【生物工程专业】【毕业设计】富硒酵母的驯化研究

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1、（20届）毕业论文富硒酵母的驯化研究II摘要:硒是人体内必需的微量元素之一，具有诸多的生物学功能，缺硒则会导致多种疾病的发生。硒的补充可以通过摄入无机硒或有机硒而得以实现。通过酵母在生长过程中对硒的自主吸收和转化，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合，从而消除了无机硒对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。本实验中将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化，获得富集有机硒的酵母用于食品添加。在单因素实验基础上进行正交试验，获得富硒酵母最大有机硒含量和最大生物量的最佳培养条件。在此条件下，

2、酵母生物量达到271mg，有机硒含量为593ug/g，硒有机转化率为90.3%。关键词:富硒酵母；酵母驯化；发酵；优化IIAbstract：Traceelementseisoneoftheessentialelementtomaintainthebody'snormallifeactivities,ingestionofinorganic-seleniumororganic-secansupplementselenium.Yeastindependentabsorbandtransformseleniuminthe

3、processofcultivationtomakeseleniumandamylaseorganiccombination.Thatcanremovestomachstimulationandandtheadversereactionofinorganic-setothehumanformakeingseleniumcanbemoreefficientandmoresecureforthebody’sabsorption.Inthisresearchtheyeastwasculturedinthecultures

4、olutionthatwasaddedtosodiumselenite.TheyeastthatSe-enrichedwasusedinfoodadd.Basedontheresultsofthesoleexperiment,theorthogonalexperimentforobtainingthelargestorganicseleniumcontentandthemaximumbiomassofselenium-richyeastwasdesignedandcarriedout.Inthiscondition

5、,themaximumbiomasscanreach271mg.Thecontentoforganic-Seintheyeastcanreach593ug/g,theconversionoforganic-Seis90.3%.Keywords：se-enrichedyeast；Yeastdomestication；Fermentation;optimizationII目录摘要I关键词I1绪论11.1选题意义及背景11.2相关研究的最新成果及动态11.3本文研究内容及目标21.3.1研究内容21.3.2研究目标32实

6、验部分42.1实验材料42.1.1麦芽及酵母42.1.2主要试剂42.1.3主要仪器52.2实验方法52.2.1麦芽汁培养基制备52.2.2酵母活化及驯化52.2.3酵母培养62.2.4硒含量测定63结果与分析83.1硒含量测定的标准曲线83.2富硒酵母发酵条件优化83.2.1初始硒浓度对酵母培养的影响83.2.2温度对酵母培养的影响93.2.3初始pH对酵母培养的影响103.2.4培养时间对酵母培养的影响103.2.5正交试验结构及其数据处理113.2.6硒添加方式的优化134结论15参考文献16致谢17IIII

7、IIIIIIII161绪论1.1选题意义及背景硒是人体所必需的微量元素，具有重要的生理功能，它能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统正常的结构与功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。[1]在我国有近3/4的地区缺硒，生物体内的硒都来源于蔬菜、水果等，但这些天然食物中硒含量普遍较低，一般不足0.01μg/g，很难满足中国营养学会1988年推荐的成人硒日摄入量50μg。[2]因此在食品中添加硒很有意义，也非常有必要。研究表明，有机硒在生物体内停留时间较长，在人体硒营养状况良好的情况下，有机硒可贮存起来，当人体硒营养摄入

8、不足时，贮存的有机硒能够补充到生理代谢中，从而满足硒的需求。无机硒(如亚硒酸盐和硒酸盐)，进入人体后很快通过排泄途径排出体外，在体内停留时间较短，而且其毒性大于有机硒，而活性又低于有机硒，通常不适合于直接添加到食品中。[3]因此通过生物富硒将无机硒转化为有机硒，是生产富硒食品及添加剂的一种安全有效的方法。1.2相关研究的最新成果及动态自1973年世界卫生组织