凉菜间管理制度（制度范本、DOC格式）.doc

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1、凉菜间管理制度（制度范本、DOC格式）　　凉菜间管理制度　　一、上岗前必须衣装整齐，佩戴好工牌，同时要洗手。　　二、工作时佩戴口罩，规定的菜肴必须戴一次性手套制做。　　三、工作期间不得说笑，更不得做一些与工作无关的行为（看报纸、睡觉、扣指甲、挖鼻孔）　　四、工作期间用具要摆放整齐有序，物料与菜品原料严禁混淆，同时做好原料的保鲜，保证卫生质量。　　五、工作间内严禁进行生料加工工作，更不得在菜墩上做荤腥的切制工作。　　六、每天按规定做好明档的摆置工作，并做好质量检查，随时更换。　　七、能制作经营风味规定的一切菜式，并掌握其销售价格及成本核算。　

2、　八、熟悉各种原料的供应情况，能根据季节的变化更换菜肴。　　九、必须按规定的操作程序进行菜肴的加工、制做　　十、能根据不同的菜肴进行装盘处理，盘饰整齐，干净大方。　　十一、负责好本岗位的调料备用工作，保管好设备的维护及保养工作。　　编制温培刚审批日期xx年3月5日。　　　　内容仅供参考