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1、食堂管理考核细则一、不按规定范围经营发现一次扣2—5分。二、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣2—5分。三、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。四、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分，不戴卡一人次扣1分，售饭时不戴口罩一人次扣1分。五、毛利率超过25%一次扣2分。六、让无关人员进入操作间一次扣2分。七、不按规定时间售饭一次扣2分。八、采购加工不合格食品一次扣10分。九、出借餐具及提供塑料袋，不用工具售饭每一次扣1分。十、不按规定收取现金一次扣2分，打错卡或多打卡一次扣2分。十一、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。十二、没有健康证一人次扣5分
2、。十三、不服从管理，无理取闹者一次扣5分。十四、在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。十五、主副食不足斤两、夹生、碱大(小)、味道差等一次扣2分。十六、售饭场所有苍蝇，发现一次扣2分。十七、民意测验满意率四项平均值低于50%，每低一个百分点扣1分。十八、不按规定实施集中定点采购一次扣10分，供货单位手续不全一次扣10分。注：考核中扣分，分值每1分按10元钱处罚。一、负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。二、严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味
3、和营养，冷天要有热饭热菜热汤。四、努力提高为师生服务的质量，态度热情周到，虚心听取师生意见。五、督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净，每周六小扫一次，一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。六、管理学生午餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育学生不浪费粮食。七、负责做好课间的牛奶与点心的供应工作。八、做好来宾来客的就餐工作。食堂管理员岗位责任制1、负责食堂全面业务技术管理工作，组织和处理食堂日常业务。2、组织和实施炊事员的思想政治业务技术学习，做好每个职工的思想政治工作，严格考勤考核制度，做到奖惩严明。3、
4、每学期要有工作总结和工作计划，经常检查和督促各项工作的开展情况，做到三餐开饭必须到岗。4、领导和检查周食谱的制定和落实情况，严格掌握伙食成本，做到售价合理，抓好日、旬、月核算，做到收支平衡。5、执行卫生法，搞好饮食卫生、个人卫生及室内外卫生，杜绝食品中毒事故。6、民主办伙，每月必须召开一次伙委会，征求学生意见，不断改进伙食调剂工作。1,督促厨师及有关从业人员认真执行各项卫生制度.2,负责厨房,餐厅的卫生用具添置更新.3,检查指导厨师及有关从业人员做好食品卫生工作.4,对食品卫生质量,餐厅服务卫生质量进行技术把关.5,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止.采购员岗位卫生责任制1,
5、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货.2,采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量.3,采购食品时向供方索取有效卫生许可证复印件和检验合格报告书或化验单.4,腐败变质,发霉,生虫,虫蛀,有毒有害,掺杂掺假,质量不新鲜的食品不采购.验收员岗位卫生责任制1,验收食品做好数量,质量,有毒有害食品处理等记录.2,检查所购食品有无合格或检疫证明.3,腐败变质,发霉,生虫,有毒有害,掺杂掺假食品不签收.4,验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚.5,验收记录妥善保存以备查考.仓库保管员岗位卫生责任制1,做好食品数量,质量,进,发货登记,做到先进先出,易坏先用.2,定型包
6、装食品按类别,品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期.3,散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密.4,肉料,水产,蛋品等易腐食品冷藏储存.5,食品与非食品不混放,与消毒药品,有强烈气味的物品,不同库储存.6,仓库经常开窗通风,保持干燥.7,冰箱,冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足.8,经常检查食品质量,发现食品变质,发霉,生虫等及时处理.9,做好防鼠,虫,蝇及蟑螂工作.10,分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁.粗加工岗位卫生责任制1,清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害食品不加工.2,肉类,水产品等易腐食品不落地存放.3,荦素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉
7、类食品.4,肉类清洗后无血,毛,污,鱼类洗后无鳞,鳃,内脏.5,活禽宰杀血完全,去净羽毛,内脏和爪,头.6,蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草.7,食品盛器用后冲洗干净,荦素食品分开使用.8,加工结束将地面,水池,加工台,工具,容器清扫冼刷干净.配菜岗位卫生责任制1,检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配.2,待用食品洗净或上浆后放人冰箱保存.3,工具用具做到刀不锈,钻板不霉,加工台面,抹布干净.4,食品容器,盛器清洁等不接触食品.5,切配水产品的刀,砧板,抹布,刮
