连锁餐饮业培训1

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1、新进员工培训计划门店管理门店的服务培训连锁餐饮（门店）的基本模式岗位操作培训欢迎大家祝你愉快开卷语各位同仁大家好：以下的培训内容是本人对餐饮管理的一些理解与见解。对我们大家对餐饮的了解有一定帮助，也让我们大家来共同学习，为丽华的建设尽自己的一份绵薄之力。在接下来两天的培训工作都是由我来完成的，希望大家能够全力配合。培训计划空杯心态讲解5-7门店管理8-16门店的服务培训17-24连锁门店的基本模式25-33岗位操作培训34-43工作感受大家来到丽华这段时间的工作感受：感受丽华工作感触个人对丽华的看法对丽华的前景观点心态讲解松开手你何以拥有的更多。不要害怕松手，松开的手比紧握的手拥有更

2、多。松手不仅十分必要，也是一种大智。时刻归零如何打造联想一样的团队。勇于松手，拥有的只会更多。职场空杯体现的价值使你更快的融入职场使你超速发展是成功者和优秀者超越自我的最佳途径心态讲解空杯心态的6大价值1:找到职场发展的金钥匙2:让我们能够正确认识自己和世界，并与阻碍自己发展的因素告别。3:最大限度激发生命潜能4:成为杰出的创新者5:提升事业和人生境界6:不断超越，永创一流成功激言相信：成功=每天进步一点点相信：充分准备才能成功相信：过去不等于未来相信：没有失败，只有暂时的不成功相信：延迟不等于拒绝门店管理服务培训门店管理门店全面管理门店日常运营管理门店产品盘点管理门店收银管理门店

3、卫生管理门店安全管理门店损耗管理门店人员管理门店设备维护与管理门店管理服务培训门店管理（运营管理）门店日常运营管理之日常运营管理基础一：门店运营管理目标销售目标最大化运营成本最小化二：门店运营管理标准1：在连锁企业内部，总部与门店之间实现了决策与作业的分工。即总部制定标准，门店进行实施操作。2：门店的主要管理工作一方面每日必须完成的类别和一定量的工作；另一方面保证每日运营的正常，又要合理的安排员工，充分发挥和使用人力资源。三：门店管理标准与流程1：进行合理的作业岗位区分（5S）2：制定作业的标准程序3：记录各项试运行作业数据4：确定作业标准四：门店的控制与制度标准1：缺货率的控制2

4、：盘点的控制3：损耗率的控制4：服务质量的控制门店管理服务培训门店管理（运营管理）门店日常运营管理之运营管理执行规范一：完善培训系统1：岗前培训2：在职培训3：全能培训二：营运标准的完善与提升1：标准化的贯彻执行2：各部门的标准衔接（设计活动与执行作业）门店管理服务培训门店管理（运营管理）门店日常运营管理之计划与排班管理一：门店的经营计划（年度计划）1：制定计划2：审核计划3：实施4：总结二：员工的排班1：排班2：上报3：实施门店管理服务培训门店管理门店产品盘点管理一：盘点的目的了解掌握经营、库存及周转情况二：盘点的基本原则1：真实2：准确3：完整4：清楚三：盘点的周期1：定期

5、盘点2：不定期盘点门店管理服务培训门店管理门店产品盘点管理四：盘点的基本方法1：以时间来划分营业前、中、后等盘点。2：现代化盘点作业方法五：盘点的基本要求要求盘点所有的点数（要求真实）六：盘点类型人工盘点、电子扫描、混合盘点七：盘点的作业流程门店管理服务培训门店管理门店收银管理一：收银的操作流程1：收银作业的总流程准备零钞、上岗、收银、班结、营业款、汇集、存款与在备金2:每月收银作业流程上月发票存根联归档、月底准备下月发票、申报营业税、参与盘点、整理格式收银表单3：每日收银作业流程营业前（收银区域卫生打扫、认领备用金、检查用品及物品、了解当日预订情况及特价产品、检查易容仪表）营业

6、中（收银的专业术语、主动招呼顾客、接受顾客投诉并及时沟通）营业后（结清账款填制清单、对账交款、整理收银工作）门店管理服务培训门店管理门店收银管理二：收银的操作规范1：装袋作业规范（打包服务）2：收银员离开收银台时的作业规范3：收银结束后收银管理规范4：本店员工购物管理规范5：商品调换和退款管理规范6：现金管理规范门店管理服务培训门店管理门店卫生管理门店环境卫生执行标准店内卫生环境执行标准店外环境卫生执行标准员工卫生执行标门店卫生清洁操作规范柜台卫生清洁操作规范通道，就餐区域卫生清洁操作规范更衣室卫生清洁操作规范洗手间环境卫生清洁操作规范门窗墙卫生清洁操作规范灯具清洁操作规范店外地

7、面清洁操作规范废弃物处理规范门店管理服务培训门店管理门店安全管理门店安全管理基础安全的定义安全的重要性安全管理的类别门店安全管理规范开关店安全操作规范门店护卫工作的实施门店消防管理规范消防管理内容门店配置的消防器材消防的預案及演习门店管理服务培训门店管理门店损耗管理门店损耗产生的原因正常作业引起的损耗员工偷盗引起的损耗其他因素引起的损耗门店损耗防范管理内部员工偷盗的防范管理重点区域的防范管理后场防范管理门店管理服务培训门店管理门店人员管理人员的招聘与