硕，2007）；邵羽春提出利用现代科学技术，培养服务意识、提高服务品质，为高校师生提供人性化、个性化服务（邵羽春，2010）；食堂文化建设方面，王燕提出，要努力运用现代化的

7、科学手段，寓教于乐，营造教育人的就餐高雅环境。师生们在这样的环境中能放松心情地就餐、交流、聚会、开展活动，他们不仅汲取着食物营养，同时也汲取着精神营养，达到消费的是食品，享受的是文明和美感（王燕，2007）o二、高校食堂现有模式利弊分析1•社会化运营模式分析。社会化经营模式也称契约运行模式，由高校后勤管理部门代表高校，与社会上具备法人资格的餐饮企业形成合作关系，共同经营高校食堂所形成的运行模式。契约运行模式的特点是学校以现有的场地和厨房设备资产作为投入，对运营方实施监督管理。企业以部分流动资金、人员

8、和技术为投入，按照约定的菜肴食品价格、服务以及卫生安全管理方式，进行高校食堂的口常经营管理，并由此获取冋报。另一种模式为学校为企业提供场地，由企业自行建造食堂并投入设备设施及人员等，建成后由企业独立经营管理并获取回报的方式。该模式的优势在于学校将食堂日常经营管理交给了企业，摆脱了负担，由于企业参与了高校食堂的经营管理，使服务与菜看食品质量方面在原有基础上有了较大幅度提升⑵。由于社会化经营模式冃前仍处于探索阶段，出现的问题和孑盾也很突出,主要表现在高校食堂的公益属性和微