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时间:2019-10-28
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1、实用蜜饯HACCP计划目录1产品特性21.2原料、包装材料的描述21.3最终产品特性的描述32工艺流程图43工艺步骤说明54危害分析工作单65控制措施的选择和归类表(乳化)116HACCP计划书14文档实用1产品特性1.1产品主要原料、辅料、添加剂的描述内容原料水果1、物理特性水果特有形状,新鲜、无杂质2、化学特性重金属(以Pb计):≤5mg/kg含砷量(As):≤1mg/kg二氧化硫(:≤40mg/kg乙酰甲胺磷≤1.0mg/kg3、微生物特性细菌总数(个/克)≤5000大肠菌群(cfu/100mL)≤304、产地国内5、生产方法植物生长6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱或竹筐包装,送
2、货到厂7、贮存条件和保质期常温阴凉干燥条件下储存,保质期三天8、接受准则或规范9、使用前处理自来水清洗4-5次,再用80度以上热水漂洗10分钟内容原料果胚1、物理特性果粒完整、无霉变果2、化学特性重金属(以Pb计):≤1mg/kg含砷量(As):≤0.05mg/kg二氧化硫(:≤3、微生物特性大肠菌群(cfu/100mL)≤30致病菌不得检出4、产地国内5、生产方法食盐浸泡文档实用6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱或竹筐包装,送货到厂7、贮存条件和保质期常温条件下储存,保质期1年8、接受准则或规范9、使用前处理内容辅料料粉(甘草粉、五香粉、辣椒粉)1、物理特性无杂质2、化学特性重金属(以
3、Pb计):≤含砷量(As):≤3、微生物特性细菌总数(个/克)≤大肠菌群(cfu/100mL)≤30致病菌不得检出4、产地国内5、生产方法食盐浸泡6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装,送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存,保质期半年8、接受准则或规范9、使用前处理内容原料盐白糖1、物理特性无杂质无杂质文档实用2、化学特性重金属(以Pb计):≤含砷量(As):≤二氧化硫(:≤GB5461GB3173、微生物特性细菌总数(个/克)≤大肠菌群(cfu/100mL)≤4、产地国内5、生产方法6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装,送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存,保质期1
4、2个月8、接受准则或规范GB5461GB3179、使用前处理--内容原料苯甲酸钠山梨酸钾1、物理特性无杂质GB1902GB19052、化学特性重金属(以Pb计):≤含砷量(As):≤二氧化硫(:≤3、微生物特性细菌总数(个/克)≤大肠菌群(cfu/100mL)≤4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装,送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存,保质期?天8、接受准则或规范GB27609、使用前处理-文档实用内容原料糖精钠甜蜜素甜菊糖1、物理特性无杂质GB4578GB12488GB82702、化学特性重金属(以Pb计):≤含砷量(As):≤二氧化硫(:≤3
5、、微生物特性细菌总数(个/克)≤大肠菌群(cfu/100mL)≤4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装,送货到厂7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存,保质期?天8、接受准则或规范GB2760GB27609、使用前处理--内容原料柠檬酸色素1、物理特性无杂质GB19872、化学特性重金属(以Pb计):≤含砷量(As):≤二氧化硫(:≤3、微生物特性细菌总数(个/克)≤大肠菌群(cfu/100mL)≤4、产地国内5、生产方法精加工6、包装和交付方式内塑料袋外纸箱包装,送货到厂文档实用7、贮存条件和保质期常温干燥条件下储存,保质期?天8、接受准则或规范GB276
6、0GB27609、使用前处理--文档实用1.2产品包装材料的描述1、材料名称塑料袋2、产地国内3、重要的特性(化学、生物、物理)4、组成HDPE、复合膜5、生产方法吹塑6、包装类型及交付方式纸箱包装,送货到厂7、贮存方式和保质期常温下贮存8、接受准则或规范食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9687-889、使用前处理检查是否完整有无破损及污染状况1.3最终产品特性的描述1、产品名称蜜饯2、成分水果、白砂糖、食用盐、料粉、防腐剂、色素3、计划用途普通人群食用4、食用方法直接食用5、重要产品特性1.感官具品种应有的形态、色泽、组织、气味和滋味,无异味、无杂质2.理化指标种类水分总糖盐糖渍类
7、:≤35%≤70%≤4%糖霜类≤20%≤85%果脯类≤35%≤85%凉果类话化类(不加糖)≤30%≤6%≤35%话化类(加糖)≤35%≤60%≤15%果糕类(糕类)≤55%≤75%果糕类(条(果丹皮)类)≤30%≤70%文档实用果糕类(片类)≤20%≤80%二氧化硫残留量0.35g/kg3.微生物指标细菌总数(cfu/g):≤1000大肠菌群(MPN/100g):≤30霉菌(cfu/g):≤50致病菌(沙门氏菌、金黄葡萄球菌、志贺氏菌)不得检出
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