美食文化 框架

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1、1中国最早的营养家—彭祖2讲究每位格调的食神—伊尹《吕氏春秋本味》3传说中的食神—詹王4．中国的豆腐食祖—淮南王刘安5．才女当家—古代最有成就的女厨师中国古代最有成就的女厨师有两位，一位是吴氏，一位是朱氏吴氏，名不详，南宋浙西浦江人，中国最早的名字见于书传的著名女厨师吴氏擅长私家菜，取材江浙地方原料，做工精细，光有创意，以家常小菜为主。其中腌制、酱制、蜡制等若干方法，别致实用，许多流传至今。吴氏还是一位才女，著有《浦江吴氏中馈录》，即以吴氏菜谱命名的饮食专录。朱氏，嫁宋氏人家，随夫姓，又称宋氏，生于明朝，籍贯松江府华亭县（今上海松江）

2、。宋氏善烹调，曾为官府主厨多年，擅长官府菜。朱氏主厨闲暇，将数十年经验，口授其子宋诩（字久夫），编成《宋氏养生部》六卷。该书共收菜品1300余种，强调养生，注重实用，品类齐全，风味多样，明弘治十七年（1504年）刊印，传于世，成为中国古代食物制作名著。该书内容有：茶制、酒制、醋制；面食制、粉食制、白糖制、蜜煎制、汤水制；兽属制、禽属制；鳞属制、虫属制；菜果制、羹制；杂造制、食药制、收藏制、宜禁制。该书在各制类下又分细目，记载各种食品烹饪方法，有人称它是继《齐民要术》之后我国食品加工史上的又一座丰碑。6．香鱼：生活在渤海、黄海、东海的水

3、质清澈区，春夏季洄游到内陆清水洗产卵，雌鱼产卵后大多死亡。古人注意到这种生命的无常现象，又发觉它身上有淡淡的异香，故称为“香鱼”，意指“香韵短暂，其情宜珍”，常把他作为定亲或示情的桌上佳肴。香鱼一般长一尺，肉嫩油多，滋味鲜美。我国浙江雁荡、福建龙溪，都是香鱼的天然产地。7．张天师和“鲥鱼”8．吕洞宾和“绍兴香糕”传说在很久以前，杭州西湖边的城隍山下住着一个姓孟的绍兴人。由于他年纪轻，大家便叫他小绍兴。小绍兴每天半夜就起床，磨米粉，蒸松糕，天亮后再挑起糕担沿衔叫卖，以此来养活自己和瞎眼的母亲。　　有一年的大年初一，由于杭州有春节登山的习

4、惯，以讨“步步登高”的吉利，城隍山上山下，游人如织。小绍兴的松糕卖得很快，不大一会儿功夫，就卖得仅剩了一小块破碎的松糕了。小绍兴想起母亲还未吃饭，便留下了这块破角糕，准备带回去给母亲吃。当他走到城隍庙时，只见一个白发银须的老人，头枕在口对口地对在一起的两只破碗上，伸手向他乞讨。原来这是上八洞仙吕洞宾，因见人间闹，便下凡来看看。当时，小绍兴并不知道这就是吕洞宾。他见老人衣衫褴褛，瘦骨嶙嶙，非常同情，便摸出儿文铜钱给老人。谁知老人不要铜钱，却要讨块松糕吃。小绍兴便拿出留给母亲的破角糕，递给了老人。老人不客气地吃了下去。　　小绍兴回到家里以

5、后，把此事告诉了母亲。母亲十分赞许。从此，小绍兴天天走过庙门口，只要看见那老人，便送给他一块松糕。　　有一天，老人见小绍兴愁眉不展地递给他一块糕，便问道：“你有什么不如意的事吗?”　　小绍兴答道：“连日阴雨，生意清淡，松糕卖不出去。我娘吃了卖剩的糕，得了重病，茶饭不思。”　　老头听了哈哈大笑：“别着急，要吃的没有，良药我可有。”说着，从怀里掏出个葫芦，交给小绍兴。吩咐他做松糕时，将葫芦里的药放到松糕里，他娘吃了这种糕病就会好。说完话，一阵风起，老人就不见了。小绍兴方知遇到了神仙，想到老人那口对口对在一起的破碗，猛然醒悟到这就是吕洞宾。

6、于是高高兴兴地回到家，按照吕洞宾指点的方法制松糕。他先把葫芦里的药倒出一点儿，放进糕粉里，制成糕胚，放到旺火上蒸熟蒸透。待糕冷却后再一块一块地排放在炭火上，烘成金黄色。烘烤出来的松糕散发出一股奇香。三天三夜水米末进的老母亲闻到这股异香，顿时觉得腹中饥饿，即叫小绍兴把糕拿来吃。老母亲吃下糕后，第二天病就好了。从此，小绍兴就一直用这个办法制糕。由于这种糕奇香扑鼻，食之松甜可口，大家都赞不绝日。于是改松糕名为“香糕”。因为香糕是小绍兴做出来的，又被称做“绍兴香糕”。　　后来，人们才明白，香糕里放进去的药，原来是中药里的砂仁。砂仁性温，能理气

7、宽胸，健脾和胃，增进食欲，适用于脾胃气滞以及消化不良等症。作为一种疗效食品，香糕更受人欢迎了。9．铁拐李的“神仙狗肉”很久以前，柳州有个厨子，狗肉烧得特好。当地王公吃中了他的狗肉，责令他每天送一道烧狗肉到王府。一天，厨子到山上采烧狗肉用的香料，不小心摔折了腿。偏在这时，王府又差人吆五喝六地催要狗肉，无奈，厨子的儿子只好代父亲做。把狗肉送到官府后，片刻就有如狼似虎的差人闯到厨子家，说他戏弄王公，往常狗肉味鲜，今日味道糟糕，让马上再做。厨子的儿子不敢吱声，只得重新做了。谁想，辛辛苦苦做出的狗肉，到王府，立马被王公泼了。王公发话，明日送不出

8、往常那样鲜美的狗肉，以欺王之罪论处，要他一家灭门。祸从天降，厨子的儿子不敢惊动躺在床上奄奄一息的父亲，一个人躲在门外痛哭。正在这时，一个拄着拐杖的瘸腿僧人从这里经过，见他哭，问他原因。他把事情讲了，僧人说，这好办，叫你父