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1、长江大学工程技术学院毕业论文题目名称食品中亚硝酸盐的提取优化及含量检测系部化学工程系专业班级化工61001班学生姓名陈蔓指导教师易洪潮辅导教师时间2013年10月至2014年6月目录任务书……………………………………………………………………………………Ⅰ开题报告…………………………………………………………………………………Ⅱ指导教师审查意见………………………………………………………………………Ⅲ评阅教师评语……………………………………………………………………………Ⅳ答辩会议记录……………………………………………………………………………Ⅴ中文摘

2、要…………………………………………………………………………………Ⅵ外文摘要…………………………………………………………………………………Ⅶ1前言……………………………………………………………………………………....12选题背景…………………………………………………………………………13方案选择……………………………………………………………………………84实验部分……………………………………………………………………………84.1实验原理………………………………………………………………………...84.2试剂和材料………………………………………

3、……………………………...84.3仪器和设备……………………………………………………………………...94.4实验方法………………………………………………………………………...94.5实验结果与讨论………………………………………………………………125实验结论………………………………………………………………………………156总结……………………………………………………………………………………15参考文献…………………………………………………………………………………15致谢………………………………………………………………………………………1

4、8选题背景第3页（共13页）长江大学工程技术学院毕业设计(论文)任务书系化工系专业化学工程与工艺班级化工61001学生姓名陈蔓指导教师/职称易洪潮/教授1．毕业设计(论文)题目：食品中亚硝酸盐的提取优化及含量检测2．毕业设计(论文)起止时间：2013年10月1日～2013年6月1日3．毕业设计(论文)所需资料及原始数据（指导教师选定部分）[1]王宪泽.蔬菜中的亚硝酸盐及其影响因子[J].植物学报，1991,8（3）:34-37.[2]胡长敏，赵丽辉，丁蕴铮等.新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐测定方法研究[J].环境化学，2000,19（2）：181-

5、186.[3]李健，潘秋月，姚徽，等.超声波提取蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的研究[J].化学与黏合，2007，(60)：408-412.[4]陈秋生，梁淑轩，李科，等.蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的不同提取方法及含量测定[J].河北大学学报：自然科学版，2007,27（2）：174-178.[5]卫生部食品卫生监督检测所.GB/T500933-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定[S].北京:标准出版社，2004:259-262.[6]谭燕，庄松娟.肉制品中亚硝酸盐国标法测定方法的探究[J].肉类工业，2005,291（7）：26-27.4．毕业设计(

6、论文)应完成的主要任务（1）查阅文献，提出实验方案，2013年3月5日前完成开题报告。（2）2013年4月16日前完成英文翻译工作，内容在3千个英文印刷字符以上。（3）拟定实验方案，并完成实验；（4）2013年5月25日前提交毕业设计（论文）初稿，要求排版格式规范，字数在12000左右。Ⅰ5．任务书下达日期2013年10月1日指导教师(签字)Ⅰ长江大学工程技术学院Ⅰ毕业论文开题报告题目名称食品中亚硝酸盐的提取优化及含量测定系部化学工程与工艺专业班级化工61001班学生姓名陈蔓指导教师易洪潮辅导教师易洪潮开题报告时间年月日Ⅰ食品中亚硝酸盐的提取

7、优化及含量测定学生：陈蔓，化学工程系指导教师：易洪潮，化工系一、题目来源题目来源于生产实际。二、研究目的和意义亚硝酸盐是肉制品加工过程中常用的添加剂，可使肉制品中的肌红蛋白与硝酸盐中分解出的一氧化氮结合，生成亚硝酸肌红蛋白，出现较鲜红的颜色。亚硝酸盐兼有发色剂及防腐剂的性能，有利于肉制品长期储存。如果肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐使用量超过一定标准时，就会产生有毒物质——亚硝胺。此外，近年来，随着经济的发展和饮食文化的交流，酸菜作为一种腌制菜，一年四季以其独特品味受到各地人们的喜爱，酸菜制作也从家庭制作发展到工业生产，从传统的发酵发法发展到现代工业

8、生产。但在酸菜腌制发酵过程中，由于自然界中各种微生物的存在，特别是在各种还原菌和酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质，在人体内能与