LST3216-1989(ZBX11014-1989)豆浆晶.pdf

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1、中华人民共和国专业标准豆浆晶ZBX11014-89━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了豆浆晶的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆、蔗糖为原料，而制成的固体饮料。2引用标准GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）GB4789.1～4789.28食品卫生微生物学检验GB5009.3食品中水的测定方法GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.11食品中总砷

2、的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法3术语豆浆晶是以大豆、蔗糖为原料，经磨浆、浓缩、干燥等工艺制成的晶状颗粒，是一种具有豆浆风味的速溶固体植物蛋白饮料。4技术要求4.1质量分级产品分为一级品与合格品两个等级。4.2感官指标见表1表1━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃要求项目┣━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┃一级品┃合格品━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━色泽┃呈均匀的

3、乳黄色┃乳黄色略有白色━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━形状┃疏松均匀的晶体颗粒、不结块┃疏松的晶体颗粒、有少量粉未、┃┃不结块━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━气味、滋味┃具有鲜明的豆浆味，无其他异味━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━杂质┃不得有其他异物━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━溶解性┃在80℃以上的水中迅速溶解为均匀的乳状液━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4

4、.3理化指标见表2：表2━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等级┃┃指标┃一级品┃合格品项目┃┃━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━水分，％┃≤3.0┃≤3.5━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━溶解度，％┃≥98┃≥97━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━蛋白质，％┃≥10┃≥6.0━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━脂肪，％┃≤5.0┃≤5.0━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━

5、━━━━━━━━总糖(以蔗糖计)，％┃≤79.0┃≤83.0━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━粒度(φ2.5cm筛下物)，％┃≥98┃≥98━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━4.4卫生指标见表3：表3━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等级┃┃指标┃一级品┃合格品项目┃┃━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━细菌总数，个/g┃≤50000┃≤50000━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━大肠菌群，个

6、/100g┃≤70┃≤70━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━致病菌┃不得检出┃不得检出━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━砷(以As计)，mg/kg┃≤0.5┃≤0.5━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━铅(以Pb计)，mg/kg┃≤1.0┃≤1.0━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━铜(以Cu计)，mg/kg┃≤10.0┃≤10.0━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━5试验方法5.1感官检验5.1

7、.1色泽、形状及杂质肉眼直接观察。5.1.2气味、滋味嗅其气味及品尝滋味。5.1.3溶解性在豆浆晶中加入适量的80℃以上的水搅拌后观察其是否能迅速溶解为均匀乳状液。5.2理化检验5.2.1水分测定按GB5009.3检验。5.2.2溶解度测定按GB5009.46检验。5.2.3蛋白质测定按GB5009.5检验。5.2.4脂肪测定按GB5009.6检验。5.2.5总糖测定按GB5009.8检验。5.2.6粒度测定5.2.6.1仪器a.天平：感量1/10g；b.筛网：φ2.5cm。5.2.6.2操作方法称取试样50g，用规定的分样筛筛选2min，然后将筛上