酯和油脂 (3).ppt

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1、【学习目标】1．初步了解油脂的存在．2．了解油脂的种类和结构．这是本节的学习难点，也是本章的学习难点．3．了解油脂的氢化、水解和皂化反应．这是本节、也是本章的学习重点．4．初步了解肥皂和合成洗涤剂的有关知识．5．了解皂化反应的概念．6．了解盐析的概念．第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？生活联想√√√3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘

2、油酯）一种高级脂肪酸甘油酯练习：试写出油酸和甘油发生酯化反应的化学方程式:第一节油脂【学习目标】1．初步了解油脂的存在．2．了解油脂的种类和结构．这是本节的学习难点，也是本章的学习难点．3．了解油脂的氢化、水解和皂化反应．这是本节、也是本章的学习重点．4．初步了解肥皂和合成洗涤剂的有关知识．5．了解皂化反应的概念．6．了解盐析的概念．一.油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。C、H、O1.定义:2.组成:3.油脂的分类油脂肪1．植物油脂呈液态，称为油2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1．动

3、物油脂呈固态，称脂肪2．如：猪油、牛油属于酯类油脂4.油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合物，无固定熔沸点。请同学根据酯化反应的原理，写出硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构简式。思考天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于

4、酯类。2、“油脂”能写成“油酯”吗？1、天然油脂是纯净物还是混合物？形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂脂和酯的区别这个表可看出酯是包括油脂二.油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9-0.95g/cm32．有明显的油腻感3．难溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。4．是一种良好的有机溶剂5.纯净的油脂是无色、无嗅、无味；但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。6．天然油脂都是混合物，所以没有恒定的沸点和熔点。注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂（油）

5、熔点通常较低。7.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？讨论：1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？2.油脂属于酯类，应具有什么性质？思考：三、化学性质1.油脂的氢化油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。P77油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也

6、是还原反应。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油固态的脂肪氢化或硬化硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(1)、油脂在人体的消化2.油脂的水解油脂在酸、碱、酶等催化剂的作用下，均可发生水解反应16（2）酸性条件下C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO4硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油硬脂酸甘油酯（

7、脂肪）硬脂酸甘油172.油脂的水解（3）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2P75钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）硬脂酸钠（肥皂的有效成分）工业制取肥皂的流程如何判断皂化反应是否完全？NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液成品肥皂蒸馏甘

8、油加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析提问油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来