食品冷冻冷藏原理与技术

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1、《食品冷冻冷藏原理与技术》原理部分复习大纲第一章蒸气压缩式制冷循环第一节相关基本知识1.温度、压力、能？？、功的基本概念；温度指物体的冷热程度，取决于物体内部分子运动的速度。工程上所说的“压力”是物理学中的“压强”，即：物体在单位面积上所受到的垂直作用力，国际单位制单位为：N/m2，也叫帕斯卡，Pa。在热力学中，除热能以外其它形式的能量传递都称为“功”，功是能的一种形式2.热传递的三种基本方式热传导热对流热辐射3.热力学第二定律及其在制冷过程中的体现。热力学第二定律的表述方法很多，常见表述有：单热

2、源的热机是不存在的，即利用一个热源是无法完成循环过程的。只利用一个热源就可以一直做功的发动机称为第二类永动机，也是不能实现的。热量不可能自发地、不付代价地、从一个低温物体传到另一个高温物体。如果要实现这样一个反向的过程，就必须要有一个消耗能量的补偿过程。4.掌握压焓图中各点、线、区的概念及含义。在一定的压力下，液体沸腾时的状态为饱和状态，此时的压力称为饱和压力，温度为饱和温度。液体的饱和温度（即沸点）随着压力的上升而上升、下降而下降。在一定的压力下，如果：液体温度低于沸点，则为过冷液体；气体温度高

3、于沸点，则为过热蒸气。饱和液体线。饱和蒸汽线。饱饱和液体、饱和蒸汽、气液混合过冷液体、过热蒸汽第二节热力循环1.衡量热力循环经济性的指标2.制冷循环与热泵循环的区别1.两者的目的不同。如果循环是为了移走低温热源中的热量、以便保持其低温环境，则为制冷循环；如果循环是为了将低温热源中的热量转移到高温热源，则为热泵循环。2.两者的工作温区往往有所不同消耗外界提供的能量，将热量从低温热源传递到高温热源的循环为逆向循环。1.逆卡诺循环制冷系数的计算方法从上式可见：按照逆向卡诺循环工作的制冷机，其制冷系数与制

4、冷剂的性质无关，而只是工作温度Th和Tc的函数，即周围介质的温度Th越高。被冷却物体的温度Tc越低，则循环的制冷系数越小。这里还应说明，Tc变化1度对ε的影响比Th变化1度的影响要大。2.热力完善度的概念及计算方法。将工作于相同温度范围的制冷循环的制冷系数ε与逆向卡诺循环的制冷系数εc之比，称为这个制冷循环的热力完善度，用代号η表示第三节液体蒸发制冷的基本原理和系统1.液体蒸发制冷构成循环的四个基本过程①节流：高压液体经过节流，降低压力变为低压、低温气液混合物；②蒸发：低压、低温气液混合物在低压、

5、低温下蒸发，成为低压蒸气；③压缩：将该低压蒸气提高压力，成为高压蒸气；④冷凝：将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体，返回到①从而完成循环。第四节单级蒸气压缩式制冷机的理论循环1.在压焓图中绘制单级压缩理论制冷循环的示意图2.单级压缩制冷循环四个过程与相应设备的对应关系3.单级压缩理论制冷循环的热力计算。1.过冷的概念、过冷对制冷系统经济性的影响及过冷循环制冷系数的计算方法除可提高制冷系数之外，节流前制冷剂的过冷可以减小液体制冷剂到达节流装置前在液体管路中闪蒸的可能性，有利于节流阀的稳定工作。有过冷的循

6、环：单位制冷量：单位压缩功：2.回热循环的基本概念、回热对制冷系统经济性的影响及有回热的制冷循环制冷系数的计算方法式中1、循环的单位制冷量q0增大了，当制冷量Q0给定时，制冷剂的循环量G可以减少。2、吸入蒸气的温度提高了，可减少蒸气在吸气管中的有害过热。3、减少了吸入蒸气与气缸壁之间热交换的温差，使压缩机的输气系数得到提高。同时还改善了在低温下工作的压缩机的润滑条件。4、采用回热后，使节流前制冷剂成为过冷状态，可以在节流过程中减少气化，使节流机构工作稳定，具有由于制冷剂液体过冷所带来的优点。第五节

7、两级压缩制冷循环1.采用两级压缩制冷循环的场合氨的绝热指数比氟利昂要大，我国规定氨的单级压缩比最大不允许超过8，而氟利昂不允许超过10。因此，不同冷凝温度下，在允许压缩比范围的最大值时，常用的中温制冷剂一般只能获得-20～-40℃的低温。要获得更低的温度，可采用多级压缩。2.氨、氟制冷剂两级压缩制冷循环的基本形式【氟】：两级压缩、一次节流、中间不完全冷却循环（有一个回热器）【氨】：两级压缩、一次节流、中间完全冷却循环（木有回热器）第二章压缩机1.压缩机的作用和分类作用：抽吸来自蒸发器的制冷剂蒸对其

8、进行压缩，提高温度和压力后将它排向冷凝器实现不断循环流动。气压缩式制冷装置中的制冷压缩机是装置中的关键核心设备，对系统的运行性能、噪声、振动、使用寿命和能耗有决定性的作用，被称为制冷系统的“心脏”。分类：容积型压缩机（活塞式回旋式（滚动活塞滑片式单螺杆式双螺杆式涡旋式））速度型压缩机（离心型）2.压缩机输气系数的基本概念及其影响因素容积效率λλ=Vs/Vh实际输气量Vs：每小时压缩机压缩并输送给排气系统的、以吸气状态比容计算的气体量。理论输气量Vh的：压缩机的活塞每小时行程所扫过的