项目二餐饮企业定位与选址.ppt

《项目二餐饮企业定位与选址.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、项目二餐饮企业定位与选址主要内容1、确定目标客源市场2、选择餐饮企业地址学习目标总体目标：通过对本项目部分内容的学习，掌握多种确定餐饮企业目标顾客的方法;掌握餐饮企业市场选址一般方法。职业能力目标：1.根据企业自身情况和市场调研进行合理定位的能力。2.具备餐饮企业市场预测的能力。3.根据餐饮企业自身情况和相关因素、原则、方法进行合理选址的能力。本章节学习的主要任务1.采用恰当的方法，进行餐饮企业市场调研。2.根据自身情况和餐饮市场分类，确定餐饮企业目标客源市场。3.对于餐饮市场情况进行预测。4.根据餐饮

2、企业选址的涉及因素、相关原则和方法，选择合适的经营地址。一、餐饮市场调研的内容1.消费主体状况调研与分析。2.市场竞争状况调研与分析。3.市场营销环境调研与分析。餐饮企业目标顾客确定一、学会从地域角度寻找目标顾客（本地区市场和异地市场）二、学会从不同的年龄段寻找目标顾客（如儿童、青年、中年、老年）三、学会从收入和家庭因素确定目标顾客四、学会从消费性质和消费行为确定目标顾客消费主体状况调研与分析011.地理环境调研2.经济收入调研3.居民特点调研4.消费者购买行为调研5.消费者用餐目的调研地理环境调研01

3、part常言说的好，“东辣西酸，南甜北咸”，说明东南西北各地的餐饮消费习惯完全不一样的。所以，根据地域环境因素进行市场调研，找准市场目标后，就可以突出自己的经营特色，以迎合目标客人的需求和爱好。经济收入调研02part根据餐厅所在区域的经济收入、企事业单位情况进行消费方式、消费额度、消费偏好调研。经济收入是决定一个人消费能力大小的主要因素。所以，餐厅应该明确目标客人的购买能力，据此分析市场进行餐厅定位，推出有特色的餐饮产品和服务。消费者购买行为调研04part根据客人的购买行为对客人进行调研，包括购买的

4、利益取向、方式、动机、次数、价格、时间、服务、广告等决定因素的调研。目的：为培养忠诚客户群体提供指导意见。消费者用餐目的的调研05part根据客人用餐目的的调研，确定餐厅主题装修风格、菜品质量与定价、服务方式等。市场竞争状况调研与分析02对餐饮市场区域内竞争形势的调研分析，是餐饮市场调研不可缺少的一部分，这就要求调研人员应对本企业市场区域内的所有饭店、酒楼、或餐厅的类型、规模、位置、经营特点等进行全面的了解和分析，以做出正确的经营决策。二、市场竞争状况调研与分析餐厅的市场区域可分为步行市场区域和乘车市场

5、区域。步行市场区域：一般是3~4个街区为半径的范围内，或是在步行15分钟左右的距离范围内。乘车市场区域：一般在乘车20~30分钟的距离范围内。二、市场竞争状况调研与分析直接竞争对手01间接竞争对手02潜在竞争对手03二、市场竞争状况调研与分析严格来说，拟建餐厅市场的因素主要有三大类：市场营销环境调研与分析031.当地经济发展状况和趋势2.当地旅游资源和传统活动3.当地餐饮总体情况4.本地区交通及通信状况5.供应商情况确定目标客源市场1.餐饮目标客源市场分类2.餐饮目标客源市场定位3.餐饮市场预测任务一一

6、、餐饮目标客源市场分类一、根据地域角度分类1.本地客源市场包括本地居民和流动人口。对餐饮企业来说，本地市场永远是主要的目标市场，餐饮企业因为具有销售场地的不可转移性和产品的保质期等问题就限制了它的外销机会。川菜的机会和陕菜的困惑，就与两地人们的生活习惯有着密切的关系。一、餐饮目标客源市场分类2.异地客源市场随着国内外市场的变化，异地市场的机会越来越收到餐饮企业的重视，随着城镇化的推进和流动人口的增加，异地居民的结构和异地市场出现了变化。一、餐饮目标客源市场分类（1）异地居民中本地人有可能增加（2）在本地

7、居住的异地人有可能将在本地接受的饮食习惯带回异地，并对异地居民产生一定的影响（3）异地人通过经商、打工、上学或旅游等对本地餐饮有了一定的了解这些变化对本地餐饮企业进入异地目标市场是有利的。案例中国老字号——全聚德案例全聚德烤鸭店所带动的北京烤鸭走向全国甚至全球，全聚德进入异地市场具有以下背景：（1）流入外地和外国的北京人在增加，他们成为异地市场的主要顾客及宣传员（2）在北京居住的外地人和外国人越来越多，他们在回乡时会在当地宣传全聚德烤鸭的餐饮文化（3）在北京经商、打工、求学或旅游的人越来越多，对全聚德烤

8、鸭有了一定的了解案例淮扬菜能进入北京的背景案例杭州菜进入上海市场的背景（1）上海的浙江籍居民很多（2）在上海打工、经商和上学的浙江人很多（3）到杭州旅游的上海人很多再加上上海人对淮扬菜不陌生甚至有些喜欢，这就是杭州菜进入上海市场的基础。课堂讨论川菜进入北方市场的基础有哪些？1、川人在全国分布广，遍及各省市2、川人流动性强，跟随商机流动快3、川菜口味大众化，原料容易获得，价格便宜二、根据年龄差异分类1、儿童市场优势：带儿童的家庭花费较大；对父