快餐业基层员工满意度现状及激励因素探究.doc

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1、快餐业基层员工满意度现状及激励因素探究摘要：近些年来，中国的餐饮行业，尤其是快餐行业一直呈现着高速的发展趋势，但快餐连锁企业的管理方式与方法是否能适应目前的发展，员工管理和激励是否能够跟的上时代的步伐，这是一个值得研究的课题。本论文将以连锁快餐企业为主要研究企业，以在其中工作的服务员、收银员、送餐员、保洁与厨师这五个类型的基层员工作为研究对象，找寻这些基层劳务员工作满意与不满意的根源，及个人信息与工作动机、需求、满意度之间的关系，勾勒出每个职位员工的需求结构，了解员工对于各项激励因素的重视程度与满意程度。最后提出针对于该特殊劳务群体的激励策略以供

2、企业参考。关键词：员工激励；满意度；劳务人员；快餐行业中图分类号:F719文献标识码：B文章编号:1008-4428(2012)05-31-03在中国，快餐行业的发展是极为迅速的，尤其是在南部省份，有的地区快餐行业已经占整个餐饮行业份额的90%,而江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。这也就看出来，虽然中国的快餐行业起步比较晚，但这并没有阻碍它快速地发展。然而，在快餐愈加重要的今日，其管理的方式与方法是否能适应目前的发展，尤其是在员工管理上，是否能够跟上时代的步伐，这是一个存在疑问的突破点。在快餐乃至整个餐饮行业中，由于

3、行业特点,餐饮行业中的普通劳务工人，如服务员、厨工、收银员、传菜员甚至包含厨师等工种，流动率都极其之高，因而迫使企业需要不断的招工与培训以满足一个餐饮店的正常运作。一、快餐业的激励现状由于这一特殊的劳务群体的自身特色，针对于这一人群的激励因素与目前存在的激励措施的误区，不同类型的员工在激励需求上存在着一定的差异。性别、年龄、年限、职能、学历都对员工当下的需求和动机产生着深远的影响。我们可以看见的，每个员工都是个体，都有着自己独特的需求和工作动机，因而导致对于激励他们的诱因也就有所不同。那么要真正的激励这些工作在一线的基层员工，势必需要将他们的需求

4、归类、整理并加以分析，最终按照员工的类型进行系统性的激励措施设置。美国哈佛大学的教授威廉•詹姆斯曾研究发现：在缺乏激励的环境中，人员的潜力只发挥出一小部分，即20%-30%,但在良好的激励环境中，同样的人员可以发挥出80%-90%。然而，我们发现在快餐行业内就业的基层员工的满意度普遍不高，这与企业，乃至整个快餐行业中激励手段的单一性有着密不可分的联系。目前快餐行业多数可以做到“提供住宿”、“提供伙食”、“员工内部折扣”与''带薪年假”这四项，对于其他的激励措施，目前大部分店铺都未有设立。我们还发现，在目前的薪酬设计中，都未能以提出激励员工的积极性

5、作为主要目的。大部分的基层员工都是以固定工资作为唯一的收入来源，非固定工资的收入占有的比例很小，这势必会导致基层员工在工作时提供的是最小表现业绩，从而影响到一个企业的积极发展。图1研究对象的需求结构分析在传统的快餐行业管理中，认为在基层工作的劳务员工，其需求大多是低级需求，即单纯的来源于生理需求和安全需求。因此在设立激励制度的时候，多考虑的是以经济的方式进行奖励和惩罚，意图通过单纯的经济管理来达到管理员工行为的目的。然而我们发现，我们需要根据其职能所处的地位对其激励的因素进行判断。除了对直接收入极端的敏感性之外，大多数员工都将组织氛围，尤其是员工

6、与员工之间关系的融洽程度、员工与上司关系的融洽程度作为非常重要的选项，如图1所示。这也就是意味着劳务基层员工除了基本的生理和安全的需求之外，对于社交的需求十分的明显。因此在激励措施的设立上，将与社交需求相关的因素充分的考虑进去是十分必要的。与此同时，我们也看到了企业基层劳务员工需求的局限性，即针对于尊重需要和自我实现需要相关的因素，管理劳务员工与管理公司白领的差异性，在管理和激励这些基层员工的同时，也尽量避免他们并不感兴趣的需要，在许多时候不能以“晋升”、'‘自身能力发展”、“责任”、"地位提高”等激励方式去有效的激励他们。二、员工满意度影响因素

7、分析直接收入直接性报酬是满足基层员工生活最重要的必要的指标，对支持员工的生活与工作提供必须的一切物质条件。这是就业选择时，员工最优先考虑最重要事项，也是员工满意度最重要的指标之一。诚然，企业或公司对员工的物质直接报酬在某种意义上、在一定的范围内和程度上对员工起到很好的激励作用。为了维持更好的生活，人们的确在为金钱而不停地努力工作，但是为生命的价值而工作更是员工们工作的意义所在。而事实上，员工们希望通过工作把自己最大潜能发挥出来，充分展现和承认自己的能力，在每一次成功中，使自身的价值得以体现。从工作中得到乐趣和享受是员工所渴望的，而不仅仅是为了赚取

8、更多的维持生活的工资。第二，间接福利由于间接福利涉及每一名员工自身的切身利益，不仅直接影响当前利益，而且还影响其长远利益，所以，科学的适