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时间：2020-03-03
《酒店冰箱卫生管理制度及表格.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、冰箱卫生管理制度一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人；二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用；三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在－1℃--20℃，做好除霜记录；四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品；五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏；六、自行加工的成品、
2、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用；七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。冰箱、冰柜除霜记录日期冰箱名称显示温度（℃）积霜厚度（mm）除霜时间（开始－结束时间）操作人员(签字)备注
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