快餐生产线方案设计报告

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1、....沈阳新宝路航空制造有限公司快餐生产线方案报告编号：HK/DA-1.002.011-2013版次：A/1编制：标准：审核：批准：会签：沈阳新宝路航空制造有限公司2018年01月专注专业....专注专业....目录摘要11概述21.1功能介绍21.2设计条件32产品原理42.1结构特点42.2工作原理43结构特征53.1总体结构53.2制作流程103.2面包基站113.3薯条基站114产品工艺性114.1材料、材质114.2加工及装配工艺115食品机械相关文献11专注专业....摘要本文用于快

2、餐生产线（简称产品，下同）方案论证，简述了产品的用途、性能、组成；简图说明产品工作原理，以产品的基本构成和主要技术特点；介绍了产品结构特征，暨结构上特点、特性及组成，通过产品的外形图、装配图及照片说明产品的主要结构；还包含产品材料、加工工艺、装配工艺等内容。专注专业....沈阳新宝路航空制造有限公司快餐生产线方案报告1概述本产品方案用于无人快餐厅，汉堡和薯条的自动化生产加工，产品流水线由3个基站、2个机械手臂组成，依靠电器设备、电气一体化机构、机械传动等模块，完成流水线自动化切割、烤制、配料、包装

3、等生产加工制作流程。保证食品生产加工安全、卫生、口味满足要求。餐厅安装本产品后，添加配套的前台设施、配套设备，可有效节省运营人力成本，增加汉堡、薯条制作出餐效率。通过合理规划，餐厅营业人员可减少至1至2人，负责运营维护、设备上料维护、垃圾清理工作。餐厅人流高峰时，每小时至少制作汉堡、薯条200份，保障餐厅运营正常。1.1功能介绍a）面包基站：面包上料后，全自动切片、涂油、烤制、调整姿态进传送带，基站带自清洁功能。b）牛肉饼基站：牛肉饼上料后，全自动烤（煎）制、涂油、沥油、调整姿态放到传送带的面包底

4、片上，基站带恒温流转库、自清洁功能。c）薯条基站：土豆自动上料后，全自动制条、沥干、挂浆、炸制、调整姿态打包放到传送带上。d）传送带及机器人手臂：传输面包片、牛肉饼、打包的薯条到前台流转库，机器人手臂实现汉堡放置西红柿片、涂酱、加蔬菜及汉堡打包。专注专业....专注专业....1.2设计条件产品设计输入条件如表1-1所示：序号项目要求备注1制作良品率≥99%2UPHlnput200个每小时3UPHOutput180个每小时4稳定性/可靠性连续工作18小时/无故障运行500小时以上晚上专人5生产线尺

5、寸≦长4000mm×宽2000mm×高3500（不算薯条）尽量小6基站尺寸≦长800mm×宽800mm×高3500（可放开）尽量小7原料供料方式中央厨房配送，人工补料到流转库，自动供料8单工站补料时间间隔≥2小时9流水线耗费人工1人10电压美标110V11气压≦0.5Mpa12设备使用材质食品级不锈钢304、91513环保NG物料和厨房垃圾可自动回收，并可由单人方便收集处理统一回收14面包参数高度8-10mm，重量？15黄油参数单面均匀涂抹2克16烤面包温度300°-500°可调17牛肉饼参数大小

6、、厚度、状态18牛肉饼流转库温度0°-5°19烤（煎）制温度、时间200°可调、第一次烤制时间、第二次烤制时间60S20沥油时间60S21芝士参数圆柱状22西红柿片参数23蔬菜参数24酱参数25汉堡包装参数26土豆参数27薯条侵泡盐水参数28淀粉糊参数专注专业....29炸薯条油温参数第一序160°，第二序180°-240°30薯条参数31薯条包装参数32油过滤装置33生产线噪音控制要求专注专业....2产品原理2.1结构特点a）产品由面包工作基站、牛肉饼工作基站、薯条工作基站、添加辅助食材机器人

7、、包装机器人2台、食品加工制作流水线组成。b）产品为采用电气一体化设计、先进机器人操作手臂，食品加工制作全自动化生产。制冷设备、烤制设备等向著名专业食品机械加工企业定制。c）产品与食材接触的机构材料，采用食品级304不锈钢（国标）、915不锈钢（美标）。加工工艺、装配安装满足食品机械相关要求。d）总体结构布局合理，在保证功能实现同时，最大程度节省占用面积。2.2工作原理牛肉饼基站方案一：牛肉饼装上料匣放入牛肉饼基站调姿进煎板包装传送输送到前台流转库放芝士油200°煎板上下面煎制牛肉饼50秒牛肉饼加

8、工流程如图2-1所示。0-5°恒温薯条基站完成切条、煎炸、包装电动机控制清洗消毒机器人放蔬菜、多口味酱、打包感应器、气动开关煎板喷油专注专业....面包基站完成面包切片、烤制气缸、丝杠链传动传送到传送带面包上沥油60秒图2-1牛肉饼加工流程图牛肉饼基站方案二：牛肉饼加工流程如图2-1所示。牛肉饼装上料匣放入流转库0-5°恒温包装传送输送到前台流转库电机、丝杠机控制薯条基站完成切条、煎炸、包装吸盘抓进载具清洗烘干机器人放蔬菜、多口味酱、打包感应器、气缸、手指机构专注专业....面包基