日照市卫生许可管理计划流程标准.doc

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1、日照市卫生许可标准（试行）一、大型宾馆饭店餐饮（面积在200m2或客座200座以上）卫生许可标准1.选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。2.有健全的食品卫生治理组织、食品卫生治理制度、岗位责任制、食品采购索证制度、集体用餐24小时留样制度及相关档案资料（档案盒），配有食品卫生治理人员，从业人员必须取得有效的健康证和卫生知识培训合格证明。3.食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴、口罩等卫生用品（每人许多于2套）。4.有生食品与熟食品专用工具、用具、容器，且有明显的生熟区分标记。食品运输工具应当保持清洁，防止污染食品。31/315.各

2、加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设，设有通畅的下水道，下水道出口处有金属隔栅，下水道上面有铁箅子，金属隔栅和铁篦子缝隙均小于13毫米。应配置合理的流水洗手设施，有满足生产加工需要的采光、照明设施，有防蝇、防尘、防鼠设施。生产加工流程合理，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，幸免交叉污染。6.水源充足，水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。二次供水有完善的水源卫生防护设施。7.必须设有独立的满足需求的男女更衣室、原料粗加工间、烹调间（厨房）、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间、主食制作间（面点间）、备餐间、餐厅，专用的主食原料库、杂品库，蔬菜库、酒水库、调料库，并有机械通风设施。各间（厅）布

3、局合理，与生产经营的品种、规模相适应，并配有加盖、不漏水的垃圾桶。各室、间面积之和不得小于就餐场所面积的80%，各室、间（厅）要有明显标记牌。各有关室、间要配备足够数量的生、熟食品冷藏、冷冻设备，并有温度显示装置。水产品、肉类、成品、半成品分开存放，并有明显标志。8.原料粗加工间、烹调间、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间等专间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚，顶棚用光滑、平坦、防霉材料覆盖，且易于冲洗。各室通风良好，其中产生油烟、蒸汽的加工场所室内要设有效的排烟排气罩，并将油烟用管道引入地下。9.更衣室，设从业人员更衣柜、鞋柜，洗手水池，洗手消毒设施，洗手池必须配有非手动式的水龙头。31/

4、3110.原料粗加工间要分设与生产加工相适应的肉类原料、水产品、蔬菜原料洗涤间，并有明显标志，内设专用洗涤池。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间宜设传菜窗。11.烹调间，使用隔墙烧火炉灶和油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台和食用具存放柜。12.烧烤间应配备独立的清洗、消毒设施，内设用具清洗三个以上水池。依次设腌制间、烧烤卤肉间和晾凉间，防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间，晾凉间有空气消毒设施，设能够开合的食品输送窗。13.冷拼（凉菜）间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施（设洗手水池、消毒水池，洗

5、手水池必须配有非手动式的水龙头），配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方1米～1.5米），配有专用的冷藏（冰箱）、洗涤及降温设施（空调），配备专用工具，设有能够开合的食品输送窗。31/3114.裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施（设洗手水池、消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头）。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方1米～1.5米），配有专用的冷藏（冰箱）、降温设施（空调），配备专用工具，设有能够开合的食品输送窗。15.面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。16.餐饮具洗刷消毒间

6、，应设专用洗刷水池（设许多于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有与规模相适应的蒸汽消毒柜和带门的不锈钢餐具密闭保洁橱，并有明显标志（已消毒、未消毒）。与烹调间之间设传递窗。17.原料库，分主、副食仓库设置，专用的主食原料库、杂品库，蔬菜库、酒水库、调料库，并有机械通风设施，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，各类食品存放分类、分架，做到离地、离墙15厘米以上。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。采购食品应索取有效检验合格证或化验单，并有验收制度。18.配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其它能够设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消

7、毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗。19.卫生间，位于加工场因此外，厕所为水冲式，地面及墙壁用瓷砖贴面，有防蝇设施，配机械通风装置。31/31二、中型饭店餐饮（面积在100～200m2或客座50～200座）卫生许可标准1.选址得当，内外环境整洁、路面硬化，周围25米内无暴露垃圾堆（场）、旱厕、粪池等污染源。2.有食品卫生治理组织、食品卫生治理制度、集体用餐24小时留样制度、食品采购索证制度及相关档案资料（档案盒），从业人员必须取得健康证及卫生知识培训合格证明。食品从业人员每人许多于2套清洁的工作