樱桃储藏保鲜.ppt

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1、樱桃保鲜贮藏技术姓名：xxx系别：园艺系学号：*********指导老师：xx教授樱桃简介樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，有“含桃”别称。我国果树栽培樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。樱桃的营养樱桃果肉营养成分主要包括糖、酸、蛋白质、维生素C、矿物质等。其中含糖量较高，100g果肉中含碳水化合物12．3g--17．5g，有机酸1.0g，蛋白质1.1-1.6g，并含多种维生素，胡萝卜素为苹果的2.7倍，维生素C含量超过苹果、柑橘；Ca、P、Fe含量高，其中Fe含量在水果中居首位，比苹果、梨、柑橘高20多倍。樱桃的贮藏保鲜技术低温

2、冷藏保鲜法气调保鲜法减压保鲜法辐射保鲜法化学保鲜剂法涂膜保鲜法低温冷藏保鲜法温度是延长水果寿命的最重要的因素.樱桃低温冷藏适宜温度为一1℃～1℃，湿度为90％--95％，此条件下樱桃贮藏期可达30-40d。为提高贮藏效果，樱桃入冷库时先预冷，樱桃采后处理要及时，预冷降温速度越快，贮藏效果越好。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，入库前把库温降至一1℃甚至更低，使果温迅速降至2℃以下，预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏，国外通常采用冷水预冷，效果更好。气调保鲜法气调保鲜法就是把空气中氧气含量减小，适当地增加二氧化碳浓度，降

3、低果实呼吸强度，使其新陈代谢减弱，推迟果实的后熟期。同时抑制乙烯生成，延长果实贮藏期。低温减弱呼吸作用，延迟果实呼吸高峰到来，抑制果实衰老、死亡，从而达到长期贮藏目的。气调保鲜可抑制果实生理病害，还可控制真菌的生长和繁殖。适宜樱桃贮藏的氧气浓度为3％～10％，二氧化碳为10％～15％，在此条件下，樱桃可贮藏40d～50d。注意二氧化碳浓度不宜超过30％（会引起果实褐变或产生异味）。樱桃贮藏时前及时预冷，并在低温下包装，贮藏效果更好。此法适用于大批量的樱桃贮藏减压保鲜法减压保鲜可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，果实腐烂发生晚，贮

4、藏期长；此外果实的硬度和风味损失很小。在0℃条件下，压力400mm汞柱，每4h换气一次，樱桃可贮藏6～10周。但其成本较高，操作繁琐，果实易失去水分，目前未大规模发展。辐射保鲜法辐射常用的射线有η、β、γ射线。其中γ射线穿透力强、能量大，适于水果内部杀菌。果实贮藏时，射线穿过物体产生电离效应可抑制呼吸作用和乙烯的产生。同时，射线使细菌死亡，溶酶体破裂，从而水解酶类作用于果胶分子而使其发生降解。以此达到延长保鲜期的目的。化学保鲜剂法1.脱氧乙酸法脱氧乙酸能抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，同时也能抑制果实呼吸中酶的活性，因此可将刚摘的

5、樱桃浸没在0．25％～0．5％脱氧乙酸溶液中，35s(秒)后取出晾干进行保鲜。2．二氧化硫使用二氧化硫缓释剂处理樱桃，可使其贮藏20d(天)，好果率为67．7％，具有较理想的贮藏效果。化学保鲜剂法3.植酸法植酸从植物中中提取的一种天然无毒的食品抗氧化剂。可延缓果实中维生素的降解，保持可溶性固形物和含酸量；但抑菌作用弱，需要与其他防腐剂配合使用。目前，使用效果较好的配比是：0.1％～0.15％植酸，0.05％～0.1％山梨酸和0.1％过氧乙酸。用其混合液处理樱桃，常温下能保鲜一周，低温下可保鲜15d，好果率达90％～95％。涂膜保

6、鲜法涂膜保鲜法是樱桃保鲜的重要方法之一，发迅速。涂膜处理在果实表面形成一层薄膜，抑制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质损耗、水分蒸发损失，保持果实饱满新鲜的外表和较高的硬度。并能减少病原菌侵染。若混入防腐剂，保鲜效果更显著。另外，涂膜处理还能增加果实表面光亮度，改善外观以提高商品价值。用对羟基苯甲酸乙酯和硬脂酸单甘油酯组成的复合涂膜剂处理樱桃，在常温下贮藏也可防止水分散失，抑制霉菌生长，此方法使用简便，成本低廉，且所用材料安全，对人体安全，有较高实用价值。樱桃保鲜总结思考虽然国内外对樱桃采后生理、保鲜技术进行了广泛研究

7、。但到目前为止，仍然有许多问题未能解决。在樱桃保鲜方法中，气调保鲜法、减压保鲜法投资大，保鲜费用高；化学保鲜剂法会使果实中残留相应的毒物；辐射保鲜法对人体有一定的副作用。目前低温贮藏仍是樱桃保鲜最有效的方法之一。目前对樱桃贮藏保鲜注意力已集中到货架期及天然保鲜剂上，并取得了一定成效，但还有待进一步试验研究。谢谢观赏!