(双十一)包馅鱼丸.doc

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1、个人收集整理仅供参考学习双十一，包馅鱼丸(代表：秋凤鱼丸)　　口味：咸鲜　　原料：海鳗750克，猪肉(瘦)200克，河虾1000克，香菇(鲜)50克，猪肉(肥)50克，甘薯粉200克，酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克胡椒粉3克，大葱10克资料个人收集整理，勿做商业用途　　制作方法：　　1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉(约500克)。　　2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆。　　3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用。　　4.香菇洗净去蒂切成米;虾

2、洗净去壳，压干水分，切成米;猪肉切成米。　　5.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团。　　6.葱去根须，洗净，切珠待用。　　7.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺资料个人收集整理，勿做商业用途　　(似罐装奶粉勺)将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上。　　8.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起。　　9.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀。膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒资料个人收集整理，勿做商业用途

3、粉、葱珠，淋上香油即成。时间：2013.11.051/1