含天然有毒物质的食物.doc

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1、含天然有毒物质的食物含天然有毒物质的植物性食物有毒植物中毒情况分类非食用部位有毒可食部位无毒，其有毒成分在非食用部位。一些常见水果，如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等，其果肉鲜美无毒，但其种仁、叶、花芽、树皮等含氰甙ü未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯都含有有毒成分。ü富含淀粉的块根植物，如木薯，含有有毒成分，经水浸、漂洗等处理去除后可安全食用，但未经处理或处理不彻底均可引起中毒。ü菜豆、小刀豆等含有血球凝集素等物质，经煮沸可除去毒性。ü菜籽油、棉籽油等必须经过炼制，以除去毒蛋白、毒甙、棉酚等有毒成分。蔬菜是人们膳食中的重要组成之一，它们含有硝酸盐，一般情况下是安全的，但是，如果大量、单独、连续食

2、用含硝酸盐量高的蔬菜或腐败的蔬菜都能引起中毒(一)豆类1．菜豆w又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆w烹调不当，炒煮不够熟透是引起中毒的主要原因。w未熟透菜豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激作用．其凝血素有凝血作用，此外，它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。w潜伏期一般为2—4h，主要为胃肠炎症状。病程为数小时或1—2d。急救措施w轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。w中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。w民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。预防治施w使菜豆充分熟透。w破

3、坏其中所含有全部毒素，凉拌时要先煮熟，不要贪图其鲜艳的绿色，炒食时要充分加热，不要贪图其脆嫩。2．蚕豆w种子含有巢菜碱甙，是引起急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)的主要因素之一。w症状有血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱及尿胆素排泄增加，严重者出现黄疸、呕吐、腰痛、发烧、贫血及休克。w一般吃生蚕豆后5—24h后即可发病，如吸入其花粉，则发作更快。w少数人有一种先天性的生理缺陷，即其体内缺乏6—磷酸葡萄糖脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽的含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，即发生血细胞溶解，出现蚕豆黄病症状。预防方法：w不要生吃新鲜嫩蚕豆，吃干蚕豆时也要先用水浸泡，换几次水，然后煮熟后食用3．生豆浆w大豆的蛋

4、白质含量高达35—40％，1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。w大豆中含有的有毒成分，如食用未煮熟的豆浆，亦可引起中毒。w有些人把豆浆加热至80—90℃，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸。w其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾w在煮豆浆时，“假沸”之后应继续加热至100℃，泡沫消失，然后再用小火煮10min，彻底破坏豆浆中的有害成分，以达到安全食用的目的。w据报道，在颗粒型雏鸭料中加入生豆粕，试验组维鸭于第2d发病，第5d发病率30％，第10d达80％，主要症状为腹泻、食欲废绝、啄变色、生长停滞，4—5d后开始死亡。(二)粮食

5、作物1．木薯w为世界三大薯类(马铃薯、甘薯、木薯)之一。w可食部为根块，内含淀粉和少量蛋白质，为我国南方的个别地区主工杂粮之一。.w木薯的全株各部位，如根、茎、叶中都含有有毒物质，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。w以新鲜块根（可食用部分）的毒性较大。需经处理后方可食用。w引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦甙w一般食用150一300g生木薯即能引起严重中毒或死亡。w早期症状为胃肠炎症状。严重者出现呼吸困难、躁动不安、瞳孔散大，甚至昏迷。最后可因抽搐、缺氧、休克或呼吸循环衰弱而死亡。预防措施w在食用木薯前应去皮

6、，水浸薯肉，可溶解氰甙，如将生木薯水浸6d，可除去70％以上的氰甙，再经加热煮熟，即可食用。w不能喝煮木薯的汤，不能空腹吃木薯，一次也不宜吃得太多。2．发芽马铃薯w致毒成分为茄碱，是一种弱碱性的甙生物碱w茄碱对人体的毒性是刺激粘膜、麻痹神经系统、呼吸系统、溶解红细胞症状w一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至10h内发病w首先是咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕，并有恶心、腹泻等症状；w严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、全身抽搐、因呼吸麻痹而致死。预防措施w应将马铃薯存放于干燥阴凉处，防止发芽。w如发芽多的或皮肉为黑绿色的都不能食用。w如发芽不多，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30一

7、60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。急救措施w中毒较轻者，可大量饮用淡盐水、绿豆浊汤、甘草汤等解毒。w中毒较严重者，应立即用手指、筷子等刺激咽后壁催吐，然后用浓茶水或l：5000高锰酸钾液、2％～5％鞣酸反复洗胄；再予口服硫酸镁20克升导泻。w适当饮用一些食醋，也有解毒作用。w呼吸衰竭者、应进行人工呼吸；昏迷时可针刺人中、涌泉穴急救。经过上述处理后，中毒严重者应尽快送往医院进一步救治。3．荞麦花w人们对荞麦资源的利用以前限于种子的食用。