生鲜知识手册十:生鲜订货补货管理及原则

生鲜知识手册十:生鲜订货补货管理及原则

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1、生鲜知识手册十:生鲜订货补货管理及原则一、订货管理生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大,因此订货作业是较难把握的工作。订货要掌握"货品齐全,不能缺货",又要控制达到"质量好,鲜度足"。卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产品因素,这是订货管理中必须做好的工作。生鲜区经营力较强的超市一定会招徕很多顾客,它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置。生鲜经营务必重视"生鲜商品的周转率"上,而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的。因此实现以"生鲜来抓住顾客"的前提下,订单、补货的质量、数量、配送稳

2、定度务必要求到位。生鲜订货必须考虑的因素1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间(冷冻、冷藏库房)。2、天气、节庆、周六、日各种"旺日"下单。3、季节性大宗产品。4、日均销售量及商品的周转率。5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。6、促销期及折扣期。7、依往年的销售记录及购买习性下单。8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。9、市场流行趋势下单。二、订货方式依据生鲜当季(月)的商品组合建立永续订单,生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率,生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。(一)补货作业商品管理首先必须严守"先进先出"原则,补货也是如此。补货时除了空间陈列

3、补足外,应将旧货取下,补进新货,再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面,要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出,堆积在库房外的商品先行补货,再补库房内的商品,避免仓库内的旧货有效期过期。补货顺序: (二)补货注意事项1、收掉不可贩卖的商品--已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁,保持良好的商品卖相。3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。4、货物叠放在栈板上时,注意重的、体积大的放在下层,体积小、易碎的在上层。5、一人一栈板,纸箱、周转箱均

4、不落地。6、补货商品尽可能靠近陈列架,避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。7、缺货时请保持空货架状态,并使用"暂时缺货卡"。(日配适用)8、补货完毕后须注意价签是否对齐,品名、价格是否正确。9、补货时商品要轻拿轻放,避免重摔。三、蔬果订货、补货原则(一)蔬果订货的参考原则1、考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求:考虑当日库存量的大小,可售卖天数多少;另外如需冷藏库保鲜,则要考虑库房的容积,是否能承受。2、依据天气、节庆、假日等各种"旺日"下单:参考第二天的天气状况对人流量的影响;是否到假日人流高峰日(可参考以往假日销售量);是

5、否某一节庆高峰日,并有特殊品项需求(如"腊八"增订杂粮)等等。3、参考日均销售量及商品周转率:要有以往销量的记录,如DMS、月销售量、商品周转率来作为订货参考值。4、根据季节变化:蔬果的季节性体现最强,从夏至秋都有当年应季品项上市,考虑增大陈列面积、陈列量,加大订货量。5、参考商品的基本陈列面乘以补货次数,简单地说某品项一个排面的陈列量乘以一天补货的次数,即是大致订货量。6、考虑促销期及折扣期。7、依据往年的销售记录及顾客消费习惯订货:特别是在春节等这样的重大节日及销售旺季,保留以往的销售记录,作为参考,并把握当地顾客的消费习惯。8、品质是蔬果的关键:订货的前提

6、是健康的、安全的、卫生的,符合验收品质标准的商品。9、参考市场流行趋势,参考当地是否有新品种上市,市场的价格波动变动等等。10、依据蔬果当季的商品组合建立永续订单,以永续订单为订货下单的依据。(二)蔬果的补货原则1、补货的顺序:DM快讯商品店内促销品大宗商品(敏感商品)正常A、B类商品其它。2、补货的注意事项:(1)保证先进先出。(2)整理排面比补货优先,不可因补货不及时而忽略排面。(3)堆积在库房外的货品先补,再补库房内的货品。(4)整理时将不可贩卖的商品收回――已变质、受损、破包、过期或接近过期、条码错误受污等。(5)补货前后都做好陈列架、冷藏柜的清洁,保持

7、良好的商品"卖相"。(6)利用地车、周转箱、周转筐等工具补货。(7)货品码放在栈板上时,重的、体积大的放在下层,体积小、易碎的放在上层,交叠码齐。(8)补货时纸箱、周转箱均不落地。(9)补货时,货品尽可能靠近陈列架,以免影响顾客,补货完毕迅速将地车、栈板、纸箱、剩余商品归回定位。(10)补货中注意是否与价格牌、价签对应。(11)蔬菜、水果补货时务必轻拿轻放,不可重摔、碰撞。四、肉类订货、补货原则(一)肉类订货的参考原则1、充分了解货源:确保供应商可以提供充足的货源,不论是一般商品还是季节性商品,供应商有一定规模。2、了解区域性商圈:对於区域内的农贸市场,竞争超市

8、,餐厅等大众的消费习惯,

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