西点常用设备与器具.ppt

《西点常用设备与器具.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、大家还记得上节课我们所学的西点常用主原材料么？西点常用设备与器具一、辅助设备1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。2.洗涤槽：（washtank）由不锈钢材料制成，主要用于清洗原料，洗涤工具等。3.冰箱：（icebox）是保持恒定低温的一种制冷设备。分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0℃以上，10℃以下。冷冻:其温度保持0℃以下，一般可达-30℃。大型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于面包，蛋糕等西点制品。5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出

2、品的放置。西点制作常用设备一、辅助设备工作台洗涤槽冷藏冷冻柜（箱）烤盘车蛋糕展示柜醒发箱二、调制设备1.和面机2.多功能搅拌机3.台式小型搅拌机三、成型设备1.面团分块机2.起酥机四、熟制设备隔层式烤炉旋转式热风循环烤炉附醒发式烤炉隧道式烤炉设备使用安全：1.多功能搅拌机（打蛋机）2.和面机3.开酥机4.醒发箱5.烤箱作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用的安全注意事项。28下课休息一会~二、西点常用器具1.量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等2.辅助工具：粉筛，羊毛刷，旋转台，温度计，盆具，蛋抽3.刀具：锯齿刀，平口刀，分刀，抹刀1、量具2.辅助用具3.

3、刀具4.成型模具主要有不粘烤盘，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖艺气囊。5.成熟用具蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盘，派模，羊角面包模6.其他用具西点常用的器具还有开罐器，擀面杖，走锤，翻糖模具，裱花嘴，裱花棒，多层蛋糕架，蛋糕刮片。作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）2.列举出西点常用的器具（至少10种）38Thankyou!