瘦肉精的检测分析

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1、瘦肉精的检测分析指导老师：张海德组员：吕霞唐春飞任璐林琼雯王丹姚群瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但在食品上瘦肉精属于有害物质。我国1997年开始禁用。什么是瘦肉精？？作用“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。瘦肉精危害“瘦肉精”进入动物

2、体内后主要分布于肝脏。其不良反应主要有：可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。瘦肉精的检测瘦肉精是一类兴奋剂（β-agonist）的药物，但在中国主要指克伦特罗。其分子式：C12-H18-Cl2-N2-O结构简式：方法二：气相色谱-质谱法（GC-MS）方法一：高效液相色谱法（HPLC）方法三：酶联免疫吸附法（ELISA）高效液相色谱法（HPLC

3、）方法一：肉样剪碎→高氯酸溶液匀浆超声加热提取，异丙醇加乙酸乙酯萃取→有机相浓缩，弱阳离子交换柱分离→乙醇+氨（98+2）洗脱，洗脱液浓缩→流动相磷酸二氢钠+甲醇（65+35）定容→高效液相色谱仪测定→外标法定量计算气相色谱-质谱法（GC-MS）方法二：肉样剪碎→高氯酸溶液匀浆超声加热提取，异丙醇加乙酸乙酯萃取→有机相浓缩，弱阳离子交换柱分离→乙醇+氨（98+2）洗脱，洗脱液浓缩→经N,O-双三甲基硅烷三弗乙酰胺衍生→气质联用仪测定→以美托络尔为内标法定量计算酶联免疫吸附法（ELISA）方法三：利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化

4、物酶（HRP）与克伦特罗（CL）结合，形成酶偶联克伦特罗。将固相载体上已包被的抗体（羊抗兔IgG抗体）与特异性的抗克伦特罗抗体结合，然后加入待测克伦特罗和酶偶联克伦特罗，它们竞争性与克伦特罗抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量。若待测克伦特罗多，则被结合的酶偶联克伦特罗少，有色物量就少。用目测法或比色法测定样品中的克伦特罗含量，比色的最佳波长为450nm，参比波长应大于600nm。一看猪肉脂肪（猪油）。瘦肉精的猪肉脂肪层明显较薄，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出。二察瘦肉的色泽。含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“

5、出汗”现象。三测用PH值试纸。正常新鲜肉多呈中性和和弱碱性。含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性。四购购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。鉴别瘦肉精猪肉方法：TheEnd!瘦肉精瘦肉精