食品营养强化剂

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1、课程名称：食品添加剂论文题目：食品营养强化剂班级：姓名：学号：7目录摘要3前言31．食品营养强化剂概念32．食品营养强化剂应用32．1常用的食品营养强化剂种类和功能42．2食品营养强化剂的使用原则63．食品营养强化剂发展现状7参考文献77食品营养强化剂[摘要]本文叙述了食品强化剂的概念，常用食品营养强化剂的种类和功能，食品营养强化剂的使用及其注意事项。同时对食品营养强化剂发展的现状进行了叙述。[关键词]营养强化剂、食品营养、发展现状前言：人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含

2、所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。1.食品营养强化概念食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理过程中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值。所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。2食品营养强化剂应用2.1常用的食品营养强化剂种类和功能2.1氨基酸及含氮化合物2.1.1氨基酸[1]赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂。因为它是人体必需氨基酸，同时还是谷物7食

3、品中的第一限制性氨基酸，且其含量仅为肉、鱼等动物蛋白质含量的1/3。这对广大以谷物为主食，且动物性蛋白质食品尚不富裕的人们来说，却有进行营养强化的必要。但是，赖氨酸不稳定，它们主要用于谷物食品的营养强化。2.1.2牛磺酸[1]牛磺酸主要是促进大脑生长发育，维护视觉功能，有利脂肪消化吸收等，尤其对婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益。人乳可保证婴儿对牛磺酸的需要，但它在人乳中的发展随婴儿出生后的天数下降。另外，尽管它可在人体内合成，但婴儿体内磺基丙氨酸脱羧酶活性低，合成速度受限，而牛乳中的牛磺酸含量又很低，故很有进行营养强化的必要。作为食品营养强化剂的牛磺酸系由人工合成，主要用于婴幼儿食品，

4、特别是牛乳制品之中。2.2维生素2.2.1水溶性维生素[1]①维生素C。它是最不稳定的维生素之一，在食品加工过程中极易破坏而失去活性。实际应用时多使用其衍生物，其中抗坏血酸磷酸酯镁、抗坏血酸棕榈酯和抗坏血酸硬脂酸酯等的稳定性更可大大提高，有的甚至尚可作为高温加工食品的营养强化。②硫胺素。它也不稳定。用于食品营养强化的品种也多是其衍生物如盐酸硫胺素和硝酸硫胺素等，主要是用于谷类食品尤其是婴幼儿食品的营养强化。③核黄素。用于食品强化的核黄素品种，既可由发酵法生产，也可由化学合成，也主要是用于谷类食品和婴幼儿食品。④烟酸。它的稳定性好，通常用于食品营养强化剂的品种即为人工合成的烟酸和烟酰胺，也主要是

5、用于谷类食品和婴幼儿食品的营养强化。⑤维生素B6和维生素B12。用于维生素B6营养强化的品种是人工合成的盐酸吡7哆醇或5'-磷酸吡哆醇。而作为维生素B12营养强化用的则通常是氰钴胺或羟钴胺。它们主要用于婴幼儿食品的营养强化。2.2.2脂溶性维生素[1]①维生素A。用于营养强化的维生素A，可以将天然物中的高单位维生素A油皂化后经分子蒸馏、浓缩、精制而成，也可以用化学法合成。常用的是维生素A油，主要用于油脂如色拉油、人造奶油、乳和乳制品等的营养强化。②维生素D。利用维生素D来防治儿童佝偻病的发生具有很重要的作用，作为维生素D强化剂应用的主要是维生素D2和维生素D3。前者由麦角甾醇经紫外线照射转化制

6、得；后者则是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射制得。后者的活性比前者稍大。③维生素E。用于维生素E的强化剂品种有多种，它既可有人工合成的DL-а-生育酚，也可以由食用植物油制品经真空蒸馏所得D-а-生育酚浓缩物，以及由上述制品进一步乙酸化制成的DL-а-乙酸生育酚和D-а-乙酸生育酚等应用。2.3矿物质矿物质营养强化剂按形态可分为无机盐和有机盐两类，构成人体的无机元素，按其含量多少，一般可分为大量（常量）元素，以及微量（痕量）元素两类。前者含量较大，通常以百分比计，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。后者含量甚微，食品中含量通常以mg/kg计。目前所知的必需微量元素有14种，即铁、锌、铜、碘、锰、硒

7、、钼、镍、氟、钒、铬、钴、硅和锡[3-4]。国际上允许使用的铁剂约有30余种，我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，卫生部公布列入《营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)中的有16种[2]。2.4脂肪酸①亚油酸。作为食品营养强化用的亚油酸可由天然物分离所得，也可通过微生物发酵制成。因亚油酸为多不饱和脂肪酸，易被空气氧化，应予注意。本品多用于婴幼儿食品，尤其是婴幼儿配方奶粉中[6]