餐厅托盘培训.doc

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1、.托盘培训托盘的用途：上菜、斟酒、餐中服务作用1、体现餐厅服务工作中的规范化和文明操作2、是餐厅服务过程中讲究卫生、安全的保证3、可以减少搬运餐饮物品次数，提高工荼效率和服务质量4、是对客人的重视和礼貌待客的重要表现托盘的使用1、理盘：根据所托物品选择托盘，洗净擦干，如选用的托盘比较光滑在盘面垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动，餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放，重的、高的、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前、轻的、低的、先用的物品放在外侧。3、托姿：左手摆盘

2、，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘始终在掌心与掌根处，小臂垂直于胸前，盘缘距胸15公分左右，身体正直，保持立正姿势，侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。注意事项：手臂不能依附在体侧。4、起托：要求弯膝不弯腰，左脚向前一步，上体前倾，将左手掌握于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮衬下将盘托起，待载手掌握好重心后，右手主即放开，左脚收加大民标准

3、站立。5、托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手自然摆动，表情放松，自然大方。注意事项：行走时要保持托盘平衡。6、落盘：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前迈一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收，托盘轻轻向前推，使托盘全部放在台面上，托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿自然蹲下，另一条腿自然弯曲，不蹲时身体和托盘保持平衡。注：遇到紧急情况时需要护托盘时

4、，身体前倾，低头合胸，左手将托盘包住从而防止意外事故的发生。行走的步伐：常步、快步、碎步、垫步常步：平常行进的步伐，步距要均匀，快慢适宜快步：步幅稍快，步走稍快，但不起跑碎步：较小步幅，较快的步速行进垫步：一只脚在前，另一脚在后，前脚进一步，后脚跟步精选word范本！.精选word范本！